Baracklekváros linzerkarika

A jó linzer omlós, puha, illatos és ellenállhatatlan. Egyetlen titka van: a tökéletes alaptészta. Ha azt sikerül elkészítenünk, mi leszünk a legvagányabb háziasszonyok (vagy háziférfiak) a környéken, hiszen rengeteg aprósüteménynek, pitének, sőt az islernek is ez az alapja. Nem boszorkányság, csak kell egy jó recept. Íme.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj (fontos a minőség)
• 1 tojássárgája
• 1 nagy csipet só
• 10 dkg porcukor
• fél citrom reszelt héja

• 1 maréknyi durvára darált dió
• 1 tojásfehérje
• kb. 1 dl finom baracklekvár

Elkészítés:

1. A lisztben elmorzsoljuk / robotgéppel morzsásra keverjük a hideg (!) vajat.
2. Belekeverjük a sót, a tojássárgáját, a porcukrot és a citromhéjat.
3. Gyorsan összeforgatjuk, bucit formázunk belőle. Minél kevesebb ideig fogjuk kézben, annál jobb!
4. Néhány órára / a sütésig hűtőbe tesszük.
5. Ha kivettük, egy rövid ideig hagyjuk állni, hidegen töredezik a tészta. Ha picit kézzel átgyúrjuk, könnyebb vele dolgozni.
6. Kb. 3-4 milliméteresre nyújtjuk, 3-5 cm átmérőjű virág-, de akár tetszőleges formával szaggatjuk.
7. A lapocskák felének a közepét egy kisebb kiszúróval kiszúrjuk (nekem a Kinder tojáska mérete vált be).
8. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt kisütjük a teli lapokat (világos aranyszínűre, de nézegessük, könnyen megég). 4x4 darabot érdemes egy kivajazott sütőlapra pakolni. Használhatunk sütőpapírt is.
9. A lyukas darabok tetejét megkenjük a tojásfehérjével, majd megszórjuk dióval (a dió elhagyható, ha valaki nem szereti).
10. Ezeket a lapokat is a fenti módon sütjük ki.
11. Ha kisült, a teli tésztakorongok közepébe kanalazunk egy-egy kiskanál baracklekvárt, majd beborítjuk a lyukas párjával.
12. Ha 16 teli és 16 lyukas lapunk van, akkor lennie kell 16 pici korongunknak is; a nagyok közé pakolva ezeket is süssük ki, és ezekből összeállíthatunk 8 pici „linzerszendvicset”.

16 linzervirág és 8 pici linzersüti lesz belőle. A vastagságtól függően természetesen lehet több vagy kevesebb is. Több napig is finom, sőt egyre jobb lesz! Ha véletlenül nem fogy el 2-3 nap alatt (nem hiszem), tegyük hűtőbe!