Kenyértésztában sült sonka

Hozzávalók:

• 1 kötözött sonka (1 kg-os vagy kicsit nagyobb)
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• fél kg kenyérliszt
• 2x1 dl langyos víz
• 25 g friss élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 1 csapott evőkanál só
• 2 tojás + 1 sárgája
• 8 g vaj/margarin
• 1 evőkanál tej
• friss rozmaring, kakukkfű, citromfű, oregánó, petrezselyem – ízlés szerint bármelyik, vagy több fajta vegyesen – összesen egy marék

1. Este mossuk meg a sonkát, tegyük egy tálba ázni.

2. Reggel tegyük fel bő, hideg vízben főni, az egészben hagyott, pucolt hagymával, fokhagymával, babérral. Forrás után kis lángon kb. másfél-két óra alatt főzzük puhára. Saját levében hagyjuk kihűlni.
Egy nagy tálba szitáljuk bele a lisztet.

3. 1 dl langyos vízben keverjük el a cukrot és az élesztőt, 1-2 percet hagyjuk „dolgozni”, aztán a liszt közepébe ásott kis kútba öntsük bele. Keverjünk hozzá óvatosan egy kevés lisztet, takarjuk le konyharuhával, és pihentessük egy negyedórácskát.

4. Adjuk hozzá a sóval felvert két tojást, 1 dl langyos vizet és az apránként folyósra (de nem melegre!) olvasztott vajat.

5. Néhány percig dagasszuk intenzíven, de ha van robotgépünk, készítsük avval. Fényes, kissé hólyagos tészta lesz a végén. Tegyük pihenni konyharuha alá, és hagyjuk, hogy nagyjából a kétszeresére keljen.

6. Amíg a tészta kel, hántsuk le a spárgát a sonkánkról, töröljük szárazra. Béleljünk ki sütőpapírral egy kisebb tepsit.

7. Vágjuk apróra a zöldfűszereket, gyúrjuk bele a tésztába, majd lisztezett deszkán nyújtsuk kb. 40X30 centisre – a sonka formájától, méretétől függően. Nem kell megijedni, kissé makacs a tészta, rugalmas, mindig össze akar ugrani, de legyünk kemények!

8. A hosszanti széleket kenjük meg kicsit vízzel, hogy tapadjon majd, és fektessük középre a sonkát.
Hajtsuk a tésztát a sonkára, nyomkodjuk rá a széleket. A két végén kb. 5-5 cm-t meghagyva vágjuk le a fölösleges végeket (ebből készítjük majd a rácsot), és hajtsuk a csomag alá.

9. A csomagot tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. Azt az oldalát helyezzük alulra, ahol a hajtás van.
Konyharuhával letakarva, meleg helyen hagyjuk kelni nagyjából húsz percig, közben melegítsük elő a sütőt 200 fokosra.

10. A sütő aljába tegyünk egy kis fémtálat félig vízzel töltve (lehet akár konzervdoboz is). Gőzben tud igazán szép foszlósra sülni a tészta!

11. A tojássárgáját keverjük el egy kicsi tejjel, és kenjük meg vele a tésztát.

12. A kimaradt tésztadarabból készítsünk 6-8 kígyócskát, és rácsozzuk be vele a tészta tetejét. Ezeket is kenjük meg.

13. Ha kész, mehet a sütőbe, és 35-40 perc alatt süssük aranyszínűre, majd vegyük ki, és hagyjuk langyosra hűlni.

Kínáljuk tejfellel, tormával, mustárral, és persze sok finom idényzöldséggel! Hűtőszekrényben tárolva több napig eltartható.