Kifinomultság és elegancia

2016.07.09. | Szabó Edit
Beszélgetés Christian Forget-val

Szenzációs magyar siker született az idei Champagne és Pezsgő Világbajnokságon. A Kreinbacher Birtok Prestige Brut és Brut Classic 2011 Magnum pezsgőjét aranyéremmel jutalmazták a bírák. A Birtok csapatának munkáját tanácsadóként egy francia pezsgőmester is segíti, vele beszélgettünk.

 
A Kreinbacher Birtokon 2009-ben döntöttek úgy, hogy a borászati vállalkozást pezsgőkészítéssel is kiegészítik. Modern feldolgozó és érlelő épült a somlói bázison, szakértőnek pedig megnyerték az egyik legjobb nevű champagne-i termelő, a Paul Bara pincemesterét.  A pincészet életéről, a pezsgőről és a sikerekről Christian Forget-t kérdeztük.

 
 Mikor ivott először magyar pezsgőt?

Amikor először Magyarországon jártam, Kreinbacher József meghívott bennünket egy jó nevű budapesti étterembe. Többféle pezsgőt is megkóstoltam, nem voltak rosszak, de én több eleganciára és kifinomultságra törekszem.

Akkor már tudta, hogy pezsgőt fog készíteni Magyarországon?

Már megkaptam a felkérést, de még nem mondtam rá igent. Időre volt szükségem. Fel kellett mérnem, hogy milyen a háttér, a talaj, milyenek a szőlőfajták. És nem tagadom, voltak kétségeim, hogy egyáltalán megvalósítható-e a feladat, hiszen a nulláról kellett felépítenünk egy pezsgőpincészetet.

Ez volt az első ilyen jellegű feladat az életében?

Igen, de volt egy régi titkos vágyam – ha nem is kifejezetten az, hogy Magyarországon pezsgőt készítsek. Champagne-ban születtem, világéletemben champagne-t készítettem, és régóta álmodoztam arról, hogy más borvidéken is kipróbáljam magam, például Dél-Franciaországban. Vonzott a csendes bor. Aztán lett belőle magyar pezsgő, de erről az álmomról azért még nem mondtam le.

Mi volt az első három magyar szó, amit megtanult?

Pezsgő, köszönöm, egészségedre. És szégyen ide vagy oda, azóta sem bővült sokat a szókincsem.
Hogyan kezdődött a munka a Somlón?

Bejártuk a területeket, és kiválasztottuk azokat, amelyek pezsgő készítésére a legalkalmasabbak. Rengeteg bort megkóstoltunk, ízlelgettük a furmintot, a hárslevelűt, a juhfarkot és az olaszrizlinget, mert szerettem volna megismerni a termőhely karakterét. Az érdekelt, hogyan öregszenek ezek a borok.

Mi a legfontosabb, ha az ember pezsgőkészítésre adja a fejét?

El kell fogadnunk, hogy Somlón soha nem készíthetünk champagne-t, mert az kizárólag a franciaországi Champagne régióban állítható elő. Ahogyan tokaji sem készülhet sehol a világon, csakis Tokajban. Tehát nem kereshetjük ugyanazokat az ízeket, ugyanazt a komplexitást még akkor sem, ha azonos szőlőfajtákkal dolgozunk. Más a talaj, mások a klimatikus viszonyok, így az eredmény is teljesen más lesz. Szerencsére, mert különben unalmas lenne a világ.

Ön Franciaországban egy nagy hagyományokkal rendelkező pezsgőpincészet, a Paul Bara pezsgőmestere. Patinás, régi épületben zajlik ott a munka. A Kreinbacher Birtok pezsgőpincéje vadonatúj, szinte még meg sem száradt rajta a festék. Ez most a legmodernebb technológia?

Figyelembe véve a mennyiségi követelményeket, mindkét birtoknál azt a technológiát használjuk, ami a leginkább megfelelő. A technika állandóan változik, az eszközök folyamatosan fejlődnek: ami tegnap modern volt, holnapra elavul. Vannak olyan pincészetek, ahol mindent gépesítettek, de azt hiszem, erre nincs szükség, épp ellenkezőleg. Meggyőződésem, hogy az emberi munkát semmi sem helyettesítheti.

Hogyan dolgoznak együtt a magyar kollégákkal?

Bodorkós Norbert és Várszegi György, valamint Molnár Dániel szőlész nagyszerű partnerem ebben a munkában. Én csak egyetlen láncszem vagyok, havonta egyszer jövök, de itt egy komoly csapat egész évben a pezsgők sikeréért dolgozik. Örülök, hogy odafigyelnek a tanácsaimra, és akkor is megfogadják őket, ha nem mindig tűnnek érthetőnek. A kezdetekkor sokszor tartottak eretnekségnek egy-egy gondolatot, mert eddig Somlón csak csendes bor készült, márpedig a technológia nem elég, fejben is át kell állni a buborékos világra. Néhány döntésemet szinte őrültségnek gondolták, akár az alapbor kiválasztásáról, akár a szüret időpontjának meghatározásáról volt szó. Mondták, hogy rendben, megcsinálják, de akkor abból sosem lesz jó bor. Megnyugtattam őket: bor nem is, de jó pezsgő igen.

Ha egy szakember a pezsgőről beszél, mindig erőteljesen hangsúlyozza az alapbor fontosságát. Mi az alapbor titka? Milyennek kell lennie?

