Zöldborsós sertésszelet

Nagyanyám mindig reggel szedte a borsót, amikor még nem volt nagy meleg a kertben. A csövek szinte harmatosak voltak, amikor letette a tálat az asztalra, és az egész konyhát betöltötte a borsó friss illata. Aztán fogta a sámlit, komótosan leült, ölébe simuló kötényébe kis gödröcskét nyomott, és szép lassan fejteni kezdte a borsót. A szemek a kötényébe hullottak. Amikor elkészült, a kötény végét felcsippentette, a tartalmát egy tiszta tálba szórta, a kifejtett hüvelyeket pedig kivitte a tyúkoknak. Nálunk szemét szinte soha nem képződött, amire az embernek nem volt szüksége, kérték az állatok vagy a kert. Ha borsót fejtek, mindig nagyanyám jut eszembe, és a hüvelyből kipattanó szemekkel előbújnak az emlékeimből a gyerekkorom apró szilánkjai. 

Ezt a zöldborsós sertésszeletet ritkán készítettük, inkább leves vagy főzelék került az asztalra, az utóbbi bundás kenyérrel, mert nagyanyám tudta, hogy imádom.

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg sertéshús (comb vagy karaj, de tarjával is jó, én most azzal készítettem)
• 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
• 2 dkg vaj, margarin vagy 2 evőkanál sertészsír
• 30-40 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
• 2 evőkanál liszt
• 1 dl fehérbor (elhagyható)
• 1 dl víz vagy húsleves
• só, bors, ízlés szerint
• 1 csokor petrezselyem
• 1 vizespohár (2 dl) rizs

Elkészítése:

1. A húst ujjnyi szeletekre vágjuk, finoman megcsapkodjuk a klopfolóval, aztán sózzuk, borsozzuk, és megforgatjuk a lisztben.

2. Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsiradékot, a hússzeleteket mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk benne, majd egy tányéron félretesszük, és a helyükre dobjuk a finomra vágott hagymát. Üvegesre pároljuk, majd egy pici vízzel vagy húslevessel felengedjük, és hagyjuk, hogy elfője a levét. 

3. A megpirított hússzeleteket visszatesszük a serpenyőbe, adunk hozzá egy kevés húslevest vagy vizet meg a bor egy részét, és 20 percig fedő alatt pároljuk. Ekkor keverjük bele a zöldborsót, pótoljuk a közben elpárolgott vizet és bort, és kis lángon, lefedve addig pároljuk, míg a hús is, a borsó is megpuhul. Ez kb. 40-50 percet vesz igénybe. Közben figyeljük, hogy mindig legyen alatta lé, nehogy megégjen.

4. Közben a rizst kevés zsiradékon megfuttatjuk, kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, adunk hozzá egy csipet sót, és puhára főzzük. Ha a vizét elfőtte, elzárjuk alatta a lángot, lefedjük, és hagyjuk, hogy befejezze a párolódást. 

5. A petrezselyemzöldet finomra vágjuk, és az utolsó két percre a húsos borsóhoz adjuk. Beleforgatjuk, és picit várunk, hogy átadja az ízét.

6. Melegen, a párolt rizst a szafttal meglocsolva tálaljuk. Díszítésül egy kis friss petrezselymet is szórhatunk a tetejére.