Pekeskifli

2020.04.24. | Szabó Edit
A pekeskifli a sváb konyha remeke, eszményi borkorcsolya, de vendégvárónak vagy a délutáni kávé mellé is ideális…
 


Sok-sok évvel ezelőtt, amikor a bor iránti szenvedélyünk éppen csak pislákolni kezdett, elmentünk egy villányi bortúrára. Meglátogattuk az akkori nagyokat, Lojzit, Boxit, Gerét, és a borok mellé mindenhol egy kellemesen sós, kívül ropogós, belül foszlós süteménnyel kínáltak. Annyira ízlett, hogy végül meg is kérdeztük a nevét. Pekeskifli. Ízlelgettük a szót, ahogy a tésztát is, feljegyeztük a sebtében elmondott receptet, ott lapul biztosan most is valamelyik boros füzet csendben sárguló lapján, mert hiába fogadkoztunk erősen, a pekeskiflit hazatértünkkor nem sütöttük meg.



Aztán teltek az évek, már úgy jártunk Villányba, mint a jó kútra, és a pekeskifli mindig a kóstolók elengedhetetlen tartozéka volt. Némely borászatban köménymaggal, máshol szemes mákkal szórták meg a tetejét; volt, aki csak nagy szemű sót hintett rá, volt, aki még azt se, de olyan hely is akadt, ahol kolbászt, virslit vagy sajtot töltöttek bele. Mi a magunk részéről a töltetlenre voksoltunk mindig, és ha lehetett, nem a köményeset vettük ki a tálból, mert a köménymag ízéért nem lelkesedünk annyira, de valójában mindegy volt, hogy milyen, a pekeskifli Villányban fogalom, úgy jó, ahogy van.



Aztán néhány éve megtört a jég. Megint Villányba vitt az utunk, jártunk Ipacs Szabó Istvánnál, másnap bebarangoltuk a Csányi Pincészet szőlőültetvényeit, és persze megint ott volt az asztalon a pekeskifli.  A receptet végül Romsics László, a Csányi Pincészet vezérigazgatója küldte el nekünk, hálásan köszönjük, boldogan sütöttük hónapokon át, aztán valahogy megint megfeledkeztünk róla.

Valamelyik este villányi borokat kóstolgattunk a karantén csendjében, és nem volt teljes az élmény.
Másnap megsütöttük hát újra a pekeskiflit. Tegyen így mindenki, aki villányi bort nyit. Vagy akármilyen bort. Vagy csak inna egy jó kávét vasárnap délután. Vagy csak… Bármikor. Íme a recept.


 
Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt
  • 1 csapott kávéskanál só
  • 1 dl étolaj
  • 1,5 dl víz
  • 1 dl langyos tej
  • 1 csapott kávéskanál cukor
  • 2 dkg friss élesztő (ha nincs, fél tasak szárított élesztő is jó)
  • 1 tojás
  • napraforgó, köménymag, mák, lenmag, nagy szemű só, szezámmag a szóráshoz

 
Elkészítés:

1. A langyos tejben feloldjuk a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk.

2. A lisztet tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sót, a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és az olajat.

3. Elkezdjük összegyúrni, és közben fokozatosan annyi vizet adunk hozzá, amennyi éppen elég ahhoz, hogy rugalmas, közepes keménységű tésztát kapjunk. Ha összeállt a tészta, pár percig pihentetjük, és utána alaposan kidagasztjuk. Ez történhet géppel vagy kézzel, ki hogyan szereti.

4. A kidagasztott tésztából bucit formázunk, konyharuhával letakarjuk, és 30-40 percig pihentetjük, kelesztjük. Akkor jó, ha a tészta nagyjából a duplájára nő.

5. A megkelt tésztát megfelezzük, az egyik felét a tálban hagyjuk letakarva, a másik felét lisztezett nyújtódeszkára tesszük, és kör alakúra nyújtjuk úgy, hogy a tészta vastagsága nagyjából fél centi legyen. Ha kész a tésztakorong, nyolc egyforma körcikkre vágjuk, és a szélesebb oldalánál kezdve mindegyiket feltekerjük, vagyis kifliket hajtogatunk belőlük. Ugyanezt a műveletsort megismételjük a másik tésztabucival is. Így végül 16 kiflink lesz.



6. A kifliket kivajazott vagy sütőpapírral, szilikonnal bélelt tepsibe tesszük, ügyelve arra, hogy legyen helyük, mert még nőni fognak. A tetejüket megkenjük a tojásfehérjével, és megszórjuk a választott maggal. Többfélét is készíthetünk, de hagyhatjuk üresen is.

7. A pekeskiflik 180 fokosra előmelegített sütőben 20 perc alatt ropogósra sülnek. Tegyünk a sütőbe egy kis tálkában vizet, úgy még sülés közben is kelnek egy kicsit.



Töltsünk magunknak egy pohár bort, harapjunk bele egy kiflibe, és képzeljük magunkat egy villányi pince árnyas teraszára!
 
