Vissza

Szilvalekvár sütőben

2021.10.12. | Szabó Edit
Nincs benne se cukor, se tartósítószer, és még csak nem is munkaigényes! Készíts szilvalekvárt sütőben!
 


Nagyanyám egész álló nap az üstház előtt állt, és csak kavarta a szilvalekvárt rendületlenül. Akkora fakanala volt, hogy rá is tudtam volna ülni, de persze nem volt szabad. Október volt, amikor már hűvösek a hajnalok. Előző nap leszedtük az összes szilvát a kis fáról, aztán reggel begyújtott az üstházba, és amíg a tűz egy kicsit leégett, kimagozta a szilvát. A gyümölcsöt dobta egyenesen a zománcozott üstbe, és amikor az edényt már a harmadáig megtöltötte a gyümölcs, ráemelte szépen a tűzre. Ha többet tesz bele, nem lehet felemelni, de így még éppen elbírta. És akkor jött a keverés. Én persze meg se tudtam mozdítani a fakanalat a sűrű masszában, mégis mindig megpróbáltam, hátha sikerül. A levegőt betöltötte a szilva édes illata, mi meg üveget mostunk, és közben ügyeltünk a tűzre. A lekvár minden évben csodálatos volt, de egy kicsit mindig leégett. „Ilyen neki a természetje” – mondta nagyanyám, és ezzel el is volt intézve.



A nagyanyám halála után anyám és a nővére egyszer eldöntötték, hogy főznek szilvalekvárt az üstben. Ment is minden, mint a karikacsapás. Rengeteget nevettek, de legjobban akkor, amikor megkóstolták. Olyan kozmás volt, hogy nem lehetett megenni, mehetett az egész a tyúkoknak. Attól kezdve évekig nem volt otthon szilvalekvár. Aztán anyám egyszer azzal jött haza, hogy megvan a recept, meg kell sütni, lassú tűzön.

Minden ősszel egy kicsit tökéletesítettük, de már az első is jól sikerült, és a mai napig így készítem. Ma, amikor befejeztem a munkát, felhívtam anyámat. Elmúlt 88 éves. Mondtam neki, hogy szilvalekvárt főztem. „Sütőben?” – kérdezte. „Igen” – mondtam. „Jó lett”? – kérdezte. „Jó” – mondtam, és közben arra gondoltam, hogy el ne felejtsek neki vinni belőle. Ki tudja, hány évjárat szilvatermésének friss lekvárját kóstolhatja még…


 
Szilvalekvár sütőben sütve, cukor és tartósítószer nélkül

Hozzávalók:
  • 4 kg érett szilva, minél apróbb szemű, annál jobb – ebből a mennyiségből nagyjából négy-öt 2 dl-es üveget tudunk megtölteni lekvárral

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 120 fokra.

2. A szilvát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és az egészet egy akkora tepsibe tesszük, amekkorába belefér. A tepsi lehet zománcos vagy kerámiabevonatú, nem kell kikenni ecettel (ez volt az eredeti, sok évvel ezelőtti receptben) – így is, úgy is rá fog égni az oldalára, erre készüljünk fel.

3. A tepsit betoljuk a sütőbe, hagyjuk a szilvát sülni. Nem kell lefedni. Két óra múlva ránézünk, óvatosan átkeverjük az egészet, majd mehet vissza a sütőbe.



4. Újabb 2 óra elteltével megismételjük az előző mozdulatsort, majd visszatoljuk a lekvárt a sütőbe, de innentől kezdve már félóránként megnézzük, hogy milyen az állaga. Ha elérte a kívánt sűrűséget, kivesszük a sütőből. Én 6 órán át sütöttem, így viszonylag sűrű, de még kenhető, mint a krém.

5. Az utolsó félórára betesszük a sütőbe az üvegeket is, ez nagyon jó módszer a csírátlanításra. (Utána forró lesz, vigyázni kell majd a töltésnél.)

