Vissza

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja

2023.10.08. | Juga Péter
Ha mindig a látnivalók vannak terítéken, akkor előbb vagy utóbb éhen maradunk. Így hát újraterítjük az asztalt, és nekilátunk ízérzékünk és szépérzékünk kielégítésének. Következzék egy kellemes vacsora meséje Ravennából...


Mindjárt az étkezés helyének kiválasztása nehézségeket okozhat Ravennában, ugyanis a kínálat mértéke meghaladja az áttekinthetőséget. Érdemes helyben érdeklődni. Készégesek az olaszok, illetve szeretnek jókat enni, és ezt másokkal is megosztani.
 
Néha a vendéglősök is nyaralnak
 
Mi kifejezetten a tenger kínálta alapanyagokra építő helyeket kerestük, így akadtunk rá az Il Portolanóra, amelyet egy házaspár (Elena és Davide) visz, akik ekkor éppen nyaralni mentek – tájékoztatott a szomszéd kávézó robogón érkező tulajdonosa –, így tőle kaptuk a következő tippet. Az Osteria del Tempo Perso terasza este hét után nem sokkal még üres volt, bent két mosolygós hölgy tökéletesítette a terítékeket. Akkor még nem sejtettük, hogy az utazásunk legkülönlegesebb vacsorája előtt állunk.

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja - Osteria del Tempo Perso - borsmenta.hu
 

Az Osteria del Tempo Perso
 
A séf ajánlata maga a degusztációs menü, ami mellett a séf és a keze alá dolgozók névsorát, tehát az étterem stábját tekinthetjük meg. Massimo Serena Monghini konyhafőnök (Maître de Cuisine) és csapata egyébiránt 2016-ban a város legjobbja lett, a Michelin Guide pedig minden évben ajánlásával tünteti ki az éttermet.

 
Az előételek
 
Az előételek (antipasti) közül kétfélét kóstoltunk meg: pároltnyelvhal-tekercs, spenóttal, grépfrút és vermut fúziójából készült öntettel (Involtini di sogliola al vapore, spinacini e ristretto al vermouth e pompelmo) és májpástétom pirított brióssal és karamellizált lila hagymával (Patè di fegatini con pan brioche tostato e cipolla rossa caramellata). Nem hagytak kívánnivalót maguk után, illetve dehogyis nem, szívesen repetáztunk volna belőlük.

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja - Osteria del Tempo Perso - borsmenta.hu

Az én figyelmes testvérem majdnem visszaküldte az előételt megelőző előételt (amely egy quiche-kocka volt olívaolajjal és friss paradicsomos focacciával), mivel ő tojást nem fogyaszthat, de a felszolgáló hölgy mosolygósan megnyugtatta, hogy nem sértődik meg a séf, ha megmarad, különben sem vacsorázott még…

 
A főételek
 
A főételt megelőző fogásokat (Primi Piatti) átugorva, főételként (Pietanze) „Amberjack” (hal)filét ettünk fekete- és szívkagylóval, valamint az utóbbi kettő alkotta „kagylópörkölt” szűrt levével (Ricciola rosolata in guazzetto di cozze e vongole). A hal neve magyarra fordítva kevésbé előnyös: sárgafarkú fattyúmakréla, ugyanakkor kellemesen omlós textúrája és visszafogott íze mellé az édeskés kagyló mennyei párosítás.

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja - Osteria del Tempo Perso - borsmenta.hu
 
Továbbá: hirtelen sült (lisztben forgatott) garnélarák, tintahal, kagylófélék és zöldség (Fritto misto di calamari, gamberi, verdure). Ez az, amit nehezen lehet abbahagyni. Bor- vagy sörkorcsolyaként is zseniális, főételként pedig nem győzi inni hozzá az ember a 2022-es pinot grigiót, amelyet ajánlottak mellé. (Én sofőrként egy alkoholmentes sört kaptam, amelyért a felszolgáló hölgy átszaladt a szomszéd étterembe, mert náluk éppen nem volt. Ez a gesztus mutatta meg számomra igazán, hogy hol lakik az étterem lelke.)

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja - Osteria del Tempo Perso - borsmenta.hu
 

Tisztelgés egy legendás futballcsapat előtt
 
Éppen az asztalunk felett kapott helyet egy, a Torino focicsapata előtt tisztelgő polcsor: önéletrajzok, interjúkötetek és egyéb kiadványok álltak rajta. Az egyik borítón észrevettük Egri-Erbstein Ernő (Ernest Egri-Erbstein) – erdélyi származású – edző/focista nevét, aki két idényben is vezette a csapatot. A mai napig nagy tisztelet övezi őt az olasz futballrajongók körében, ugyanis 1948/49-ben vele nyert bajnokságot a csapat, amely korának legnagyobb tehetségeit vonultatta fel. Ennek a sikeres időszaknak vetett véget a „Superga-katasztrófa” 1949-ben, amikor a Lisszabonból hazafelé tartó repülő (Fiat G.212) meghibásodott, és nekiütközött a torinói Superga bazilikának. A teljes csapat odaveszett, az edzőjével együtt. Ma már az ugyancsak városbeli Juventus a klubfutball élharcosa az egykori fényéből háttérbe szorult Torino előtt.