Az alapbornak kulcsfontosságú szerepe van a pezsgőkészítésben, éppen ezért ez a munka nagyon nagy figyelmet és körültekintést igényel. Házasításkor minden létező variációt végigkóstolunk, mindegyiket értékeljük, és egy kicsit látnokká is válunk, hiszen el kell képzelnünk, hogy ezek az alapborok hogyan fognak majd viselkedni 2-3 év múlva pezsgőként. Az egyik kifejezetten barátságtalannak mutatja magát, miközben óriási benne a potenciál, a másik kedves, de nincs egyénisége és így tovább. A magyar kollégákat az lepte meg legjobban, hogy nem azokat az alapborokat választottam ki, amelyek behízelgőnek tűntek a kóstolás pillanatában. A magyarázat nagyon egyszerű. Nem feltétlenül a legbehízelgőbb borok rendelkeznek a legnagyobb potenciállal.

Ma már egyértelmű, hogy a furmint mellett tették le a garast, ez a szőlőfajta adja a pezsgőik gerincét. Ön sem volt chardonnay-párti?

Nem, ellenkezőleg. Meggyőződésem, hogy ezen a borvidéken a furmint adja a legjobb pezsgőalapanyagot. Amikor idejöttem, eleve azt gondoltam, hogy a helyi szőlőfajtákkal kell próbálkozni, hagyjuk a chardonnay-t, fölösleges Champagne-t másolni.

2011 volt az első szüret, azóta eltelt öt év. Milyenek most a Kreinbacher-pezsgők?

Tradicionális módszerrel dolgozunk, ez rendkívül időigényes. Az első palackok most kezdenek igazán kiteljesedni, és úgy látszik, jó irányba haladunk. A pezsgőinket kifinomultság és elegancia jellemzi, és egy pezsgő esetében ennél a kettőnél nincs fontosabb. Remélem, hogy tovább tudunk haladni ezen az úton. Soha nem lehet az ember elégedett, mindig jobbat szeretne, de ha az időjárás és a természet kegyes lesz hozzánk, nemcsak tartani tudjuk ezt a minőséget, de túl is szárnyaljuk.

Úgy tűnik, a szakma máris nagyra értékeli az itt folyó munkát. A nemzetközi Champagne és Pezsgő Világbajnokságról tavaly még csak a szépen csillogó ezüsttel tértek haza a Kreinbacher-pezsgők, az idén azonban a Prestige Brut és a Brut Classic 2011 Magnum is kiérdemelte az arany minősítést. Számított ilyen gyors sikerre?

Egyáltalán nem, de bevallom, a versenyeket nem tartom fontosnak. Soha nem az érem számít, hanem az, ami a pohárban van.  A világbajnokság két aranyérme azért fontos, mert egy komoly, nemzetközi mezőnyben is megálltuk a helyünket. Most kell még keményebben dolgozni, hogy ezt a szintet évről évre meg tudjuk tartani.
 
Fotó:
Kreinbacher Birtok - Weboldal















Kapcsolódó hírek

címkék

badacsony (9) balaton (53) bikavér (13) bio (6) bocuse d'or (9) bor (248) borbár (21) borfesztivál (20) bori mami (5) borkorcsolya (18) borshanta (11) borterasz (7) borteszt (16) bortúra (12) borvacsora (10) borverseny (10) bott pince (24) bottszerda (21) budapest (155) cava (7) CEWI (10) csirke (5) csokoládé (7) cukrászda (11) demeter zoltan (4) édes (39) édes szamorodni (4) eger (24) étterem (102) etyek (8) etyeki kúria (6) fehérbor (4) fesztivál (23) franc&franc (4) frittmann (4) furmint (43) furmint február (6) gizella pince (5) gyerekbarát (16) gyöngyözőbor (10) habzóbor (4) hárslevelű (8) heimann (4) húsvét (7) interjú (51) kadarka (9) karácsony (11) kávé (37) kavezok (8) kékfrankos (6) kéknyelű (5) koktél (8) kóstoló (52) kovács nimród winery (4) közben esznek (8) kreinbacher birtok (6) kunsági borvidék (4) london (7) mád (10) magnamátra (10) mátra (24) michelin-csillag (6) monyo brewing co (4) mór (5) művészinterjú (8) nyár (9) nyaralás (4) olaszország (10) olaszrizling (7) őstermelői piac (6) paletta (4) pálinka (7) pálinkaverseny (6) pannonhalma (5) pannonhalmi apátsági pincészet (4) pécs (7) pezsgő (38) piac (13) pinot noir (7) portugália (5) programajanló (26) rácz jenő (4) rajnai rizling (6) recept (79) rozé (21) saláta (4) sauvignon blanc (6) somló (8) sommelier (8) soproni borvidék (8) sör (37) sós (38) spanyolország (5) specialty kávé (8) st andrea (6) sütemény (17) süti (12) svét (11) szekszárd (17) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (8) tállya (4) támogatott írás (6) tarcal (8) tavasz (7) tea (8) tenger gyümölcsei (4) tészta (4) tokaj (79) tokaj-hegyalja (33) tokaji aszú (16) tudnivalok (4) utazás (17) vacsora (7) verseny (9) villányi borvidék (29) vörösbor (8) vylyan (7)