A piszkosul jó tizenkettő

2022.01.01. | Vargha Márk
Maurer Oszkár gyakori vendége a hazai boros rendezvényeknek, ám ha jót akarunk magunknak, költsünk el egy borvacsorát hajdújárási birtokán! Fejedelmi vendéglátásban lesz részünk…


Úgy tűnik, Maurer Oszkár fáradhatatlan. Fontos feladatokat lát el a Külhoni Magyar Borászok Egyesületének elnökeként, egyik nap a szerémségi Tarcal-hegyen segít be a szőlészeti munkákba, másnap kóstolót tart Budapesten, harmadnap a pincében dolgozik, soha nem áll meg. Jobbnál jobb natúrborainak és megnyerő személyiségének évek óta rajongói vagyunk. Kóstoltuk már borait budapesti rendezvényeken és otthon, a nappali melegében, de meglátogatni egészen a tavalyi évig nem volt módunk. Akkor viszont kétszer is tiszteletünket tettük nála. Nem véletlenül!



A többi történelem…

Első látogatásunk a pandémia tavaszi hullámának idején, a március 15-ei hosszú hétvégén esett meg. A fogadtatás nem is lehetett volna szívélyesebb: bár későn jelentkeztünk be, szerencsénkre egy nagyobb szerb csoporthoz csatlakozhattunk. Először terepjáróval mentünk ki a kicsivel a bokánk fölé érő öreg tőkés kadarkaültetvényre. A csendet csak a közeli Ludasi-tó lúdjai verték fel, egyébként zavartalanul merülhettünk el a csodás bácskai táj, a termékeny fekete föld felett gomolygó pára látványában. Majd a hidegből a kellemes melegbe érve, Oszkár kicsinyke „lakáséttermében” kaptuk meg az első pohár borunkat, a Crazy Lúd család fehér tagját, egy „belépő” küvét.

A kaland a pincében folytatódott, egyre-másra jelent meg poharunkban az egyes hordók finomabbnál finomabb tartalma, a hangulat fokozásaként még zenét is hallgattunk a sötétben, majd visszatérve az éttermecske fényébe, kezdetét vette a szegedi Tiszavirág korábbi séfjének, Kurucz Attilának fantasztikus vacsorája, Maurer-borokkal kísérve… A többi történelem, már csak azért is, mert egyáltalán nem jegyzeteltünk. De megfogadtuk, hogy ősszel, ha tehetjük, visszatérünk, és krónikásai leszünk egy hasonló eseménynek.


Szájhagyomány útján…



Szerencsére a járványhelyzet megengedte, hogy fogadalmunkat tartsuk, így egy novemberi szombat este, egy szabadkai városnéző séta és egy palicsi tóparti napfürdő között ismét Hajdújáráson találtuk magunkat. A konyhát már a Szegeden lakó séfpáros, Berze Dániel és Zengő Csongor viszi. Dini az idősebb és a tapasztaltabb, több helyen megfordult már, dolgozott például a budapesti Mák Bisztróban is. Állítja: Csongorban szakmai élete legtehetségesebb partnerét tisztelheti, akivel konfliktusmentesen és profin tud dolgozni. Ez fontos is, hiszen Oszkárnál a borok már nagyon magasra teszik a lécet, és ezt az ételsornak is meg kell ugrania. Úgy tűnik, nincs is abban semmi hiba, a séfek hetente háromszor várják vacsorára a vendégeket, de ha úgy alakul, ebédet is felszolgálnak. A vendégek a házigazda borásznál jelentkeznek be, a lakomák híre pedig szájhagyomány (no meg már Borsmenta-cikkek) útján terjed a határ mindkét oldalán. Nem sokkal a mi látogatásunk előtt járt a helyen a magyar ítészek kíméletlen duója, Molnár B. Tamás és Bittera Dóra. Talán jelent valamit, ha ők is elégedetten távoztak…

Tizenkettő, nem egy tucat



Az üdvözlőfalat szójaszószban marinált fürjtojás, spenótfőzelék, spenótlevelek. Egy kis umami az elejére, remek. Aztán a kenyérfogás képében robban az első meglepetésbomba: langyos tyúkzsír, mákkal. Mondanunk sem kell, hogy a tojást, húst, zsírt adó szárnyasok – hasonlóan a felhasznált más háziállatokhoz – a faluban vagy annak közvetlen környezetében nevelkedtek, s minden zöldség, gyümölcs, tejtermék meg minden más, amit a Berze-menü felvonultat, organikus, tiszta, a természet vagy kis családi gazdaság terméke. Így aztán a tyúkzsír is nagyon finom, simán versenyre kel a pesti bisztrók vajaival.



