Gyalogtőkés juhfarkteszt

THa Somló, akkor juhfark. Meg olaszrizling. Meg hárslevelű. Esetleg tramini, ha Györgykovács Imréről van szó… De mégis leginkább juhfark. És mivel azon a bizonyos májusi Gyalogtőkés mulatságon annyi kiváló juhfarkot kóstoltam, úgy éreztem, ezeket mindenképpen meg kell mutatnom a tesztelőtársaknak.

A részletekről lejjebb, először nézzük, mit kell tudnunk a juhfarkról 

Noha mi ízig-vérig magyar szőlőfajtának gondoljuk – ahogyan ez a szőlő esetében lenni szokott –, a származása vitatott. Vannak, akik úgy gondolják, hogy Stájerországból érkezett hozzánk, mások Ausztriát tartják az őshazájának, de mi egyértelműen hazai fajtaként tekintünk rá. Hengeres fürtje a végén kissé felkunkorodik, akárcsak a juh farka. Innen kapta a nevét.

Szűkebb hazája a Somlói borvidék, itt szinte minden szőlőskertben megtaláljuk, de felfedezhető a Balaton északi partján, az Etyek–Budai borvidéken, szórványosan a Pécsi, a Neszmélyi, valamint a mai Szlovákia területéhez tartozó Garam menti és Kürti borvidéken is. Nem volt ez mindig így. Markánsan savas bora miatt a juhfark évtizedekre kikopott a termelésből, és csak a 90-es években bukkant fel újra az ültetvényeken. Teljes termőterülete a 2026-os adatok szerint közel 140 hektár, ebből 77 hektár található a Somlón.

A juhfark illat- és ízjegyei

A juhfark illata és íze nem igazán karakteres. Ha nagyon keressük, az illatban találunk egy kis finom szőlővirágosságot, citrusokat, zöldfűszereket, egy kis mentát, ízben pedig mindezek mellett enyhe kesernyét, de biztos, hogy nem ezek miatt szeretjük a fajtát. A juhfark legnagyobb erénye éppen a visszafogottsága, így ugyanis tökéletesen megmutatja a termőhelyet, ahol született.

Miért szeretjük a juhfarkot?

Nem szereti mindenki! A juhfark bora – magas savtartalmának köszönhetően – meglehetősen megosztó. Talán azért is kezdtek róla évtizedekkel ezelőtt lemondani a gazdák, mert ha sok fürtöt hagytak egy tőkén (márpedig nem volt mindig divatban a terméskorlátozás), a bogyók nem tudtak rendesen beérni, és az éretlen gyümölcsből származó markáns savak nem kerekítettek túl nagy kedvet a fogyasztásához. A terméskorlátozásnak és a borászati technológia fejlődésének köszönhetően azonban ma már többnyire érett szőlőt szüretelnek a gazdák, és így a juhfarkból is szép, egyedi ízvilágú, a termőhely karakterét hűen tükröző, a fahordós érlelést megháláló, hosszan eltartható borok születnek.

Hogyan kínáljuk?

Jellegéből adódóan a juhfark nem kifejezetten a csendes borozgatásokhoz való, értékeit leginkább a terített asztalon, ételek mellett mutatja meg. A rövidebb érlelésű, száraz tételeket 8-10, az enyhe cukortartalmú, idősebb tételeket 10-12 fokos hőmérsékleten érdemes kínálni. A frissebb borokat káposztás ételek, sült zöldségek, halak, zsírosabb sajtok, krémlevesek mellé töltsük pohárba, az érleltebb juhfarkok komolyabb, zsírosabb húsokkal, kocsonyával, székelykáposztával, sertéssülttel is elbírnak.

A tesztről

Szakmai kóstolónkon 9 pincészet 11 bora vett részt, a Somló Kincse Kézműves Kispince bora sajnos nem érkezett meg. A 11 borból 9 volt juhfark. Györgykovács Imre olaszrizlinget küldött, tekintve hogy az ő félhektáros terültén most már kizárólag ez a fajta terem, az Abeles Présháztól pedig egy meghökkentő, de annál szebb narancsbort kaptunk, ami olaszrizling, cserszegi fűszeres és egy kevés furmint házasításával készült. A kóstolt borok színvonalát jól mutatja, hogy a száraz fehérboros szakmai tesztjeinken talán még soha nem születtek ilyen magas átlagpontszámok.  

És most nézzük az eredményeket. 

A kakukktojás: 

Igaz, hogy nem juhfark, de a második legmagasabb pontszámot kapta az Abeles Présház Somló 2022-es narancsbora, így először erről mesélek.

Halász Imre, a Natúr Sümeg nevű társulás egyik alapítója eredetileg a Balaton környékéről származik, 2018-ban azonban feleségével együtt úgy döntöttek, hogy letelepszenek a Somlón. Meg is vették az ingatlant, na meg azt a kicsi pincét, amit Abeles Samu borkereskedő épített több mint száz évvel ezelőtt. Azóta itt készülnek a kis borászat különleges, sokszor meghökkentő, határokat feszegető natúrborai, kizárólag vegyszermentes gazdálkodásból származó szőlőből. 

