Csirkepörkölt tarhonyával

Húsleves, csirkepörkölt, húsleves, rántott csirke, húsleves, csirkepörkölt, húsleves, rántott csirke… gyerekkorom vasárnapi mintázata. Nemcsak a mi családunkban volt ez így, hanem mindenhol a faluban, mert járjanak bár ínséges idők, a baromfiudvarban kapirgáló csirkék közül egynek-kettőnek vasárnap hajnalban mindig harangoztak. 

A jó csirkepörköltbe kell a csontosa is: láb, far, hát, nyak nélkül nincs a szaftban elég kollagén, aki tehát a hagyományokat kívánja követni, ne csak combot és mellet vegyen a hentesnél, hanem a fent említett részeket is. Vagy vásároljon mindjárt egy egész csirkét, akkor legalább a felbontást is lehet gyakorolni. 

A csirkepörkölt hagyományos körete a galuska, de mi most tarhonyával főztük, azzal is finom, főleg ha savanyú uborka is van mellé, mert úgy teljes a fogás. Nyáron persze lehet helyette tejfölös uborkasaláta, beletört fokhagymával, kaprosan. 

A felsorolt csontos részeken kívül jöhet a pörköltbe szárny és comb is, csirkemellet viszont csak akkor tegyünk bele, ha valaki rajong érte a családban. Ez a fogás a csontos húsoknak kedvez, a mellből inkább készítsünk valami mást. 

Hozzávalók (4 személyre): 

• 1 egész csirke – a melle nélkül – vagy 1 far, 1 hát, 1-2 nyak, 2-4 szárny, 2-4 egész comb (néhány láb annak, aki szereti)
• 2 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• 1 paradicsom vagy 2 evőkanál paradicsompüré
• ½ zöldpaprika
• 2 evőkanál pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• só, ízlés szerint
• 2 evőkanál zsír
• 1,5 bögre tarhonya
• 1 evőkanál olaj
• só, ízlés szerint

Elkészítése:

1. Az egész csirkét feldaraboljuk, a csirkedarabokat megmossuk, előkészítjük, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a paradicsomot és a paprikát megmossuk és apróra vágjuk.

2. Egy nagyobb lábosban felolvasztjuk a zsírt, és lassú tűzön üvegesre dinszteljük benne a hagymát és a fokhagymát. Vigyázzunk, le ne égjen, ne hagyjuk magára, és időnként keverjük meg.

3. Ha a hagyma megpárolódott, mehet bele a felszeletelt paprika és paradicsom. Néhány percig pároljuk-pirítjuk, időnként megkeverjük, hagyjuk, hogy a paradicsom levet engedjen, aztán kicsit elfője, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. 

4. A húst erősebb lángon 3-4 perc alatt lepirítjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, a sót és a köményt, alaposan összekeverjük, felengedjük egy kevés vízzel, és fedő nélkül újra lepirítjuk.

5. Felöntjük vízzel, befedjük, és 45-50 percig főzzük, majd megkóstoljuk, és ha szükséges, adunk még hozzá egy kis sót (néha nézzünk rá, hogy le ne égjen).

6. Aztán újabb 25-30 perc főzés következik, de már fedő nélkül: a húsokat időnként megforgatva, néha óvatosan rázogatva puhára főzzük a pörköltet. Az a jó, ha a végén még bőségesen marad leve, de már kissé besűrűsödött.

7. Közben a tarhonyát egy evőkanál olajon kicsit megpirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, dobunk rá egy kis sót, és fedő nélkül főzzük addig, míg a víz el nem tűnik a tészta alatt, de még nem szívta fel egészen a tarhonya. Ezen a ponton lefedjük, a lángot eloltjuk alatta, és hagyjuk, hogy a saját gőzében megpuhuljon.

Tálaláskor a forró tarhonyát elterítjük a tányéron, és erre helyezzük a húsokat, szafttal meglocsolva, és savanyúsággal kínáljuk; aki szereti, tejfölt is adhat hozzá.