Az elkészült lekvárt az üvegekbe kanalazzuk, rárakjuk a fedelet, újságpapírba csomagoljuk (nagyon jól tartja a hőt), és néhány percre a feje tetejére állítjuk, hogy a vákuum rendesen rácuppantsa a kupakot. Vastag pléd vagy törölköző alatt hagyjuk az üvegeket kihűlni. Utána címkézhetjük, és mehetnek a kamrapolcra.


 
:
Fotó:
Szabó Edit -

címkék

ausztria (4) bacsó andrás (4) badacsony (15) balassa bor (4) balaton (79) balatonboglári borvidék (4) balatonfüred csopaki borvidék (14) balla géza (5) beszélgetünk (20) bikavér (20) bio (14) biodinamikus (7) bocuse d'or (9) bor (282) borász (49) borászok borásza (9) borbár (31) borfesztivál (31) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (31) borshanta (15) borterasz (15) borteszt (131) bortúra (26) borvacsora (15) borverseny (20) bott pince (31) bottszerda (21) budapest (198) cabernet franc (10) cava (7) CEWI (14) csirke (8) csokoládé (12) cukrászda (11) cuvée (6) dél-balaton (5) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (84) eger (42) egészséges (10) egri csillag (5) egzotikus (7) eper (5) erdőbénye (6) eszünk (4) étterem (130) etyek (15) etyek budai borvidék (9) etyeki kúria (10) fehérbor (35) fesztivál (41) figula (4) franc&franc (5) franciaország (4) frittmann (4) furmint (74) furmint február (10) gál szőlőbirtok és pincészet (4) gin (7) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyös (4) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (4) hárslevelű (16) házhozszállítás (4) heimann (8) húsvét (9) interjú (131) iszunk (8) juhfark (6) kadarka (17) káli-medence (9) karácsony (22) karantén (23) kávé (41) kavezok (8) kékfrankos (16) kéknyelű (5) kenyér (9) késői szüret (4) koktél (12) környezettudatosság (4) koronavírus (29) kóstoló (57) kovács nimród winery (7) köveskál (4) közben esznek (8) kreinbacher birtok (9) külföld (10) kunsági borvidék (11) laposa birtok (5) leves (13) london (15) luka enikő (4) mád (12) magnamátra (11) mátra (47) merlot (12) mi a kő (4) michelin-csillag (8) miskolc (4) monyo brewing co (6) mór (6) művészinterjú (15) narancsbor (4) nyár (14) nyaralás (5) nyári (5) olaszország (21) olaszrizling (26) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (4) pálinka (12) pálinkaverseny (9) pannonhalma (9) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (8) pékség (4) pét-nat (6) pezsgő (55) piac (13) pinot noir (9) pizza (5) pofonegyszerű (5) portugália (9) programajanló (28) promóció (8) rácz jenő (5) rajnai rizling (8) recept (162) rosalia (5) rozé (37) saláta (8) sanzon (7) sauvignon blanc (11) somló (24) sommelier (11) soproni borvidék (12) sör (42) sós (70) spanyolország (15) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (11) super 12 (5) sütemény (39) süti (16) svét (17) syrah (7) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (42) száraz szamorodni (5) szekszárd (31) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (12) szentesi józsef (5) szepsy istván (4) szicília (4) tállya (12) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (9) tavasz (13) tavaszi recept (7) tea (8) tenger (4) tenger gyümölcsei (5) természetes bor (8) tészta (12) tesztelünk (35) tokaj (128) tokaj oremus szőlőbirtok (6) tokaj-hegyalja (92) tokaji aszú (35) torta (4) tramini (5) tudnivalok (4) túra (6) utazás (38) utazunk (21) vacsora (9) verseny (12) villány (13) villányi borvidék (60) vörösbor (46) vylyan (20) zengő (4) zenit (5) zöld veltelini (7)