Szemes börek – göz göz böreği

A börek, mint egyik korábbi receptünk, a balkáni vándorok börekje bevezetőjében már leírtuk, egyrészt igen régi jövevény a török gasztronómiában, másrészt a műfaj olyan fontos, hogy még napjainkban is keletkeznek új, modern változatai. Például ez a pálinkáspohárral lyuggatott „szemes” börek – a török nevet Figen barátnőm találékonyságának köszönhetjük. A tészta egyszerű, mint mindig, a tej miatt kissé kalácsos jellegű – és nagyon jól variálható. Aki elkészíti, számítson rá, hogy kétszer kell keleszteni: egyszer gyúrás után, aztán formázás után a tepsiben. Mindkét kelesztéskor takarjuk be, mert a tészta felülete gyorsan kiszárad. Ha télen készítjük, az sem árt, ha a sütőben varázsolunk kissé melegebb klímát a tészta köré, de vigyázzunk, hogy a sütő tényleg csak langyos legyen.

Hozzávalók:

a tésztához

• 1 vizespohár tej (200 ml)
• 1 teáspohár víz (100 ml)
• 1 teáspohár napraforgóolaj (100 ml)
• 1 csomag élesztő (6 g)
• 1 evőkanál cukor (10 g)
• 1 teáskanál só (8 g)
• 5 vizespohár liszt (500 g)

a töltelékhez

• 200 g túró
• 150 g spenót (finomra vágva, vagy lecsepegtetett spenótpüré is lehet)
• 10 evőkanál olívaolaj
• 1 tojásfehérje (a sárgáját külön tesszük, és a tészta kenéséhez használjuk)
• só, bors

(Készülhet bármilyen más töltelékkel is, például feta sajtos, darált húsos, gombás, „pizzás” jellegű, csirkés vagy krumplis változatban.)

a tetejére, a kenéshez

• 1 tojássárgája 1 evőkanál vízzel vagy joghurttal fellazítva
• reszelt trappista, edami – vagy bármilyen sajt, ami reszelhető
• só, bors

Elkészítése:

1. Az élesztőt megfuttatjuk a langyos víz és tej keverékében. Ha kész, hozzáadjuk a sót, a cukrot és az olajat, majd erős keverés mellett apránként hozzákeverjük a lisztet. Amikor már nem keverhető, gyúrni kezdjük, és simára gyúrjuk. Ha a fél kiló liszt nem elég, teszünk még hozzá egy-egy evőkanállal addig, amíg el nem válik a kéztől. Lefedve minél melegebb helyen kelesztjük, amíg kb. két-háromszorosára nem kel. Ehhez hőmérséklettől függően kell kb. 1 óra.

2. Közben elkészítjük a tölteléket: az apróra vágott vagy pürésített spenótot, a túrót, a tojásfehérjét és az olívaolajat sóval-borssal összekeverjük.

3. A megkelt tésztát óvatosan megnyomkodjuk, hogy kimenjen belőle a levegő, majd kevés liszttel a tepsink méretére és formájára nyújtjuk (az általam használt tepsi belső átmérője 35,5×25 cm). Beletesszük a tepsibe, és kézzel a sarkokig húzzuk. Kicsit tenyérrel utánformázzuk, hogy mindenütt körülbelül egyforma vastagságú legyen. Mivel a tészta olajat tartalmaz, sütőpapírra nincs szükség, nem fog leégni.

4. A tepsiben is lefedjük a tésztát, hogy megvédjük a kiszáradástól, és a sütő kelesztő fokozatán vagy meleg helyen kb. fél óra alatt még egyszer megkelesztjük.

5. Amikor a tészta újra megkelt, egy kisebb aljú pálinkáspohárral kis fészkeket nyomkodunk bele a tölteléknek.

6. A fészkek megtöltése előtt a közöttük lévő tésztát átkenjük a fellazított tojássárgájával.

7. A mélyedésekben elosztjuk a tölteléket, a töltelék tetejére reszelt sajtot szórunk, és 190 °C-on légkeverés nélkül szép pirosra sütjük.

Afiyet bal şeker olsun!