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja - Osteria del Tempo Perso - borsmenta.hu
 
A desszertek
 
A desszertlapról ugyancsak két édességet szemeltünk ki (a többit maximum a zsebünkbe tehettük volna), amelyek betetőzték a varázslatos vacsorát. Cannoli ostya (henger alakú) étcsokoládé fondant-nal, mascarponés pisztáciahabbal (Cannoli di cialda al cioccolato fondente con mascarpone e pistacchio) és tarte mangóval és ananásszal, fehércsoki-ágyon, maracujahabbal (Crostatina con cremoso di frutta al mango, ananas e maracuja). Ezeken már össze lehet ám veszni, ha nem jut mindenkinek arányosan. Jóval nagyobb hatást gyakoroltak ránk ezek az édességek, semmint hogy egyszerűen csak finomnak nevezzük őket...

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja - Osteria del Tempo Perso - borsmenta.hu
 

Kávé a végére, ahogy kell
 
Végül a kávélapot kaptuk kézhez, amelyen hatféle 100% arabica kávé, és három (szintén arabica) ízesített pörkölés szerepelt. Egy guatemalai (Guatemala Antigua Pastores) és egy nicaraguai (Nicaragua San Juan BIO) kávéból készült ristrettót fogyasztottunk még éjszakára olasz szokás szerint, amely még annál is jobban esett, mint amennyire reméltük.

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja - Osteria del Tempo Perso - borsmenta.hu
 
Konklúzió
 
A kiszolgálás mintaértékű volt. Egyrészt a figyelmesség és a kedvesség oldaláról, másrészt pedig a közvetlenség felől, amely a hasonló színvonalú helyeken sokszor eltűnik a katonásan nyájas, kifejezéstelen álarcok mögött. 
 
A borválasztékra – ami régiónként felosztva található meg a borlapon – sem lehet panasz, a hely atmoszférája pedig a személyzet által sugárzott hangulattal megegyező, azaz magával ragadó. Ízléses képzőművészeti alkotások, fényképek (sokszor jazz-zenészekről) díszítik a helyet, utóbbi előrevetíti a hangszórókból szóló zene műfaját is. Kifejezetten az én kedvemre több progresszív dal is megszólalt, nem a szokásos sztenderdek futottak unalomig.

Ravenna – egy konyhakultúra mozaikja - Osteria del Tempo Perso - borsmenta.hu
 
Sok-sok jó évet és vendéget kívánunk az Osteria del Tempo Persónak; amint lehet, visszatérünk, és folytatjuk a megkezdett mozaik bővítését.
 
Fotó:
Juga Péter

Utazunk

Brunellózás Montalcinóban

2021.08.02. | Vargha Márk
Barolo vagy brunello? Természetesen attól függ, hogy hová utazik az ember. Vargha Márk ezúttal Montalcinóban járt, és nem csak brunellót kortyolgatott, de néhány jó éttermet és titkos h…
Utazunk

James Joyce a teraszon – ez is Trieszt!

2023.08.05. | Juga Péter
A hazánkhoz legközelebb eső olasz város, Trieszt hatalmas szívvel, emberi léptékkel és a végtelenül hullámzó tésztafőző vízzel (tenger) várja vendégeit. Juga Péter szubjektív úti beszám…
Utazunk

Habsburg Miksa kastélya, a Castello di Miramare

2023.08.15. | Juga Péter
Kevesen tudják, hogy Ferenc József osztrák császár és magyar király öccse, Miksa főherceg pompázatos palotát építtetett, amely ma is látogatható Trieszt közelében. Juga Péter járt a fal…
Utazunk

Siena – lóverseny olasz módra

2023.09.13. | Juga Péter
Errefelé James Bond a tetőkön sétál, az épületek az időtlenség hangulatát árasztják, és minden zugot betölt a tomboló életkedv. Siena ünnepekkor a legizgalmasabb. Juga Péter a Palio ide…
Utazunk

Piombino – a láthatáron Elba szigete

2023.09.21. | Juga Péter
Piombino kedves kikötőváros a Tirrén-tenger partján. Sokan azért keresik fel, mert innen a legkönnyebb áthajózni Elba szigetére, de az se jár rosszul, aki itt tölt el néhány napot…
Utazunk

Róma – de mit tettek értünk a rómaiak?

