Sfouf, az ellenállhatatlan libanoni süti
Aki a curryk világát tanulmányozza, biztosan belebotlik a kurkumába. A perzsa és az indiai konyha jól ismert fűszere a gyömbérfélék családjába tartozik, de mert gyönyörű napsárga, nem csupán ételek ízesítésére használják. A kurkuma az élelmiszeripar egyik legfontosabb színezőanyaga: joghurtok, fagylaltok, kekszek válnak segítségével élénksárgává, de a legtöbb mustárfajta is általa nyeri el jellegzetes színét. Egyik hatóanyaga, a kurkumin gyulladáscsökkentő és lázcsillapító hatása évszázadok óta ismert, de a legújabb kutatások szerint javítja a memóriát és a hangulatot is.
A csillagánizs az egyik legszebb fűszer, bár jellegzetes aromakaraktere miatt egy kissé megosztó. A világban sokfelé használják húsos fogások ízesítésére is, mi viszont főként az édességeinket bolondítjuk meg vele. Őrölt formában is kapható, de aki egészben vásárolja és otthon porítja, készüljön fel rá, hogy a lakásban utána napokig megmarad az egzotikus illat.
A sfouf arab szó, azt jelenti: sorok. A kifejezés a sütemény formájára utal, ezért fontos, hogy rombusz alakúra szeleteljük. A fenyőmag helyett készülhet mandulaforgáccsal vagy akár dióval is, a csillagánizs helyett pedig kipróbálhatjuk a rózsavizet. Kínálhatjuk teához, kávéhoz, vagy akár desszertként egy könnyű vacsora után. Ez az egyik legnépszerűbb libanoni édesség, ami nem csoda, mivel annyira egyszerű elkészíteni, és annyira finom.
Hozzávalók:
- 1,5 bögre finomliszt, átszitálva
- 0,5 bögre búzadara
- egy nagy csipet só
- fél teáskanál sütőpor
- 1 bögre joghurt
- 1 evőkanál kurkuma
- 1 evőkanál őrölt ánizs
- 1 bögre kristálycukor
- 0,5 bögre olaj
- 1 vaníliarúd kikapart magja (aroma is jó)
- 1-2 evőkanál fenyőmag a tetejére
- 1 evőkanál tahini (szezámmagpaszta) a sütőforma kikenéséhez
Elkészítés:
1. Az átszitált lisztet elkeverjük a darával, a sütőporral, a kurkumával és az ánizzsal.
2. Egy másik tálban összekeverjük joghurtot, a cukrot, a vaníliát és az olajat.
3. Tahinivel kikenünk egy 34x24 cm-es sütőformát. (Ha nincs tahini, megfelel a sima olaj is, de különleges ízt ad, érdemes beszerezni.)
4. Egy nagy tálban keverjük össze a száraz és a nedves hozzávalókat, és lapátoljuk bele a kikent formába az egészet!
5. A tetejét szórjuk meg a fenyőmaggal, és tegyük be a 200 fokra előmelegített sütőbe. 20-25 perc alatt el is készül. (Néhány perc elteltével nézzünk rá, és ha nagyon pirulna a teteje, óvatosan borítsunk rá alufóliát!)
Borsmenta-tipp: sütés előtt mindig szitáljuk át a lisztet, főleg ha olyasmit készítünk, ami a hő hatására „megnő”, mint például a piskóták.
