Sült tejszelet – kızarmış süt dilimi

Ha valakit megkérdezünk, hogy tudna-e mondani egy török édességet, valószínűleg rávágná, hogy baklava. Pedig a török desszertek világának legalább ilyen fontos területe a tejes édességeké. Törökországban erre specializálódott üzletek is vannak: aki ott jár, keresse a „Muhallebici” feliratot az üzletek portálján.

A tejes édességek általában rizs- vagy búzalisztet tartalmaznak, a most ismertetett kızarmış süt dilimiben, azaz sült tejszeletben viszont egyik sincs, a sűrítést a keményítő végzi el. Ha nem búza-, hanem kukoricakeményítőt használunk, a fogást a gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

a tejkrémhez

• fél liter tej
• 2 tojássárgája
• 2 evőkanál cukor
• 3 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 csomag vaníliás cukor (vagy vaníliaaroma)

a sütés előtti kenéshez

• 1 tojássárgája

Elkészítése:

1. A tej felében csomómentesen elkeverjük a szilárd összetevőket és a két tojássárgáját, majd kemény habverővel folyamatosan keverve – az aljára is lenyúlva – közepes lángon forrásig hevítjük a tejet. 

2. A krém hirtelen besűrűsödik, ekkor szilikonformába vagy kis tepsibe, illetve jénaiba öntjük (a kis krémmennyiség miatt nagyon kicsi edényt használjunk), elsimítjuk a tetejét, és 2-3 órára betesszük a hűtőszekrénybe. 

3. A megdermedt krém széleit óvatosan elválasztjuk az edény falától, majd kiborítjuk, 6-8 szeletre vágjuk, és a szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tetejüket megkenjük tojássárgájával, majd előmelegített sütőben 200 fokon légkeverés nélkül a tojássárgája barnulásáig sütjük. 

4. A tejszelethez nagyon jól illenek a gyümölcsök: én saját levében és egy kis hozzáadott vízben, némi cukorral megfuttatott mirelit meggyből készült öntettel tálaltam, amihez fél kanál keményítőt is adtam a sűrűbb állag eléréséért.