2023.09.29. | Juga Péter
Róma, az örök város a világ egyik legnépszerűbb úti célja, ahol a nevezetességek körül minden évszakban turisták hada tolong. De mit tegyünk, ha szeretnénk elkerülni a tömeget? Íme néhá…

címkék

amerika (4) aprókertek (31) ausztria (6) az év bortermelője (9) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (48) bakonyi péter (5) balassa bor (4) balaton (128) balatonboglári borvidék (17) balatonfüred csopaki borvidék (25) balla géza (8) beszélgetünk (20) bikavér (40) bio (20) biobor (4) biodinamikus (9) bocuse d'or (10) bodrog borműhely (5) bolyki jani (7) bor (295) borász (53) borászok borásza (13) borbár (36) borfesztivál (43) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (5) borkorcsolya (24) borkóstoló (68) bornapló (11) borshanta (21) borterasz (17) borteszt (289) bortúra (32) borvacsora (23) borvendéglő (5) borverseny (33) bott frigyes (5) bott pince (33) bottszerda (21) brut (14) brut nature (4) budai zöld (4) budapest (235) bujdosó (4) cabernet franc (27) cabernet sauvignon (10) cava (9) CEWI (15) chardonnay (20) csányi pincészet (9) csirke (16) csokoládé (13) cukrász (4) cukrászda (12) cuvée (18) dél-balaton (14) demeter zoltan (5) desszert (5) desszertbor (4) dobogó pincészet (4) dobosi (4) édes (110) eger (71) egészséges (11) egri borvidék (11) egri csillag (8) egzotikus (12) eper (5) erdőbénye (8) eszterházy (4) eszünk (6) étterem (164) etyek (29) etyek budai borvidék (29) etyeki kúria (19) ezerjó (5) fehérbor (110) fesztivál (46) figula (5) figula pincészet (4) franc&franc (7) franciaország (9) friss (4) frittmann (6) furmint (86) furmint február (16) gál szőlőbirtok és pincészet (6) gálné dignisz éva (6) gere attila pincészete (6) gilvesy (4) gin (15) gizella pince (7) gomba (4) grillételek (4) grillszezon (4) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyöstarján (4) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (5) haraszthy (4) hárslevelű (37) hawaii (8) házhozszállítás (4) heimann (10) heimann családi birtok (4) hétszőlő (4) hulladékmentesség (4) húsvét (10) indiai (9) interjú (153) ipacs szabó istván (4) iszunk (13) jótékonyság (5) juhfark (20) kadarka (50) káli-medence (15) karácsony (29) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (24) kéknyelű (16) kenyér (13) késői szüret (6) kislaki bormanufaktúra (5) koktél (14) kolonics pincészet (4) könnyű (15) könnyűvér (6) környezettudatosság (6) koronavírus (29) kóstoló (59) Kőszeg (22) kovács nimród (5) kovács nimród winery (15) köveskál (9) közben esznek (10) kreinbacher birtok (11) krémleves (4) kristinus (4) külföld (10) kunsági borvidék (18) laposa birtok (5) leves (28) london (21) luka enikő (4) mád (14) magnamátra (11) magyar bor nagydíj (4) mátra (69) mediterrán (4) ménesi borvidék (5) mérész sándor (6) merlot (28) mi a kő (5) michelin-csillag (10) miskolc (11) monyo brewing co (6) mór (10) művészinterjú (18) nagyi receptje (4) narancsbor (5) natúr bor (8) nemzetközi borvásár (4) néró (5) neszmélyi borvidék (4) nyár (17) nyaralás (5) nyári (7) olaszország (53) olaszrizling (33) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (8) pálinka (19) pálinkaverseny (14) pannonhalma (13) pannonhalmi apátsági pincészet (8) pannonhalmi borvidék (4) pázmánd (40) pécs (10) pékség (7) pét-nat (24) pezsgő (96) pezsgovilagbajnoksag (4) piac (13) pinot noir (22) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) pósta borház (4) programajanló (29) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (26) recept (262) rókusfalvy birtok (6) rosalia (6) rozé (50) saláta (12) sanzon (9) sárospatak (4) sauska (8) sauvignon blanc (34) sebestyén (4) shiraz (4) somló (50) somlói apátsági pince (6) sommelier (11) soproni borvidék (20) sör (46) sós (106) spanyolország (19) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (14) super 12 (6) sütemény (51) süti (17) svét (19) syrah (18) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (89) száraz szamorodni (5) szászi birtok (4) szekszárd (60) szekszárdi borvidék (18) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (21) szentesi józsef (6) szepsy istván (4) szicília (8) sziegl pince (4) szőke mátyás (4) szüret (4) tállya (14) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (11) taschner kurt (4) tavasz (14) tavaszi recept (10) tea (9) tenger (4) tenger gyümölcsei (7) terasz (4) természet (4) természetes bor (25) tészta (17) tesztelünk (232) tokaj (154) tokaj oremus szőlőbirtok (8) tokaj-hegyalja (112) tokaji aszú (45) török (33) torta (4) tramini (6) tudnivalok (4) túra (7) újbor (5) Unger Bormanufaktúra (21) utazás (83) utazási tippek (43) utazunk (45) vacsora (12) váli péter (4) vega (13) velencei-tó (21) verseny (15) veszprém (4) vida péter (4) villány (36) villányi borvidék (98) vörösbor (153) vylyan (31) wassmann pince (5) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (9) zsirai pincészet (6) zweigelt (4)