Olvasva nehéz őszi-téli fogás, kóstolva annál könnyedebb az égetett káposzta ötéves mangalicasonka szalonnájával. A légiességét a hagymahab és a kaporolaj adja.

A következő étel sem terheli meg gyomrunkat, annál inkább csiklandozza ínyünket: füstölt csirke zellerkrémmel és borsócsírákkal.



De máris robogunk tovább az ízek országútján egy savanykásabb tartományba, hogy a vietnami csüngőhasú sertés oldalasa nyűgözzön le, almakrémmel, savanyított mustárral és madársóskával.



Egy újabb kanyarral megint az umami-vonatra szállunk: szerémségi rókagomba, őzlábgombapor, tojáskrém és petrezselyem kerül elénk. Majd visszatér a fürj: a tojásával indult az étkezés, nem maradhat el hát a melle és a combja sem, melyeket fodroskellel és csicsókahabbal tálalnak.



A márciusi tapasztalatok alapján bizton számítottunk a Tisza közelségére tekintettel halas fogásra, meg is érkezik a korianderrel fűszerezett fogashalászlé.



Nincs azonban megállás, és számunkra az este eléri a csúcspontját: a már korábban megismert vietnami csüngőhasú sertésnek ezúttal a karaja kerül a tányérra, gyönyörű színekkel, cékla-, céklakrém- és hajdinakörettel.

Van hely még a két desszertnek is: az erdei mézfagylalt turbolyával és szezámropogóssal édesget, végül a szarvasgombás csokoládéganache zárja az estét.



Nehéz kiválasztani a sok kreatív és finom étel közül a legjobbat. Ezek a szakácsok Budapesttől 190 kilométerre délre ugyanis egy hasonló, fővárosi – borkíséret nélküli! – menü árának feléért tényleg csúcsgasztronómiai élményben részesítik azt, aki hajlandó elzarándokolni Maurer Oszkár birtokára.



A borász figyelme egyébként az este folyamán végig a vendégeire hárul, s egymás után mutatja be különleges borremekeit, az erjedő olaszrizling mustjával dozázsolt mézes fehér alapborból készült pezsgőtől az előbb csemegeszőlő-, majd intenzív bazsalikomillatot árasztó tamjanikán (sárgamuskotály) és hírneves kadarkáin át a pillanatok alatt eladott cabernet sauvignonjaiig. (Ezt onnan tudjuk, hogy másnap sikertelenül próbáltunk egyetlen palackot vásárolni belőle.)
Szemfüles olvasóink észrevehették, hogy bár a címben tizenkét fogásra utaltunk, a cikkükben tizenegyről esett csak szó. Hogy miért? Mert a tizenkettediknek mi azt a kenyeret tekintjük, amely nemcsak csodálatos, hanem igazán különleges is. Igen, itt még a kenyérnek is speciális története van. De ezt hadd mesélje el majd Oszkár személyesen. Útra fel, irány Hajdújárás!

Mi került a pohárba?



Cikkünk elsősorban a fiatal szakácsművészek teljesítménye előtt tiszteleg, de nem lenne teljes az alkalom során kóstolt és egytől egyig kitűnő borok listájának közreadása nélkül:

Mézes fehér pezsgő (kísérleti tétel)
Furmint 2020
Tamjanika 2020
Karom vörös cuvée 2020
Kadarka „mutáns” amforás 2020
Kadarka „mutáns” hordós 2020
Cabernet sauvignon „jumbó” 2018
Cabernet sauvignon Csücsök 2018
Fodor olaszrizling (botritiszes) 2020
Fodor olaszrizling 2020
Fodor olaszrizling 2018
Fotó:
Vargha Márk

Iszunk

Élni és élni hagyni

2016.06.18. | Szabó Edit
Maurer Oszkár családja négy generáció óta foglalkozik szőlőműveléssel és borkészítéssel, ő maga is ezt tanulta, de a tervei megvalósítását csak a délszláv háború befejezése után kezdhet…
Iszunk

Határtalan magyar borok

2016.11.22. | Robotka Gábor
A trianoni határok túlsó felén tevékenykedő magyar borászok gyűltek össze nemrég Budapesten, hogy ismét bemutassák boraikat a fővárosi közönségnek. A palackok és készítőik hat szomszédo…
Beszélgetünk

Bűbájos újratöltve

2017.04.27. | Szabó Edit
A tavalyi nagy sikerű rendezvény után az idén újra megszervezi a Bűbájos hétvégét a Tarcal Bor és Kultúra Egyesület. A Tokaji borvidék ébredező települése április 29. és május 1. között…
Iszunk

Ezt ittuk a Mitiszol? Fesztiválon

2017.11.30. | Németh-Hehl Szilvia
A Terra Hungarica természetközpontú elveit valló borászatokat tömörítő fesztiválja igazi színfoltja a budapesti boros rendezvények zsúfolt világának. A legutóbbit november 18-án tartott…
Iszunk

Már megint Mitiszol?!

