Vissza

Gombaleves

2019.12.23. | Klich Zsuzsa
A gomba az egyik legfantasztikusabb alapanyagunk, a lehetőségek valóságos tárháza rejlik benne. Mi most levest készítettünk, laska- és shiitake gomba felhasználásával…
 


A gombás ételek általában akkor igazán ízletesek, ha készítésükkor többféle gombát is felhasználunk. Ezt a levest laska- és szárított shiitake gombával főztük, de zöldségesen, tejföllel, ahogyan nagyanyánk tanította.



A shiitake gombát magas tápanyag- és antioxidáns-tartalma miatt a szuperélelmiszerek csoportjába szokták sorolni. Kiváló immunerősítő, erős vírus- és baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkezik, kalóriában szegény, viszont vitaminokban gazdag, igazi energiabomba a szervezet számára! Ebben a levesben főként fűszerként funkcionál. Készüljünk fel rá, hogy a szárított gomba kevésbé lesz puha, mint friss társai. Ha azt szeretnénk, hogy jobban megpuhuljon, főzés előtt legalább egy nappal áztassuk be, és tegyük a hűtőbe.



A simei rendkívül lágy, szinte krémesen puha gomba. Sajnos elég sok fölösleges csomagolóanyag borítja – ha valaki tudja, hogy hol lehet kimérve megvásárolni, írja meg.

A csiperke ugyan ízletes és megbízható, de érdemes néha új ízeket is kipróbálni. Kóstoljuk meg az ördögszekér- vagy a rókagombát és a többi izgalmas teremtményt. Érdemes!


 
Hozzávalók:
  • 50 dkg gomba összesen: laska, szárított (illatos) shiitake (áztatva!), esetleg simei
  • 1 vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál zsír
  • 20-30 dkg sárgarépa
  • 10 dkg fehérrépa (elhagyható)
  • 1 teáskanál étkezési keményítő
  • 2 evőkanál tejföl
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál piros fűszerpaprika
  • babérlevél
  • 1-2 dl tejföl, 1 csokor finomra vágott petrezselyem a tálaláshoz
 

Elkészítés:

1. A szárított gombát 1 órára áztassuk forró vízbe (szükség lesz majd az áztatóvízre is). Az áztatás után mérjük, így legyen az összes gomba együtt 50 dkg.

2. Minden hozzávalót tisztítsunk meg, aztán a répákat vágjuk karikára, a hagymát és a fokhagymát apróra, a gombát pedig fél centiméteres darabokra.

3. Az olvasztott zsíron pirítsuk üvegesre a hagymát, tegyük rá a fokhagymát is, majd dobjuk rá a sárga- és a fehérrépát, kicsit forgassuk át nagy lángon, aztán lefedve pároljuk nagyjából 10 percet.

4. Öntsük rá a gombákat, keverjük el, pároljuk 3-4 percig, majd szórjuk rá a fűszerpaprikát. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel az áztatólével és a vízzel (együtt legyen 1,2 dl), és alacsony lángon főzzük nagyjából 15 percig.



5. Keverjük össze a tejfölt a keményítővel, merjünk hozzá néhány evőkanállal a levesből, jól keverjük el, és apránként csurgassuk vissza a lábosba.

6. Forrón kínáljuk, tálaláskor szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel, és adjunk mellé tejfölt.

Öt-hat felnőtt részére bőséges adag.


 
Megjegyzés: aki szereti, dúsíthatja galuskával a következő módon: üssünk fel egy tojást, dobjunk rá egy késhegynyi sót, és a lisztet apránként adagolva keverjünk belőle sűrű nokedlitésztát. Ha kész, szaggassuk a forrásban lévő levesbe. Ha a galuska feljön a lé tetejére, el is készült a levesünk.

Borsmenta-tipp 1: a galuskából készíthetünk nagyobb adagot (a részleteket lásd a borsólevesnél). Akár le is fagyaszthatjuk, aztán öröm elővenni a mélyhűtőből. Köretnek, főételnek, levesbetétnek is nagyszerű!



Borsmenta-tipp 2: Ha a levest galuska nélkül készítjük, és marad belőle egy kevés, turmixolva, tejszínnel selymesítve krémlevesként tálalhatjuk újra. Melegítés után egyszerűen pürésítsük, aztán szűrjük át szitán (nem fontos, de szebb lesz), adjuk hozzá a tejszínt, tegyük vissza a tűzre, egyet rottyan, és már el is készült. Pirított kenyérkockával tálaljuk.
 
:
Fotó:
Klich Zsuzsa

címkék

ausztria (4) badacsony (10) balaton (56) balatonfüred csopaki borvidék (6) bikavér (16) bio (11) biodinamikus (6) bocuse d'or (9) bor (259) borász (7) borbár (23) borfesztivál (24) bori mami (5) boriroda (8) boriskola (4) borkorcsolya (19) borkóstoló (8) borshanta (11) borterasz (7) borteszt (59) bortúra (15) borvacsora (12) borverseny (11) bott pince (25) bottszerda (21) budapest (172) cava (7) CEWI (12) csirke (6) csokoládé (8) cukrászda (11) demeter zoltan (4) desszertbor (4) édes (56) édes szamorodni (5) eger (27) egészséges (4) erdőbénye (4) étterem (113) etyek (8) etyeki kúria (9) fehérbor (13) fesztivál (28) franc&franc (5) frittmann (4) furmint (48) furmint február (7) gizella pince (5) gyerekbarát (16) gyöngyözőbor (10) habzóbor (4) hárslevelű (9) heimann (8) húsvét (7) interjú (65) kadarka (11) karácsony (15) kávé (37) kavezok (8) kékfrankos (8) kéknyelű (5) kenyér (4) késői szüret (4) koktél (10) kóstoló (54) kovács nimród winery (6) közben esznek (8) kreinbacher birtok (6) kunsági borvidék (5) laposa birtok (4) leves (4) london (9) mád (11) magnamátra (10) mátra (28) merlot (8) michelin-csillag (6) monyo brewing co (4) mór (5) művészinterjú (9) nyár (9) nyaralás (4) olaszország (11) olaszrizling (15) őstermelői piac (6) paletta (4) pálinka (7) pálinkaverseny (6) pannonhalma (7) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (7) pezsgő (42) piac (13) pinot noir (7) pofonegyszerű (4) portugália (6) programajanló (27) rácz jenő (4) rajnai rizling (6) recept (96) rozé (25) saláta (6) sauvignon blanc (6) somló (8) sommelier (8) soproni borvidék (10) sör (38) sós (43) spanyolország (7) specialty kávé (8) st andrea (6) super 12 (4) sütemény (22) süti (14) svét (12) szakácsverseny (4) száraz (7) szekszárd (22) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (9) tállya (5) támogatott írás (6) tarcal (8) tavasz (7) tea (8) tenger gyümölcsei (4) természetes bor (5) tészta (4) tokaj (87) tokaj-hegyalja (47) tokaji aszú (27) tudnivalok (4) utazás (17) vacsora (8) verseny (9) villányi borvidék (32) vörösbor (17) vylyan (8) zenit (4)