Zöldborsóleves édesen, nokedlivel

A zsenge zöldborsónál kevés finomabb zöldség létezik. Minden évben alig várjuk, hogy megduzzadjanak a zöld hüvelyek, hogy ujjunk között megroppantsuk a burkot, és fogainkkal egyenként leharapjuk az édes szemeket a parányi kocsányról. Aki beszabadult már egy tavaszi kertbe, és volt olyan szerencsés, hogy egyenesen a szárról kóstolta a zsenge zöldborsót, tudja, hogy miről beszélünk.

Persze az is finom, amit a piacon veszünk, de válasszunk olyat, ami teljesen friss, mert ha a hüvely már fonnyadt egy kicsit, más lesz az élmény.

A zsenge zöldborsó igazi szezonja júniusra esik, tehát most kezdődik, ez az eleje. Nem csupán finom, de magas fehérje- és ásványianyag-tartalma miatt rendkívül értékes táplálék, és mikroelemeket is bőségesen találunk benne. A mag most még éretlen, hiszen sárgán lesz majd érett, de a borsót nem tilos „zölden” fogyasztani, sőt!

Közösen kifejteni nagyon jó móka, de ne csodálkozzunk, ha végül kevés marad a tálban. Ha azt szeretnénk, hogy a levesbe is kerüljön, kapcsoljunk be valami kellemes zenét, és fussunk neki egyedül. A levesből érdemes jó nagy lábossal főzni, másnap is finom – ha ugyan marad belőle.

Hozzávalók:

• 50 dkg zöldborsó, kifejtve (ehhez kb. egy-másfél kilót kell vásárolni – attól függ, hogy az ember lánya segít-e a fejtésben)
• 2 dkg vaj
• 1 l víz (vagy húsleves, ez esetben nincs szükség a leveskockára)
• 1 (bio) leveskocka
• 2 közepes sárgarépa
• 1 gyökér (fehérrépa)
• 1 csokor petrezselyem
• 1 evőkanál teljes kiőrlésű vagy finomliszt
• 1 teáskanál édes fűszerpaprika
• 1 teáskanál cukor
• 1 kávéskanál só

• 20 dkg finomliszt (negyede-ötöde lehet teljes kiőrlésű)
• 1 tojás
• másfél dl víz
• egy nagy csipet só
• 1 evőkanál olaj (vagy más zsiradék)

1. A répákat hámozás után vágjuk vékony szeletekre, a petrezselymet apróra, és néhány percig mindkettőt pároljuk a vajon.

2. Dobjuk rá a kifejtett borsót is, öntsünk alá kb. fél dl vizet, és fedő alatt pároljuk nagyjából 15 percig. Ha elfő a víz, pótoljuk!

3. Szórjuk meg liszttel és pirospaprikával, keverjünk rajta néhányat, aztán apránként öntsük rá a vizet/húslevest, tegyük bele a leveskockát (ha vízzel főzünk) és a cukrot.

4. Fedjük le, főzzük kis lángon még 8-10 percig. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk-cukrozzuk ízlés szerint.

5. Amíg a leves fő, a lisztet keverjük el a sóval, a tojással, majd apránként adjuk hozzá az olajat és a vizet. Nehezen folyó, sűrű masszát kell kapnunk.

6. A tésztát nokedliszaggató segítségével szaggassuk bugyogóan forró, bő sós vízbe.
Főzzük 3-4 percig, szűrőkanállal szedjük ki, pici olajjal/vajjal keverjük át, hogy ne tapadjon össze.

7. Eddigre a leves is elkészül! A nokedlit csak tálaláskor szedjük a lébe, és díszítésként hintsük meg a leves tetejét finomra vágott petrezselyemzölddel.

Borsmenta-tipp 1.: most, mikor idénye van, tárazzunk be a zöldborsóból, és fagyasszuk le! Nem kell előfőzni, blansírozni, egyszerűen csak tisztítsuk meg, és tegyük zacskóba a zöld szemeket. Csodálatos lesz elővenni, és télvíz idején is az asztalra varázsolni általa egy tányérnyi nyarat.

Borsmenta-tipp 2.: a nokedli nemcsak levesbetétként fantasztikus, de önálló ételként is megállja a helyét. Tavasszal a tojásos nokedli a legnagyobb sztár, rengeteg friss salátával, de van, ahol egyszerűen csak forró kacsazsírban vagy vajban megforgatva tálalják.