Borsmenta-tipp: a tojásfehérje nem fog elfogyni, ezért süssünk másnap reggelire rántottát. Tegyük a megmaradt tojásfehérjét hűtőbe egy kis tálkában, és másnap adjuk hozzá a felvert tojásokhoz.
 
Fotó:
Szabó Edit -
Bácsi Róbert

Beszélgetünk

Minden titkomat nem árulhatom el

2016.04.30. | Szabó Edit
Beszélgetés Romsics Lászlóval Tíz évig tartó tanulás, tengernyi akadály és vizsga leküzdése után már csak egyetlen erőpróba választotta el a Master of Wine címtől, ám ezt a magasságot v…
Iszunk

Ég és föld között

2016.06.30. | Szabó Edit
Ipacs Szabó István 2008-ban tévedt először a Tenkes-hegy Siklós-Máriagyűd felőli oldalára, és azonnal bele is szeretett a tájba. Fenn az ég kékje, alant az ültetvények zöldje, s a kett…
Utazunk

Dűlőről dűlőre

2017.04.13. | Szabó Edit
Göntér, Bocor, Fekete-hegy, Ördögárok, Jammertal. Ismerősen csengő dűlőnevek, ugye? A Bock Pince új, exkluzív dűlőtúrája most nemcsak a helyszíneket mutatja meg a vendégeknek, hanem az…
Beszélgetünk

Mindig a miért a lényeg

2017.07.08. | Szabó Edit
A Csányi Pincészethez tartozik az ország egyik legnagyobb szőlőbirtoka. Ültetvényeiket mindenki megcsodálja, boraik sorra aratják a sikereket a legrangosabb hazai és nemzetközi versenye…
Főzünk

Pofonegyszerű házi kenyér

2019.10.16. | Szabó Edit
Tudjuk jól, hogy most a kovászos a menő, de ha valaki nem nevelget otthon kovászt, és mégis szeretné megsütni a saját kenyerét, annak őszintén ajánljuk ezt az élesztős változatot. Pilla…
Főzünk

Vajas kifli

2020.04.03. | Szabó Edit
Gyúrni kell, dagasztani, keleszteni. Ez nem a megúszós recept, de cserébe olyan vajas kiflit sütsz, hogy mindenki a csodájára jár…  

címkék

ausztria (4) badacsony (13) balaton (70) balatonfüred csopaki borvidék (8) beszélgetünk (15) bikavér (20) bio (13) biodinamikus (6) bocuse d'or (9) bor (267) borász (33) borászok borásza (5) borbár (28) borfesztivál (27) bori mami (5) boriroda (11) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (26) borshanta (12) borterasz (14) borteszt (91) bortúra (23) borvacsora (14) borverseny (14) bott pince (29) bottszerda (21) budapest (192) cabernet franc (7) cava (7) CEWI (13) csirke (6) csokoládé (10) cukrászda (11) dél-balaton (4) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (75) eger (35) egészséges (5) egri csillag (4) erdőbénye (6) étterem (126) etyek (11) etyeki kúria (9) fehérbor (16) fesztivál (35) figula (4) franc&franc (5) frittmann (4) furmint (54) furmint február (10) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyözőbor (11) hárslevelű (10) heimann (8) húsvét (8) interjú (103) iszunk (4) kadarka (14) káli-medence (5) karácsony (15) karantén (23) kávé (38) kavezok (8) kékfrankos (11) kéknyelű (5) kenyér (7) késői szüret (4) koktél (10) koronavírus (27) kóstoló (55) kovács nimród winery (7) köveskál (4) közben esznek (8) kreinbacher birtok (6) kunsági borvidék (7) laposa birtok (5) leves (10) london (12) luka enikő (4) mád (11) magnamátra (11) mátra (38) merlot (12) michelin-csillag (8) monyo brewing co (5) mór (5) művészinterjú (10) nyár (13) nyaralás (5) olaszország (13) olaszrizling (22) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (4) pálinka (9) pálinkaverseny (7) pannonhalma (9) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (8) pezsgő (49) piac (13) pinot noir (8) pizza (4) pofonegyszerű (5) portugália (8) programajanló (27) rácz jenő (4) rajnai rizling (8) recept (129) rosalia (5) rozé (29) saláta (7) sanzon (6) sauvignon blanc (8) somló (11) sommelier (10) soproni borvidék (12) sör (41) sós (60) spanyolország (7) specialty kávé (9) st andrea (7) super 12 (4) sütemény (28) süti (15) svét (16) syrah (6) szakácsverseny (4) szamorodni (11) száraz (27) szekszárd (28) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (12) tállya (9) támogatott írás (6) tanfolyam (4) tarcal (8) tavasz (12) tea (8) tenger gyümölcsei (4) természetes bor (7) tészta (8) tesztelünk (5) tokaj (111) tokaj-hegyalja (70) tokaji aszú (29) tudnivalok (4) túra (4) utazás (21) utazunk (5) vacsora (9) verseny (10) villány (8) villányi borvidék (41) vörösbor (34) vylyan (11) zenit (5) zöld veltelíni (4)