Anyukám diós süteménye – cevizli anne kurabiyesi
A keleti és a balkáni konyha egyik legédesebb ajándéka ez a ropogós vagy épp puhán omlós aprósütemény, melyet sokféle módon készítenek és sokféle hozzávalóval gazdagítanak: mandulával, pisztáciával vagy kakaóval, és még sorolhatnám. A története messzire nyúlik vissza. Talán a 7. századi Perzsiában született az első kurabiye, alig néhány évtizeddel azután, hogy a cukor használata elterjedt a környéken. Az első írott nyoma egy 10. századi arab szakácskönyvben, a Kitab al-Ṭabīḫ-ban bukkant fel. Az Oszmán Birodalom konyhájába a 15. században érkezett, és olyannyira népszerű lett, hogy az első nyomtatott török szakácskönyv, a Melceü’t-Tabbâhîn már többféle változatát közölte. A szó maga is kalandos utat járt be: a perzsa gulābiya („rózsavízzel készült apró sütemény”) adta az alapját, innen került a török, majd az arab nyelvbe is.
Most pedig következzen egy török klasszikus: a cevizli anne kurabiyesi – vagyis 'anyukám diós süteménye'. Elkészítése egyszerű, kezdő süteménykészítőknek is ajánlom: a siker garantált.
Hozzávalók:
- 1 vizespohár (2 dl) kristálycukor
- 1 vizespohár joghurt
- 1 vizespohár olaj (fele napraforgó-, fele olíva-)
- 3-4 vizespohár liszt (amennyit felvesz)
- 1 vizespohár dióbél apróra zúzva vagy darálva
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 csomag sütőpor
- a kenéshez 2 tojássárgája
- a tetejére kristálycukor
Elkészítése:
1. Öntsük egy keverőtálba az olajat, a joghurtot és a cukrot, és keverjük addig, míg a cukor el nem olvad benne.
2. Adjuk hozzá és keverjük az elegybe a szódabikarbónát és a sütőport, majd a keverést folyamatosan végezve poharanként elegyítsünk bele három pohár lisztet. Közben, míg a tészta lágyabb, adjuk hozzá a zúzott vagy darált diót, és azzal együtt keverjük-gyúrjuk tovább a tésztát. (Ha esetleg még nem elég, adhatunk hozzá egy negyedik pohár lisztet: a végén a tésztának lágynak, de már formázhatónak kell lennie.)
3. Vizes kézzel formázzunk nagyobb diónyi golyókat, és kicsit összelapítva tegyük egy nagy tepsiben sütőpapírra.
4. A tetejét kenjük meg tojássárgájával, és díszítésül szórjunk rá egy kis kristálycukrot. 
5. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranysárgára. Ez a pogácsák méretétől függően 30-40 percet vesz igénybe.
