Sillerteszt 2026

Mi a siller? 

Egy biztos: nem a fehér és a kék szőlők együtt préselt levéből származó erjesztett ital, de nem ám! Tudjuk, hogy a hagyomány, miszerint Paks környékén készíthető siller bor ezzel az eljárással, makacsul tartja magát, a valóság azonban az, hogy a törvények értelmében siller alapja kizárólag kék szőlő lehet. Leggyakrabban kadarka vagy kékfrankos, de a borász döntése, hogy melyik fajtát választja.

A technológia egyszerű, ám annál nehezebben kivitelezhető, a siller ugyanis valahol félúton jár a rozé és a vörösbor között. A szőlőt leszedik, bogyózzák, zúzzák, majd az így kapott cefrét héjon áztatják. Igen ám, de meddig?  Annak csak a gyakorlott borász a megmondhatója, de gyanítható, hogy még a legtapasztaltabbak is mellényúlnak egyszer-egyszer. A sillerrel ugyanis kicsit úgy áll a helyzet, mint a garnéla főzésével: még nem jó, még nem jó, már nem jó. Ha túl rövid az áztatási idő, rozé lesz a borunk, ha meg túl hosszú, akkor vörös. 

Ha eltelik a szükséges idő (mondjuk 4-6 nap), a borász eltávolítja a seprőt és türelmesen vár, míg a bor kierjed. Elmondani egyszerű, a jó sillert mégis nagyítóval kell keresni. E sorok írója tanúja volt, amint maga Bock József sóhajtott fel egyszer: hej, ha egyszer olyan sillert tudnék csinálni, amilyet az apám tudott!

Milyen a jó siller?

Könnyű, feszes, gyümölcsös és halványpiros. Nem rózsaszín, mint a rozé, nem is vörös, hanem piros, mint a májusi cseresznye. Testben kicsit teltebb, mint a rozék, aromavilágában pedig inkább a vörösborokra emlékeztet, de meleg nyárban érdemes hűteni, és még szódával felhúzni sem szentségtörés. Igen, jól olvasta mindenki: a sillerből tökéletes vörös fröccs készíthető. Isszák is Tolnában-Baranyában örömmel, na meg máshol is, ahol sillerre bukkan a vállalkozó kedvű borfogyasztó.

Siller az asztalon

A siller tehát remek frissítő, de legalább ilyen fontos az is, hogy kiváló kísérője a magyaros ízvilágú, fűszerpaprikával készült ételeknek. A karácsonyi halászlé mellé minden szekszárdi családban sillert töltenek, ez nem is lehet kérdés, de ez dukál a csirkepörkölt, a lecsó, a paprikás krumpli, a húsvéti sonka vagy a magyaros hidegtál mellé is. 

A tesztről

A Borsmenta sillertesztjére 14 pincészet 14 bora érkezett be, négy a Szekszárdi, három a Villányi, kettő-kettő az Egri és a Badacsonyi borvidékről, egy Mórról, egy Sopronból, egy pedig a Balatonmelléki oltalom alatt álló földrajzi jelzésű Soponyáról. A legalacsonyabb átlagpontszám 80, a legmagasabb 86,75 volt.  A legjobb öt közé két szekszárdi, egy balatonmelléki, egy móri és egy villányi bor került. 

És most nézzük a dobogósokat!

A harmadik: Tüske Pince: Panni Siller 2025

Halmai Csaba egy évtizedes nagyüzemi gyakorlat után vált szőlőtermelőből borkészítővé, és a pincét a felesége nagyapjának ragadványneve után nevezte el. A Tüske Pince 11 hektáros birtokának nagy részén kékfrankos terem, de ott vannak mellette a francia fajták, a két cabernet és a merlot, a borász azonban a 2010-es telepítésű kadarkájára a legbüszkébb. 

A siller a Tüske nagypapa lánya után kapta a Panni nevet. A házasításba kékfrankos, merlot és kadarka került. A bort hűtve erjesztették, a folyamat végére az almasav is lebomlott. Szerethető, kedves siller, piros bogyós gyümölcsösséggel, a végén könnyű fanyarsággal. Vidám borozgatáshoz vagy étel mellé egyaránt jó választás. 

