Vissza

Micsoda, filterkávé?

2016.05.04. | Burai László
Abban, hogy megszerettem a kávét, több dolog is döntő fontossággal bírt, de talán a legmeghatározóbb az volt, amikor először kóstoltam jól elkészített filterkávét. Akkor íródott felül bennem minden, amit a kávéról korábban gondoltam, és ez az utazás azóta is tart.
 
Milyen egy jó filterkávé? Első ránézésre jobban hasonlít a teára, mint kávéra, színe kevébé intenzív, mint az eszpresszónak és illatában sem azt idézi. A filterkávé illata jó esetben csupagyümölcs, nem ritka a málna, csipkebogyó, barack, de a bergamot sem! Akár egy jó bornál, itt is nyugodtan beszélhetünk egyensúlyról: a sav és test aránya meghatározó, sokszor a termőhelyre is jellemző és aromákban is széles a spektrum: itt már a pörkölés jegyei is visszaköszönnek sokszor, de az citrusok, eper vagy áfonya sem ritka vendég a csészében.
 
Elsőre a „pour-over”, eszközökre fókuszálnék, leginkább népszerűségük és egyszerűségük miatt. Biztos mindannyian emlékszünk azokra a kávégépekre, ahol a forró vizet a gép a kávéőrleményre szivattyúzta hangos szörcsögéssel, miközben a lenti üvegkancsó szép lassan megtelt.
Sokféle eszköz létezik (V60, Chemex, Kalita, Gino, stb.), de az alapja mindegyiknek hasonló: az őrleményen keresztül folyik le a víz egy szűrőn keresztül, ami készülhet papírból, textilből, de akár fémből is. Az ördög azonban az apró részletekben rejlik, nézzük is meg, hogy mik befolyásolhatják a végeredményt!
 
-Az őrlemény finomsága: minél finomabb, annál nagyobb felszínen érintkezik a víz a kávéval, így ettől függ, hogy mennyit old ki belőle, illetve befolyásolja a lefolyás sebességét is.
-Idő: nem mindegy, hogy mennyi ideig érintkezik a víz a kávéval, mennyi idő alatt folyik rajta keresztül. Ezt akár azzal is lehet befolyásolni, hogy több részletben, lassan adagoljuk a folyadékot.
-A kávé mennyisége: ez egész egyértelmű, hogy ha több a kávé, hosszabb ideig tart, amíg a víz átfolyik rajta, azaz ebben az esetben is hosszabb a kontaktidő.
 
Csak ezt a három változót variálva rengeteg különböző végeredményt kaphatunk és akkor még nem vettük figyelembe a víz minőségét és hőmérsékletét sem. Érdekes kísérlet az, amikor csak egy tulajdonságot változtatva markánsan eltérő végeredményt kapunk.
Ha szerencsénk van, akkor a barista ismeri olyan jól a kávét, hogy megtalálja azt az eszközt, amivel az adott kávé legszebb arcát tudja megmutatni a nekünk. A hétvégén SCAE Brewers Cup selejtezőin lemérhető lesz, hogy hol tartanak a legjobb magyar baristák ebben a műfajban, a Hungexpon zajló verseny győztese pedig Magyarországot képviselheti majd a világbajnokságon Dublinban! 
Fotó:
DT
Espresso Embassy - Facebook



