Turbolyás gnocchi

Tavasz van, az erdő egyre zöldebb, és ha szerencsénk van, a friss növények között akár zamatos turbolyára is bukkanhatunk. Ezt az ernyős virágú egynyári növényt kevesen ismerik, pedig nem igényes, sok helyen megél. Mivel az árnyékot kedveli, gyakran találkozhatunk vele az erdei ösvények mentén, a fák alatt, de érdemes a kertünkbe is ültetni belőle – már csak azért is, mert távol tartja a levéltetveket és a csigákat. 

A francia konyha előszeretettel használja halak, húsok ízesítésére, a benne található C-vitamin, karotin, vas és magnézium pedig jótékonyan hat a szervezetünkre. Finom, ánizsos illata és íze miatt könnyen felismerhető: ha a levelet megdörzsöljük, az illata egyértelműen elárulja, hogy zamatos turbolyára bukkantunk. 

Van, aki gyógyteát készít belőle, a főzete ugyanis serkenti az emésztést, de az arcbőrünket is ápolhatjuk a forrázatával, mert segít a bőr rugalmasságának megőrzésében.

A hétvégén erdőben jártam, és nagy örömmel fedeztem fel a turbolya páfrányszerű bokrait a fák alatt. Hoztam belőle egy kisebb csokorral, mert remekül használható a konyhában nemcsak az íze, hanem a megjelenése miatt is. A finom, légies levelek és az apró, fehér virágok csodálatosan díszítik a krémleveseket, de bármilyen ételt feldobnak. 

Korábban már megmutattuk, hogyan készül a turbolyás fűszervaj, most pedig nézzük a turbolyás gnocchi receptjét. (Én boltban vásárolt, ricottával töltött gnocchit használtam, és bárki követheti a példámat, de azért a végére odaírom a gnocchi alapreceptjét is, mert ha van rá idő, érdemes otthon készíteni.)

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 csomag (50 dkg) gnocchi
• 1 csokor friss turbolya, finomra vágva – néhány levelet és virágot hagyjunk meg díszítésnek
• 1,5 dkg vaj
• 1,5 dl tejszín
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 csipet kakukkfű (friss vagy szárított)
• 1 csipet oregánó (friss vagy szárított)
• só, bors, ízlés szerint

Elkészítése:

1. Egy nagyobb edényben vizet forralunk, teszünk bele egy csipet sót. 

2. Amíg a víz felforr, egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzákeverjük a tejszínt, egy kicsit összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket – a turbolya kivételével –, és lassú tűzön, gyakran megkavarva főzzük 1-2 percig, hogy a fűszerek átadják az ízüket.

3. Időközben a víz felforrt, beletesszük a gnocchit, megvárjuk, hogy a gombócok feljöjjenek a víz felszínére, és innen számítva 2 percig főzzük.

4. A tejszínes mártáshoz hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát, belekeverjük, hagyjuk, hogy a masszában feloldódjon. Most jöhet bele a finomra vágott turbolya, de épp csak beleforgatjuk.

5. A gnocchi mostanra elkészült, a főzővízből egy szűrőkanál segítségével mehet egyenesen a serpenyőbe. Összeforgatjuk a mártással, és már készen is vagyunk.

6. Reszelt sajttal megszórva, turbolyalevelekkel és virágokkal díszítve tálaljuk.

Gnocchi alaprecept – nagyjából 4 személyre:

• 1 kg krumpli
• 20 dkg liszt
• 1 tojás
• só, ízlés szerint

Elkészítése:

1. A krumplit megfőzzük, krumplinyomón áttörjük (vagy villával összetörjük). Hozzáadjuk a tojást, a sót, a lisztet, és formázható tésztát gyúrunk belőle. (Ha ragacsos, adjunk hozzá még egy kis lisztet.)

2. A tésztát egy kicsit kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, és nagyjából 2 cm átmérőjű rudakat sodrunk belőle, aztán kisebb, 1-2 centis darabokra vágjuk őket, és a kis nudlikba villával bordás mintát nyomunk (ezt a fázist általában elhagyom).

3. Végül a gombóckákat forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, és tetszés szerint felhasználjuk.

Borsmenta-tipp: a gnocchi jól fagyasztható, ezért érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni, és a felesleget betenni a mélyhűtőbe. Később jó szolgálatot tesz majd egy nehéz nap végén.