Vissza

Halászlé Heimann Zoli bácsi szerint

2019.12.24. | Heimann Zoltán
Ünnepi halászlénk Szekszárdról érkezett, Heimann Zoltán által főzve és tálalva. Boldog karácsonyt kívánunk a Borsmenta valamennyi olvasójának!
 



Alapvetések:
  1. A jó halászlé nem azon múlik, hogy szegedi vagy bajai, hanem hogy friss halból, jó paprikából és aznap készül.
  2. Szerintem a halászlét főleg pontyból jó főzni, és jól áll a tükörponty enyhe zsírossága a lének. A paprika ebben oldódik fel szépen.
  3. A bogrács formája megint lehet vita tárgya, de az igazi halászlé szabad tűzön készül.


Alapanyagok:
  • Egy főre fél kiló halat számolunk. A halat a főzés előtt egy-két órával besózzuk. Buday nagyapám tiszteletére én aláöntök egy kevés száraz savas fehérbort is.
  • Egy kiló halhoz 1,3 liter vizet számolunk, és egy-egy fej hagymát, egy-egy teli evőkanál törött paprikát adunk.
  • A csípősséget én a hallébe főzött cseresznyepaprika külön feltálalásával a vendégekre bízom.


Elkészítés:



1. Ha van idő és lehetőség, alaplevet készítek. A fejet, farkat (talán még egy harcsafejet is!) egy óra hosszan előfőzöm a hagymával.

2. Ezt leszűröm, és a leszűrt levet újra felteszem a bográcsba. Belehelyezem a sózóból kivett halderekakat és a hal vérét is.



3. Mikor a lé lobogva forrásba kezd, beleöntöm a paprikát. Fontos az erős tüzet megtartani, hogy végig lobogva forrjon. Hogy megakadályozzuk a kihabzást, a bográcsot időnként forgatom.

4. Az utolsó 5 percben teszem bele a tejet és az ikrát. Kóstolom, sózom.



5. A forrástól számítva fél óra múlva tálalható.

6. Engedtessék meg a részrehajlás: én tésztával és kadarkával, jó társaságban szeretem.



Jó étvágyat és egészségetekre!

 
Beszélgetés: Karácsony Heimannéknál
Fotó:
Heimann Családi Birtok

Tesztelünk

Heimann Családi Birtok: Idei 2015

2016.01.28. | Szabó Edit
Igazi tavaszköszöntő, friss, üde vörösbor. Mint egy tál érett cseresznye, folyékony kiadásban. Azért kicsit fűszeresebb, és persze van benne alkohol...  
Beszélgetünk

Heimann az Év Borásza Lengyelországban

2017.10.28. | Szabó Edit
Ez a díj nem rólam, hanem Szekszárdról és az egész magyar borkultúráról szól – mondta Heimann Zoltán tegnap este, amikor ünnepélyes külsőségek között átvette a lengyel Magazyn Wino álta…
Tesztelünk

Heimann Családi Birtok: Alte Reben 2016

2018.11.09. | Szabó Edit
Sűrű, gazdag, intenzív bor, sötét, mint az éjszaka, az ember költői hangulatba kerül tőle. Ahogyan a neve is jelzi, öreg tőkék terméséből készült, de öreg tőke nem vén tőke…
Beszélgetünk

Karácsony Heimannéknál

2019.12.21. | Pesti Eszter-Szabó Edit
Beszélgetés a Heimann családdal
Halászlé, kadarka, szép tervek, nagy remények. A szekszárdi Heimann család életében az idei év új unokát, a következő új borválogatást hoz majd, de addig lássuk, mi kerül a karácsonyi a…

címkék

ausztria (4) badacsony (13) balaton (70) balatonfüred csopaki borvidék (8) beszélgetünk (15) bikavér (20) bio (13) biodinamikus (6) bocuse d'or (9) bor (267) borász (33) borászok borásza (5) borbár (28) borfesztivál (27) bori mami (5) boriroda (11) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (26) borshanta (12) borterasz (14) borteszt (91) bortúra (23) borvacsora (14) borverseny (14) bott pince (29) bottszerda (21) budapest (192) cabernet franc (7) cava (7) CEWI (13) csirke (6) csokoládé (10) cukrászda (11) dél-balaton (4) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (75) eger (35) egészséges (5) egri csillag (4) erdőbénye (6) étterem (126) etyek (11) etyeki kúria (9) fehérbor (16) fesztivál (35) figula (4) franc&franc (5) frittmann (4) furmint (54) furmint február (10) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyözőbor (11) hárslevelű (10) heimann (8) húsvét (8) interjú (103) iszunk (4) kadarka (14) káli-medence (5) karácsony (15) karantén (23) kávé (38) kavezok (8) kékfrankos (11) kéknyelű (5) kenyér (7) késői szüret (4) koktél (10) koronavírus (27) kóstoló (55) kovács nimród winery (7) köveskál (4) közben esznek (8) kreinbacher birtok (6) kunsági borvidék (7) laposa birtok (5) leves (10) london (12) luka enikő (4) mád (11) magnamátra (11) mátra (38) merlot (12) michelin-csillag (8) monyo brewing co (5) mór (5) művészinterjú (10) nyár (13) nyaralás (5) olaszország (13) olaszrizling (22) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (4) pálinka (9) pálinkaverseny (7) pannonhalma (9) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (8) pezsgő (49) piac (13) pinot noir (8) pizza (4) pofonegyszerű (5) portugália (8) programajanló (27) rácz jenő (4) rajnai rizling (8) recept (129) rosalia (5) rozé (29) saláta (7) sanzon (6) sauvignon blanc (8) somló (11) sommelier (10) soproni borvidék (12) sör (41) sós (60) spanyolország (7) specialty kávé (9) st andrea (7) super 12 (4) sütemény (28) süti (15) svét (16) syrah (6) szakácsverseny (4) szamorodni (11) száraz (27) szekszárd (28) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (12) tállya (9) támogatott írás (6) tanfolyam (4) tarcal (8) tavasz (12) tea (8) tenger gyümölcsei (4) természetes bor (7) tészta (8) tesztelünk (5) tokaj (111) tokaj-hegyalja (70) tokaji aszú (29) tudnivalok (4) túra (4) utazás (21) utazunk (5) vacsora (9) verseny (10) villány (8) villányi borvidék (41) vörösbor (34) vylyan (11) zenit (5) zöld veltelíni (4)