címkék

amerika (4) aprókertek (29) ausztria (6) az év bortermelője (9) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (44) bakonyi péter (5) balassa bor (4) balaton (118) balatonboglári borvidék (15) balatonfüred csopaki borvidék (22) balla géza (8) beszélgetünk (20) bikavér (40) bio (19) biobor (4) biodinamikus (8) bocuse d'or (10) bodrog borműhely (5) bolyki jani (6) bor (293) borász (52) borászok borásza (12) borbár (36) borfesztivál (41) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (5) borkorcsolya (24) borkóstoló (65) bornapló (7) borshanta (21) borterasz (17) borteszt (286) bortúra (31) borvacsora (23) borvendéglő (5) borverseny (30) bott frigyes (5) bott pince (33) bottszerda (21) brut (14) brut nature (4) budai zöld (4) budapest (234) bujdosó (4) cabernet franc (27) cabernet sauvignon (10) cava (9) CEWI (15) chardonnay (6) csányi pincészet (9) csirke (12) csokoládé (12) cukrász (4) cukrászda (12) cuvée (18) dél-balaton (12) demeter zoltan (5) desszert (5) desszertbor (4) édes (107) eger (69) egészséges (11) egri borvidék (10) egri csillag (8) egzotikus (12) eper (5) erdőbénye (8) eszterházy (4) eszünk (6) étterem (164) etyek (25) etyek budai borvidék (26) etyeki kúria (17) ezerjó (5) fehérbor (97) fesztivál (45) figula (5) figula pincészet (4) franc&franc (7) franciaország (8) friss (4) frittmann (6) furmint (85) furmint február (15) gál szőlőbirtok és pincészet (5) gálné dignisz éva (5) gere attila pincészete (5) gilvesy (4) gin (15) gizella pince (6) gomba (4) grillételek (4) grillszezon (4) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (5) hárslevelű (37) hawaii (8) házhozszállítás (4) heimann (9) hétszőlő (4) hulladékmentesség (4) húsvét (10) indiai (9) interjú (151) ipacs szabó istván (4) iszunk (13) jótékonyság (5) juhfark (20) kadarka (50) káli-medence (14) karácsony (29) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (23) kéknyelű (15) kenyér (13) késői szüret (6) kislaki bormanufaktúra (4) koktél (13) kolonics pincészet (4) könnyű (15) könnyűvér (5) környezettudatosság (6) koronavírus (29) kóstoló (59) Kőszeg (14) kovács nimród (4) kovács nimród winery (14) köveskál (9) közben esznek (10) kreinbacher birtok (11) kristinus (4) külföld (10) kunsági borvidék (17) laposa birtok (5) leves (24) london (20) luka enikő (4) mád (14) magnamátra (11) magyar bor nagydíj (4) mátra (68) mediterrán (4) ménesi borvidék (5) mérész sándor (4) merlot (14) mi a kő (5) michelin-csillag (10) miskolc (11) monyo brewing co (6) mór (10) művészinterjú (18) nagyi receptje (4) narancsbor (5) natúr bor (7) nemzetközi borvásár (4) néró (4) neszmélyi borvidék (4) nyár (16) nyaralás (5) nyári (6) olaszország (45) olaszrizling (30) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (8) pálinka (18) pálinkaverseny (13) pannonhalma (13) pannonhalmi apátsági pincészet (8) pázmánd (35) pécs (10) pékség (7) pét-nat (23) pezsgő (94) pezsgovilagbajnoksag (4) piac (13) pinot noir (22) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) pósta borház (4) programajanló (29) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (25) recept (244) rókusfalvy birtok (5) rosalia (6) rozé (50) saláta (12) sanzon (9) sárospatak (4) sauska (7) sauvignon blanc (34) sebestyén (4) shiraz (4) somló (50) somlói apátsági pince (6) sommelier (11) soproni borvidék (19) sör (46) sós (98) spanyolország (19) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (14) super 12 (6) sütemény (51) süti (17) svét (19) syrah (16) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (89) száraz szamorodni (5) szekszárd (57) szekszárdi borvidék (15) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (21) szentesi józsef (6) szepsy istván (4) szicília (8) sziegl pince (4) szüret (4) tállya (14) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (11) taschner kurt (4) tavasz (14) tavaszi recept (10) tea (9) tenger (4) tenger gyümölcsei (7) természet (4) természetes bor (19) tészta (17) tesztelünk (206) tokaj (153) tokaj oremus szőlőbirtok (8) tokaj-hegyalja (111) tokaji aszú (44) török (18) torta (4) tramini (6) tudnivalok (4) túra (7) újbor (5) Unger Bormanufaktúra (15) utazás (77) utazási tippek (37) utazunk (40) vacsora (12) váli péter (4) vega (12) velencei-tó (19) verseny (15) veszprém (4) villány (30) villányi borvidék (90) vörösbor (139) vylyan (30) wassmann pince (5) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (9) zsirai pincészet (6) zweigelt (4)