A 2022-es Narancsbor a hegy északi oldalán termett olaszrizling, cserszegi fűszeres és furmint házasításával készült. 2023 nyarán, július közepén préselték, szűretlenül, derítetlenül, kén nélkül palackozták, és szinte a teljes mennyiséget el is vitte egy genti, japán ihletésű ételeket kínáló étterem. Nem csoda! A bor minden hangszeren játszik, virágos és sós citromos, jázminos zöldteás, zöldfűszeres és mézes, csilingelően tiszta és végtelenül természetes. Bárcsak minden narancsborunk ilyen lenne!

És most nézzük a juhfark borokat:

A harmadik: Tomcsányi Családi Birtok: Juhfark 2023

Tomcsányi Árpád és felesége, Nóri korábban még más karrierről álmodott, hiszen mindketten a Színház- és Filmművészeti Egyetemre jártak. A boldogságukat azonban a Somlón találták meg, ahol most már három gyermek és egy pékség útját is egyengetik a 3,5 hektáros, biodinamikus módon művelt szőlőültetvény mellett. A borok hordóban és amforában erjednek, aztán palackozásig seprőn maradnak, majd szűretlenül, derítetlenül és kén nélkül kerülnek palackba.

A meszes-bazaltos talajon termett szőlőt egészfürtösen préselték, majd egy évig 500 literes hordóban seprőn tartották, utána került palackba. Íze mint a tömény őszibaracklé, némi mangóval és sóval. A korty végén enyhe fanyarság, ami kifejezetten vonzó. Különleges, egyedi tétel, nem csak a natúrborok kedvelőinek!

A második: Spiegelberg Artisan Winery: Juhfark 2023

Édesanyja magyar, édesapja német, Stephan Spiegelberg is Németországban született, de olyan sokszor járt a nagymamájához Somlójenőre, hogy beleszeretett a helybe. 1993-ban vett egy kis házat a hegyen, 11 évig volt hobbiborász, ingázott München és Magyarország között, aztán egyszer csak itt ragadt. Figyelemre méltó, nagy formátumú, ízig-vérig somlói borait megszerette a közönség és a szakma egyaránt, díjak egész sora bizonyítja, hogy Stephan jól bánik az itteni fajtákkal.

A bor csupa kő, csupa só, csupa élet: buja, mégis elegáns. Ízvilága gazdag és rétegzett, az őszibaracktól a földicseresznyén át a mangóig rengetegféle gyümölcsöt felvillant, de meghatározó eleme egyértelműen a finom somlói sósság. Nagy formátumú, bölcs bor, még sokáig szép marad.

Az első: Fekete Pince Somló: Juhfark 2020 

Fekete Béla bácsi, a Somló egyik élő legendája decemberben lesz százéves. Ma már Tapolcán él, de amíg ereje bírta, ő gondozta a birtok szőlőit. 2014-ben döntött úgy, hogy a munkát hozzáértő fiatalokra bízza, és az új befektetők felnőttek a feladathoz. Reisz Gábor és családja Béla bácsi szellemében munkálkodik a 4,3 hektáros területen, és kiváló borokat készít. 

Mindig azt halljuk, hogy a somlói bornak kell az idő, de különösen igaz ez a juhfarkra. Nem véletlen, hogy a tesztet a legidősebb kóstolt tétel nyerte meg. Ez a 2020-as juhfark gondos kézi szüret, 4-6 órás áztatás, kíméletes préselés után 1000 literes magyar tölgyfa hordóban erjedt. Ott töltött további 10 hónapot, majd tartályban pihent a palackozásig. 2023-ban került forgalomba, de most kezdi mutatni a legszebb formáját. Komplex, húsos, krémes textúrájú bor, és ha van türelmünk, hogy várjunk egy kicsit, ezer illat és íz bomlik ki belőle. Gazdag bor, dús aromavilággal és komoly mélységekkel. Minden elismerésünk!

A teszten az alábbi kollégák vettek részt:

Száraz Krisztián (Borgonista), dr. Nádasi Eszter (Borsmenta), dr. Vargha Márk (Borsmenta), Pesti Eszter (Borsmenta), Szabó Edit (Borsmenta).

Íme a borok a pincészetek szerinti betűrendben: 

5 Ház Borbirtok – Weingartner: Juhfark 2023; Abeles Présház Somló: Narancsbor 2022; Barcza Pincészet: Juhfark (szűretlen) 2021; Fekete Pince Somló: Juhfark 2024, Juhfark 2020; Györgykovács Imre: Olaszrizling 2024; Kőfejtő Pince: Juhfark 2023; Juhfark SÁG 2022; Somlói Vándor Pince: Juhfark Öregtőkék 2024; Spiegelberg Artisan Winery: Juhfark 2023; Tomcsányi Családi Birtok: Juhfark 2023.

A Gyalogtőkés mulatságról itt olvashattok: https://borsmenta.hu/iszunk/egy-nap-a-gyalogtokek-kozott-gyalogtokes-mulatsag-2026-somloi-vandor