Havasi joghurtos csirkeleves – tavuklu yayla çorbası
Kevés leves jeleníti meg annyira a török konyha egyszerűségét és tápláló erejét, mint a nálunk jobbára ismeretlen yayla çorbası, azaz hegyvidéki joghurtleves. A receptet ma szinte minden török háztartásban ismerik, valójában a Mezopotámiából a magasabb, zöldebb nyári legelőkre (ennek török neve yayla) vándorló pásztorok étele eredetileg – náluk tej és joghurt mindig bőven állt rendelkezésre, ezért természetes volt, hogy ezek a friss alapanyagok nagy szerepet játszottak az étkezésükben is.
A joghurtot a törökök ősidők óta az egyik legfontosabb táplálékuknak tartják – nemcsak étel, hanem kultúra is, amelyet minden család a saját íze szerint formál [a joghurt kultúrtörténetét egy korábbi receptünkben már ismertettük]. A yayla çorbası pedig ennek a hagyománynak egy ízletes példája: lágy, enyhén savanykás, krémes, mégis könnyű leves, ami rizst, joghurtot és friss mentát egyesít egy tál meleg ölelésben – ebben a formájában teljesen vegetáriánus, azonban csirkehús is adható hozzá.
Az ízéről csak annyit, hogy a CNN egymás után kétszer is beválasztotta a világ 20 legjobb levese közé. Akár maradék főtt rizsből, akár friss alapanyagokból készül, mindig ugyanazt a gyengéd, megnyugtató ízt adja.
A leves alapja lehet sebze suyu (zöldségalaplé) vagy egyszerűen víz, de sok háziasszony – és ma már sok egészségtudatos szakács is – szívesen főzi tavuk suyu, vagyis csirkealaplé felhasználásával (a mi receptünkben a leves levének fele víz, fele csirkealaplé). Így született meg a tavuklu yayla çorbası. Ehhez eredetileg saját joghurtot használtak, ez jóformán minden pásztorkodó család háztartásában megtalálható volt, és a török mondás szerint „ev yoğurdu candır” – a házi joghurt maga az élet. Nyáron akár hidegen is tálalhatjuk, ősszel-télen viszont mindenképpen forrón, frissen, mert ez a leves a testet is, a lelket is felmelegíti.
Hozzávalók:
* 1 teáspohár (kb. 5 evőkanál) megmosott rizs
* 1 liter forró víz
* 1 liter csirkealaplé (tavuk suyu)
* fél vizespohár (2 dl) főtt csicseriborsó
* 1 nagyobb vagy két kisebb fél csirkemell, főzve (a leve a csirkealaplé)
* 1-1 teáskanál só és bors
* a leves tetejére: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál étolaj és 1 csapott evőkanál szárított menta (nane)
A habarás (terbiye) hozzávalói:
* 1 tojássárgája
* 1 evőkanál liszt
* 1 szűk vizespohár joghurt
* kevés víz (a sűrűség beállításához)
Elkészítése:
1. Melegítsük fel a vizet és a csirkealaplevet egy közepes lábasban. Ha van maradék főtt rizsünk, használhatjuk azt; ha nincs, főzzünk meg benne kb. 5 evőkanál rizst, és adjuk hozzá a főtt csicseriborsót, majd a rostjaira tépett csirkemellet is.
2. Közben elkészítjük a habarást: egy nagyobb tálban simára keverjük a tojássárgáját a joghurttal, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet.
3. Amikor a rizs megfőtt az alaplében, lehúzzuk a tűzről, kicsit állni hagyjuk, majd óvatosan, apránként, egy merőkanállal adagolva felengedjük a lével a habarást, hogy a tojássárgája ne ugorjon benne össze. Amikor elég folyékony, hozzáadjuk a keveréket a leveshez, és forrásig hevítjük.
4. Eközben egy kanál étolaj és egy kanál vaj keverékén óvatosan megfuttatunk egy csapott evőkanál mentát, vigyázva, hogy meg ne égjen, majd a mentás keveréket a levesbe öntjük, és összekeverjük. Ezzel a leves elkészült. 
Kenyérneművel vagy magában fogyasztjuk. A tetejére ízlés szerint csilipelyhet (pul biber) szórhatunk.