2019.11.06. | Vargha Márk
Az idén lesz a kilencedik Mitiszol?. Az organikus és természetes borok fesztiválját november 16-án a Bálnában tartják. Íme 7 ok, amiért érdemes elmenni…  
Iszunk

I. Pinceszer – Külhoni Magyar Borászok Találkozója

2019.12.27. | Vargha Márk
Bakator, magyarádi mustos fehér, rózsamáli, fekete leányka… A külhoni magyar borászok idei találkozóján sok izgalmas fajtával és még több nagyszerű borásszal találkoztunk…  
bornaptár.hu
A boros eseményajánló

címkék

ausztria (4) az év bortermelője (4) bacsó andrás (4) badacsony (17) balassa bor (4) balaton (81) balatonboglári borvidék (7) balatonfüred csopaki borvidék (14) balla géza (6) beszélgetünk (20) bikavér (21) bio (14) biodinamikus (7) bocuse d'or (9) bor (285) borász (52) borászok borásza (9) borbár (31) borfesztivál (31) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (33) borshanta (15) borterasz (15) borteszt (161) bortúra (26) borvacsora (16) borverseny (22) bott pince (31) bottszerda (21) budapest (199) cabernet franc (10) cava (7) CEWI (14) csányi pincészet (4) csirke (8) csokoládé (12) cukrász (4) cukrászda (11) cuvée (13) dél-balaton (7) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (85) eger (48) egészséges (10) egri csillag (6) egzotikus (7) eper (5) erdőbénye (6) eszünk (4) étterem (133) etyek (15) etyek budai borvidék (11) etyeki kúria (11) fehérbor (35) fesztivál (41) figula (4) franc&franc (5) franciaország (5) frittmann (4) furmint (75) furmint február (10) gál szőlőbirtok és pincészet (4) gin (7) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (5) hárslevelű (17) házhozszállítás (4) heimann (10) húsvét (9) interjú (135) iszunk (8) juhfark (6) kadarka (29) káli-medence (9) karácsony (25) karantén (23) kávé (41) kavezok (8) kékfrankos (19) kéknyelű (5) kenyér (9) késői szüret (4) koktél (12) könnyű (15) környezettudatosság (4) koronavírus (29) kóstoló (58) kovács nimród winery (8) köveskál (4) közben esznek (8) kreinbacher birtok (9) külföld (10) kunsági borvidék (11) laposa birtok (5) leves (17) london (16) luka enikő (4) mád (12) magnamátra (11) mátra (50) merlot (14) mi a kő (4) michelin-csillag (8) miskolc (4) monyo brewing co (6) mór (6) művészinterjú (15) narancsbor (4) nyár (14) nyaralás (5) nyári (5) olaszország (29) olaszrizling (27) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (5) pálinka (14) pálinkaverseny (10) pannonhalma (9) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (8) pékség (4) pét-nat (15) pezsgő (62) piac (13) pinot noir (11) pizza (5) pofonegyszerű (5) portugália (9) programajanló (28) promóció (8) rácz jenő (5) rajnai rizling (8) recept (169) rosalia (5) rozé (42) saláta (8) sanzon (7) sauvignon blanc (12) somló (28) sommelier (11) soproni borvidék (13) sör (42) sós (73) spanyolország (15) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (12) super 12 (5) sütemény (41) süti (16) svét (17) syrah (7) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (60) száraz szamorodni (5) szekszárd (39) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (12) szentesi józsef (5) szepsy istván (4) szicília (7) tállya (13) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (9) tavasz (13) tavaszi recept (7) tea (8) tenger (4) tenger gyümölcsei (5) természetes bor (8) tészta (12) tesztelünk (67) tokaj (133) tokaj oremus szőlőbirtok (6) tokaj-hegyalja (94) tokaji aszú (37) torta (4) tramini (5) tudnivalok (4) túra (6) utazás (40) utazunk (22) vacsora (9) verseny (12) villány (17) villányi borvidék (65) vörösbor (70) vylyan (20) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (7)