A második: Osváth Pince: Kékfrankos Siller 2025

Soponya kisparcellás paraszti szőlőhegye négy borvidék között bújik meg. Nem tartozik egyikhez sem, de szőlőművelési hagyományai 500 évre nyúlnak vissza. Osváth István családja 12 generáció óta gondozza az ültetvényt a hegyen, István most éppen 944 tőke kékfrankost – ebből áll a birtok. A pincét szintén a család építette közel másfél évszázada, István a hatodik tulajdonosa, ott érlelődik a 944 tőke kékfrankos leve. 

„Modern parasztbor” – így definiálja István végtelenül egyszerű technológiával és a szeretet erejével előállított borait. Sillerét egy napig áztatta héjon, nyitott kádban, majd préselés után acéltartályba fejtette és öt hónapon át finomseprőn tartotta. Szűretlenül palackozta, a mi nagy örömünkre. Boldogító, őszinte, jóivású bor, az embernek mosolyogni támad tőle kedve. 

Az első: Heimann Családi Birtok: Piros Siller BIO 2025

A szülők kicsi pincéjében jó volt a bor, ezért is döntött úgy Heimann Zoltán, hogy nyugdíjas édesapja „vállalkozását” segíti egy kicsit. Aztán amikor a szülők már egyre kevésbé bírták a munkát, a borkészítés gondját az egyébként közgazdász feleség, Ági vette át. A birtok növekedett, egyre népszerűbbé vált, és hamarosan az ország legjobbjai között tartották számon. Zoltán és Ági két fia közül Zoltán már tudatosan választotta a borász szakmát, és külföldi tanulmányútjairól hazatérve aktívan bekapcsolódott a pincészet életébe. Ma már ő az ügyvezető, a borokat is ő készíti, Ági és az idősebb Zoltán pedig szívesen látja a vendégeket a hangulatos terasszal és modern étteremmel rendelkező présháznál, a szekszárdi Iván-völgyben.

„Piros néven futó sillerüket ultralight vörösborként mutatja be a borász – nem véletlenül. Az alapja kékfrankos, a gyümölcsös ízvilágban rafináltan villannak meg a fűszeres asszociációk, az utóízben megjelenő kellemes kesernyésség kifejezetten jóleső. Imádnivaló, így, ahogy van, éppen olyan, amilyennek az ember a sillert elképzeli. Nem kíván ételt, de nem is utasítja vissza. Akár halászlé, akár paprikás krumpli vagy csirkepörkölt mellé szolgáljuk fel, nyert ügyünk van. 

A teszten az alábbi kollégák voltak jelen:
Csepe Erika (Borvidékmánia), Grócz Marci (borász), Hegyi Gábor (borszakértő), Száraz Krisztián (Borgonista), Tóth Péter (borász), Takács Andrea (Borsmenta), Pesti Eszter (Borsmenta), dr. Nádasi Eszter (Borsmenta), dr. Vargha Márk (borsmenta), Szabó Edit (Borsmenta) és Hatvani Szabolcs (Borsmenta).

Íme a teljes borsor – a pincék szerinti betűrendben:
Heimann: Piros Siller BIO 2025; MiklósCsabi Pincészet: Zakós Frankos 2024; Osváth Pince: Kékfrankos Siller 2025; Palkó Zsolt: Siller 2025; Pósta Borház: Siller 2025; REGE Birtok: Sangiovese Siller 2025; Ruppert Borház: A Beszélő Virágok Kertje 2025; Sauska Pincészet: Siller 2025; Schieber Pincészet: Abrakadarka 2025; Steigler Pince: Zweigelt Siller 2025; Szemes Pince: Siller 2025; Szörényi Családi Pince: Siller 2022; Tóth Ferenc Pincészet: Kadarka Siller 2025; Tüske Pince: Panni Siller 2025; 

Megjegyzés: a beszámoló valódi élményeken alapul, nem fizetett PR-cikk, és nem is a mesterséges intelligencia által kreált tartalom.