Vissza
Főzünk

Szalagos farsangi fánk

2019.03.04. | Klich Zsuzsa
Van, aki soha nem áll neki, pedig a farsangi fánk elkészítése nem ördöngösség, ha ügyelünk néhány fontos szabályra…
 


A fánk szó hallatán nagymamánk vanília- és porcukorillatú konyhája jut eszünkbe, a mozdulat, ahogyan a keményített köténye előtt megrázza a szitát, és csak hull a fehér porcukor a pirosra sütött fánkokra.

A szalagos fánk klasszikus farsangi finomság, így az évnek ebben az időszakában szinte kötelező elkészíteni legalább egyszer. A család hálás lesz érte…


 
Hozzávalók:
  • 3,5 dkg friss élesztő
  • 7 dkg vaj
  • 60 dkg finomliszt
  • 4 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1 citrom reszelt héja
  • 3,5 dl tej
  • 4 csapott evőkanál cukor
  • fél dl rum
  • olaj a szaggatáshoz és a sütéshez
  • baracklekvár
  • egy kevés pálinka (elhagyható)



Elkészítés:

1. Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, majd 4 evőkanál lisztet (ezt a kimért 60 dkg-ból vesszük el) és 1 teáskanál cukrot beleszórva felfuttatjuk, és 15 percig pihentetjük.

2. Átszitáljuk a maradék lisztet, a rumot meglangyosítjuk, és feloldjuk benne a maradék cukrot.



3. Mély tálban elkeverjük a lisztet a négy tojássárgával, a felfuttatott élesztővel, a reszelt citromhéjjal, a csipet sóval és a rumos cukorral.

4. Apránként hozzáöntjük a maradék 2,5 dl langyos tejet, és végül az olvasztott, langyos vajat is hozzácsöpögtetjük.

5. 6-8 percig dagasztjuk (kézzel vagy géppel), ezalatt szép lágy, hólyagos kelt tésztát kell kapnunk.



6. Konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten kelesztjük kb. 45 percig – ezalatt a duplájára nő.

7. Ha megkelt, könnyedén átgyúrjuk, vékonyan olajozott felületen, olajos tenyérrel kb. 2 cm vastagságúra lapítjuk, pofozgatjuk.

8. 6 cm átmérőjű szaggatóval (bögre vagy pohár is jó) fánkokat szúrunk ki a tésztából, majd újabb 25 percig kelesztünk. Ha megkeltek a fánkok, középen kissé benyomjuk őket.



9. Egy mély serpenyőben vagy lábosban bőséges mennyiségű olajat hevítünk, és a benyomott oldalukkal lefelé beletesszük a fánkokat. (A lábos méretétől függően 3-4, maximum 5 darabot süssünk egyszerre, kényelmesen legyenek, sokat fognak nőni sülés közben!)

10, A sütést fedő alatt kezdjük, másfél perc elteltével levesszük a fedőt, a fánkokat megfordítjuk, és már fedő nélkül sütjük újabb egy-másfél percig.



11. Ha pirosra sültek a fánkok, papírtörlőre szedjük őket.

12. Pálinkával lazított vagy tiszta baracklekvárral, porcukorral meghintve tálaljuk.

Ebből a mennyiségből kb. 40 fánk lesz. Frissen az igazi!


 
Aranyszabályok:
  • Minden hozzávalónak minimum szobahőmérsékletűnek kell lennie (tojás, liszt, élesztő), a tej langyos, a vaj olvadt legyen.
  • A tésztának duplájára kell kelnie.
  • Az olaj közepesen legyen forró, tésztacseppel (morzsapróba) ellenőrizhetjük.
  • A fánkoknak feltétlenül úsznia kell, az olajjal nem szabad spórolni.
  • A fánkok első oldalát lefedve, a másodikat fedő nélkül kell sütni.
  • Ne hagyjuk ki a liszt átszitálását, sokat számít abban, hogy mennyire lesz könnyű a fánk (ezt minden olyan süteménynél tegyük meg, amitől azt várjuk, hogy megnő: piskóták, kelt tészták).


Borsmenta-tipp: mivel csak a tojások sárgáját használjuk fel, másnap készíthetünk gyümölcskenyeret, ahhoz csak fehérje kell. De beletehetjük rántottába, sőt a karamellás dióhoz is éppen erre van szükség. A lényeg az, hogy ne feledkezzünk meg róla.
 
:
Fotó:
Vető Gábor
Papp Zoltán

címkék

Ausztria (3) Badacsony (9) bajnoksag (3) Balaton (49) bikaver (13) bio (4) biodinamikus (3) Bocuse d'Or (9) bor (240) borbar (21) borfesztivál (17) Bori Mami (5) boriskola (3) borkorcsolya (17) Borshanta (11) borterasz (7) borteszt (7) bortúra (11) borvacsora (7) borvendéglő (3) borverseny (9) Bott pince (24) Bottszerda (21) Budapest (141) cava (7) CEWI (10) csirke (4) csokoládé (7) cukrász (3) cukrászda (11) demeter zoltan (4) desszert (3) édes (34) édes szamorodni (4) Eger (24) egészséges (3) espresso embassy (3) étterem (97) Etyek (7) Etyeki Kúria (5) fesztival (20) Franc&Franc (4) furmint (41) Furmint Február (6) Gizella Pince (5) gyerekbarát (16) Gyöngyös (3) gyöngyözőbor (10) habzóbor (3) harslevelu (6) heimann (4) húsvét (7) interjú (42) kadarka (9) karácsony (11) kave (37) kavezok (8) kekfrankos (4) kéknyelű (5) kenyér (3) Keszthely (3) koktel (6) könyv és kávé (3) kostolo (52) Kovács Nimród Winery (4) Közben esznek (8) Kreinbacher Birtok (4) kunsagi borvidek (3) London (6) Lyon (3) Mád (10) magnamatra (10) Mátra (21) Michelin-csillag (6) Monyo Brewing CO (4) Mór (4) művészinterjú (6) nyar (4) nyaralas (4) Olaszország (5) olaszrizling (6) őstermelői piac (6) Paletta (4) pálinka (7) pálinkaverseny (6) Pancs Belvárosi Gasztroplacc (3) Pannonhalma (5) Pannonhalmi Apátsági Pincészet (4) pecs (7) pezsgő (35) piac (12) pinot noir (7) pizza (3) Portugália (5) programajanlo (26) Rácz Jenő (4) rajnai rizling (6) recept (67) rozé (16) saláta (3) sarospatak (3) sauvignon blanc (6) Somló (7) sommelier (7) Soproni borvidék (7) sor (36) sós (30) Spanyolország (5) specialty kave (8) st andrea (6) Super 12 (3) sütemény (17) süti (12) SVÉT (11) szakácsverseny (3) Szekszárd (17) Szent András Sörfőzde (6) Szent György-hegy (6) szorakozas (4) tallya (4) támogatott írás (6) tanfolyam (3) Tarcal (7) Tarcal Kulturális Egyesület (3) Taschner Kurt (3) tavasz (6) tea (8) tenger gyümölcsei (4) terasz (3) természetes bor (3) tészta (4) tokaj (75) Tokaj Oremus Szőlőbirtok (3) Tokaj-Hegyalja (30) tokaji aszú (15) tudnivalok (4) utazás (15) vacsora (3) verseny (8) Villányi borvidék (27) vörösbor (8) vylyan (7) WSET (3) zold veltelini (3)