Spárgakrémleves
János-napig ne feledd, hét héten át a spárgát edd! – tartja a német mondás, és tapasztalatból tudjuk, hogy a német emberek nem is feledik ezt a fontos bölcsességet. Aki mostanság arra jár, láthatja, hogy az utak mentén elhelyezett kis bódékban együtt árulják a spárgát és az epret, a helybéli háziasszonyok nagy örömére.
A spárga rendkívül egészséges. Elhanyagolható a szénhidrát- és zsírtartalma, annál jelentősebb a benne található rostok, ásványi anyagok és vitaminok mennyisége. Véd a kimerültség, a hangulatingadozások kellemetlen hatásaitól. Egy szó mint száz: tavasszal éppen erre van szükségünk.
A spárga előkészítése, tisztítása rendkívül egyszerű. A fehéret hámozni kell, finoman, vékonyan, a zölddel viszont semmi dolgunk. Mossuk meg, majd a szár alsó részét kissé hajlítsuk meg, hogy elpattanjon a zsenge szárrész. Ahol elpattan, onnantól a csúcsig nem fás, bármilyen ételhez felhasználhatjuk. A kicsit keményebb, fásabb alsó részéből viszont mennyei krémleves készíthető az alábbi módon:
Hozzávalók:
- 25 dkg zöldspárga (lehet fehér is, de azt hámozni kell)
- 1 leveskocka
- 5 dl víz
- 0,75 dl tejfel
- 1,5 dl tej
- 1 csokor petrezselyem
- 1 evőkanál finomliszt (vagy teljes kiőrlésű)
- 1 teáskanál kristálycukor
- só
- bors
Elkészítés:
1. A spárgaszálakat megmossuk, kettétörjük, a fejeket (a csúcsos végeket) levágjuk és félretesszük, a zsenge szár többi részét 2 cm-es darabokra vágjuk, a fás részt külön edénybe tesszük.
2. Fél liter vizet forralni kezdünk. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a spárgaszálak fás részét, és 25 percig főzzük, hogy minden ízt kinyerjünk belőle. Akkor a fás spárgát kiszedjük, és mehet a helyére a darabokra vágott zsenge spárgaszár. Puhulásig főzzük, hagyjuk kicsit kihűlni, pépesre turmixoljuk, majd szűrőn átpasszírozzuk. (Kicsit a fás szárrészeket is megpróbálhatjuk átpasszírozni, érdemes.)
3. A masszát öntsük vissza a fazékba. Ha túl sűrű, hígítsuk még 1-2 dl vízzel. Adjuk hozzá a leveskockát, és 10 percig főzzük. Félidőben tegyük hozzá a félretett spárgafejeket.
4. Keverjük el a lisztet a tejfellel és a tejjel, a levest vegyük le a tűzről, és hőkiegyenlítéses módszerrel habarjuk be. (A liszt gazdagítja a levest, de el is hagyható.)
5. A petrezselyemzöldjét vágjuk finomra, és közvetlenül tálalás előtt szórjuk a forró levesbe. Törjünk a tetejére frissen őrölt borsot.
Pirított kenyérkockával is kínálhatjuk.
Borsmenta-tipp 1.: ha nagyobb mennyiségű spárgát vásároltunk, érdemes passzírozás után kisebb tálkákban lefagyasztani belőle, így bármikor felidézhetjük a tavasz ízeit.
Borsmenta-tipp 2.: a főtt spárgafejek nagyon finomak betétként a levesben, de egy kis majonézzel összeturmixolva nagyszerű mártogatós lesz belőlük, amit bármilyen rántott zöldséghez, húshoz kínálhatunk.