Vissza
Főzünk

Éljen a spárgaszezon!

2018.05.30. | Szabó Edit
A szezonja áprilistól júliusig tart, a kalóriatartalma alacsony, ám a tápanyagtartalma magas, sok benne a kálium, az A-, a B- és a C-vitamin, valamint a folsav, természetes afrodiziákum, ráadásul finom is. Igen, ez mind a spárga!

Fehéret vagy zöldet?

A piacon mostanában már jó áron lehet kapni a fehéret is, a zöldet is, ám kevesen tudják, mi a különbség a kettő között.
Nos, a fehér a föld alatt, a zöld viszont a föld fölött növekszik, ezért az utóbbi sokkal több klorofillt, C-vitamint és karotint tartalmaz, zsengébb, roppanósabb, mint fehér társa. A zöldet fogyaszthatjuk akár nyersen vagy enyhén grillezve is, a fehéret viszont tanácsos mindig főzni vagy párolni.



Melyikből mit készítsünk?

Jó tudni, hogy mindkét spárga vége fás lehet, ezért tanácsos eltörni a szárakat, és csak a felső harmadot felhasználni. A legfinomabb és legértékesebb rész mindkettőnél a csúcs, vagyis a rügy, amit akár nyersen is el lehet ropogtatni.
A fehér spárgát minden esetben meg kell hámozni, mert a héja kemény, és az íze lehet kesernyés. A zöldet viszont elég megmosni, és már ehetjük is.
Ha krémlevest szeretnénk főzni, a fehér a jó választás, köretként, tésztába, salátába, grillezéshez viszont a zöldet ajánljuk.

Spárga szamócával?

Bizony! A szakácsok azt mondják, hogy az egyszerre érő zöldségek és gyümölcsök általában jól illenek egymáshoz, így a spárga és a földieper is kitűnő együtt, még ha első hallásra kissé bizarrnak is tűnik a párosítás. Íme két bevált recept, az egyiket készítsük el reggelire, a másikat előételnek egy könnyű, tavaszi ebédhez vagy vacsorához.



 
Spárga, szamóca, buggyantott tojás

Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 csomag fehér spárga
  • 30 dkg földieper
  • 1 csokor korianderzöld (vagy petrezselyemzöld)
  • 4 friss tojás
  • 2 dkg vaj a sütéshez
  • só, bors ízlés szerint


Elkészítés:


1. A spárgákat eltörjük, fás részüket eldobjuk (vagy alaplevet főzünk belőlük egy későbbi spárgakrémleveshez), az értékes részt óvatosan meghámozzuk. Vigyázat: ha friss, könnyen törik.
2. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hirtelen megsütjük benne a megtisztított spárgát. Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túl, fontos, hogy a roppanós állaga megmaradjon. Sütés közben dobhatunk rá egy kis sót.



3. Közben egy edényben vizet melegítünk, és amikor már forr, de még nem lobog, beleütjük egyenként a tojásokat, és pontosan 3 perc alatt készre főzzük a buggyantott tojást. (Én először egy csészébe szoktam beleütni, és úgy engedem óvatosan a vízbe, akkor biztosan egyben marad.) Ha kész, szűrőkanállal kiszedjük, és lecsöpögtetjük.



4. Az epreket megmossuk és félbevágjuk, a koriander/petrezselyem zöldjét lecsipegetjük.
5. Tálaláskor a spárgákat és a picit felvágott buggyantott tojást elhelyezzük a tányéron, közéjük szórjuk a felezett, friss eperszemeket, sózzuk, borsozzuk, friss korianderlevéllel díszítjük.

Száraz pezsgő vagy hideg sauvignon blanc illik hozzá legjobban. 




Spárga szamócával és balzsamecettel
Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 csomag zöld spárga
  • 40 dkg szamóca
  • 1 csokor korianderzöld (vagy petrezselyemzöld)
  • balzsamecet, méz
  • olívaolaj a sütéshez
  • só, bors ízlés szerint


Elkészítés:

1. A zöld spárgák végét letörjük, a hasznos részüket megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk.
2. A szamócát megmossuk, megtisztítjuk, és a szemeket félbe, a nagyobbakat negyedbe vágjuk.
3. Serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és a spárgákat hirtelen kisütjük benne. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl. Ha kész, egy pillanatra mellé dobjuk az epret is, rácsorgatjuk a mézet, a balzsamecetet, összeforgatjuk, és egy tálra borítjuk.
4. Korianderzölddel meghintve tálaljuk. Aki szereti, sózhatja, borsozhatja is.



Rozépezsgő vagy könnyű rozébor illik hozzá leginkább, de a sauvignon blanc-nak sem ellensége.
 
:
Fotó:
Borsmenta - honlap

címkék

Badacsony (8) bajnoksag (3) Balaton (38) bikaver (13) Bocuse d'Or (7) bor (224) borbar (18) borfesztivál (14) Bori Mami (3) boriskola (3) borkorcsolya (14) Borshanta (9) borterasz (7) bortúra (10) borvacsora (5) borvendéglő (3) borverseny (7) Bott pince (24) Bottszerda (21) Budapest (119) cava (7) CEWI (9) csirke (3) csokoládé (5) cukrász (3) cukrászda (9) demeter zoltan (4) desszert (3) édes (24) édes szamorodni (4) Eger (18) espresso embassy (3) étterem (81) Etyek (5) Etyeki Kúria (3) fesztival (20) Franc&Franc (3) furmint (34) Gizella Pince (5) gyerekbarát (15) gyöngyözőbor (10) harslevelu (4) heimann (3) húsvét (7) interjú (19) kadarka (7) karácsony (9) kave (36) kavezok (8) Keszthely (3) koktel (6) könyv és kávé (3) kostolo (32) Közben esznek (8) Kreinbacher Birtok (3) kunsagi borvidek (3) London (3) Mád (10) magnamatra (8) Mátra (16) Michelin-csillag (6) Monyo Brewing CO (3) Mór (4) művészinterjú (4) nyar (4) nyaralas (4) Olaszország (5) olaszrizling (6) őstermelői piac (5) Paletta (3) pálinka (7) pálinkaverseny (6) Pancs Belvárosi Gasztroplacc (3) Pannonhalma (5) Pannonhalmi Apátsági Pincészet (4) pecs (7) pezsgő (21) piac (9) pizza (3) Portugália (5) programajanlo (12) Rácz Jenő (4) recept (34) rozé (15) sarospatak (3) sauvignon blanc (6) Somló (4) sommelier (7) Soproni borvidék (3) sor (35) sós (11) Spanyolország (4) specialty kave (7) st andrea (4) Super 12 (3) sütemény (14) süti (8) SVÉT (11) szakácsverseny (3) Szekszárd (15) Szent András Sörfőzde (6) szorakozas (4) tallya (4) támogatott írás (6) Tarcal (7) Tarcal Kulturális Egyesület (3) tavasz (5) tea (6) tenger gyümölcsei (4) tészta (3) tokaj (72) Tokaj Oremus Szőlőbirtok (3) Tokaj-Hegyalja (28) tokaji aszú (14) tudnivalok (4) utazás (11) verseny (7) Villányi borvidék (19) vörösbor (8) vylyan (3) zold veltelini (3)