Vissza
Rázva, keverve. Kávéval!
2016.12.26. | Burai László
Vannak olyan alapvetések a gasztronómiában, amiről tudjuk, hogy nem működnek igazán. Az alkohol és a kávé kapcsolata sem egyértelműen sikersztori, mégis egyre többen foglalkoznak kávés koktélokkal – hajtott hát a kíváncsiság, hogy milyenek lehetnek.
A Coffee Genius egyik alapítója, Fazekas Andrea örökmozgó típus, folyamatosan töri valamin a fejét. Több kávézóban is dolgozott, megtapasztalta a specialty kávés kultúrát, és folyamatosan kereste azt a területet, ahol lehetősége van a saját kreatív ötleteit a kávéval ötvözni. Végül egy találkozás volt az, ami elindította a kávés koktélok irányába: az Amerikából Magyarországra költöző Tom Szélpál koktélos tapasztalata is kellett ahhoz, hogy beinduljon a kreatív alkotómunka, és megszülessenek az első italok. Ezeket a nagyközönség először a Tinta Art Caféban kóstolhatta, a rendezvények sikere pedig arra ösztönözte őket, hogy még komolyabban beleássák magukat a témába.Pár hónapja hozták létre a vállalkozásukat, újhullámos kávés cateringben utaznak, a legkisebb rendezvényektől az esküvőkig sok helyen megfordulnak. Napközben főként kávét kínálnak, míg az esti rendezvényeken gyakran felmerül az igény a kávéalapú alkoholos koktélok iránt is. Engem is régóta foglalkoztatott a téma, ezért felkerestem őket, hogy pontosabb képem legyen arról, milyen italokat lehet összepárosítani kávéval.
Igazi kis boszorkánykonyhába léptem be, a rumok, ginek és vodkák mellett kis üvegcsékben rengeteg izgalmas fűszert találtam: pitypangkivonatot, füstös ecetet, birsalmapuncsot és otelló szőlővel készített bittert, gyümölcs- és gyömbérsört is láttam. Ekkor már az én fantáziám is beindult, pedig a kávé még elő sem került!
Előre megbeszéltük, hogy az alapanyagokat külön is megkóstoljuk, hogy kiderüljön, ha esetleg valamelyik túl hangsúlyos lenne a kész italban. Elsőként a Casino Mocca kenyai Gichunáját néztük meg, a filterkávét ugyan hidegen használják az italaikban, mégis melegen készítik, és utána hűtik le, mert így más végeredményt ad. Míg ezekről az apró finomságokról beszélgettünk, már el is készült az első ital, az Amy Winehouse breakfast cocktail. Az alkotóelemek közt gint, frissen facsart grépfrútlevet, füstös ecetet és tojásfehérjét is találunk, szinte egy komplett reggeli! A végeredmény elsőre gyerekkorom kapucínerszeletét idézi, de a kávé hidegen kevésbé intenzív. A ginnel infuzionált cascara édességet ad neki, és az alkoholt sem érezni elsőre. Mellette kis füstösség, míg a tojásfehérje vastagságot kölcsönöz a kortynak. Jól megkomponált kis koktél, szerintem bejött volna Amynek is!
A következő tétel Tom szerint igazi kánikulai ital, a Coffe mint julep-ben filterkávé, whisky, demerara-nádcukorszirup, lime juice és menta keveredik. Itt sem nyomja el egyik alkotóelem a másikat, frissítő ital, mentás-citrusosság, finoman füstös-karamelles ízekkel, tényleg el tudom képzelni egy grillparti tökéletes kísérőjeként.
Újabb frissítő készült, a Cascara dark and stormy, ez ráadásul egy rétegzett ital. Cascarakoncentrátum képviseli a kávés oldalt, fűszeres Kraken rum és gyümölcssör az alkoholt. Ez igazán koktélos élmény, egyszerre érezhető a cascara édessége némi csipkebogyóval, mellette hangsúlyosabb gyömbéres karakter, szerencsére a lime savanykás fanyarsága egyensúlyt teremt.
Kezdtem egyre jobban megérteni, hogy miért is izgalmas műfaj ez, főleg miután egy James Hoffmann-recept alapján készült Espresso Martini That Doesn’t Suck névre keresztelt
koktélt kaptam. Ennél 8 órán át őrölt kávéval infuzionált vodkát használnak, ami mellé csokis bittert, demeraraszirupot, egy presszókávét és tejet adnak még. Izgalmas, kapucsínószerű textúra, ízben finom kávés karakter, borókás fanyarsággal és a tej édességével, csak a végén érezhető, hogy alkohol is van benne.
Eddig mindegyik ital nagyon tetszett, közel álltak az ízlésemhez; a Black and White Russian volt az első, ahol az első tejeskávés élmény után a vodka veszi át a főszerepet. Ez nem az én világom, de Tom elmondása szerint sokan szeretik. A cold-brew jégkocka az igazi különlegessége, amit tej és demeraraszirup kerekít, a vodka pedig vadít.
Halloween alkalmából készült az utolsó ital, a The Eyeball. Izgalmas hozzávalókból készül: egy Czider, birsalmapuncs a Csakamost jóvoltából, cascarakoncentrátum, otellóbitter és fűszeres Kraken rum. Díszítésként a végén egy szem megpucolt otelló szőlő is kerül bele, innen a név is, persze inkább csak jelzésértékű, nem a szemgolyót juttatja eszünkbe. Ez talán a legegyensúlyosabb ital, ügyesen balanszíroz a szőlő friss gyümölcsössége és a fűszeres alkohol között, a birsalma is a legjobb pillanatokban szól bele, elérte a célját, itatja magát! Ezeknél a koktéloknál mindenhol ügyelnek arra, hogy megtalálják az arany középutat, elkerüljék a végleteket. Fontos persze, hogy alkoholos italokról van szó, de az nem szerencsés, ha bármelyik elem is túl nagy szerepet kap; meg is beszéltük, hogy olyan ez, mint a borok házasítása: akkor jó, ha az egyébként jó alapanyagok az eredetinél jobb végeredményt adnak.
Remek móka koktélokkal kísérletezni, főleg ha még kávét is bele lehet komponálni, én nagyon élveztem a boszorkánykonyhát. Az biztos, hogy rengeteg előkészületet igényel a műfaj, hiszen a cascarakoncentrátum vagy a lehűtött filterkávé elkészítésére a helyszínen már nincs idő, de a különböző infúziók sem készülnek el pár perc alatt. Azt is elmesélték, hogy sokat kell kísérletezni ezekkel is, a vodka-kávé infúziónál például sok próba végén találták meg az ideális áztatási időt, hogy érezni is lehessen a kávét, de ne is legyen keserű.
Azt hiszem, otthon nem állnék neki ezeknek, így annak örülök erősen, hogy ha valamikor ilyen koktélokhoz támad kedvem, akkor már tudom, hova forduljak.
Fotó:
Coffee Genius
-
facebook
