Farkassügér sütőben

A piacon, ahol vásárolni szoktam, néhány éve megjelent egy halárus. Külföldről tért haza, átvette a szülei kis pavilonját, és megtöltötte fantasztikus áruval a pultokat. Ahol korábban csak pontyfilé és hekk árválkodott, most bébitintahal, vörös tonhal és mindenféle egyéb tengeri finomság kínálta magát, persze az édesvízi halak mellett, és nem helyettük. Az érdeklődés sajnos nem volt elég nagy, így az árus lendülete is alábbhagyott, és egy idő után más helyet keresett magának. De amíg ott volt, szívesen adott tanácsot a halak elkészítésével kapcsolatban. A receptek nagy része úgy kezdődött, hogy tölts magadnak egy pohár könnyű fehérbort…

A farkassügér tengeri süllő vagy branzino néven is ismert tengeri hal. Hozzánk leginkább horvát vagy görög vizekről érkezik, és a nagykereskedelmi láncoknak köszönhetően ma már akkor se kell lemondanunk róla, ha a kedvenc piaci árusunk máshol ver tanyát.

Ebben a receptben az a jó, hogy akkor is érdemes elkészíteni, ha az ember egyedül van, meg akkor is, ha vacsoravendégek érkeznek. A mennyiségeket is így adtuk meg.

Hozzávalók:

• fejenként egy hal, egészben, konyhakészen
• halanként 2 gerezd fokhagyma
• halanként 4-5 dkg vaj
• 1-2 biocitrom
• ½-1 csokor petrezselyem
• só, bors, ízlés szerint

1. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. A halat megmossuk, ha szükséges, a kósza pikkelyeket leszedjük róla. Papírtörlővel megtöröljük, beirdaljuk és alaposan megsózzuk. Ügyeljünk rá, hogy a sóból a belsejébe is jusson. (Ezt a műveletet akár korábban is elvégezhetjük, az se baj, ha a hal egy órát áll besózva.

3. A fokhagymát megtisztítjuk és felszeleteljük, a citromot megmossuk és vékony karikára vágjuk, majd a karikákat megfelezzük.

4. A vaj felét a sütőpapírra kockázzuk, a halra törünk egy kis borsot, és a tepsibe fektetjük. A hasába dugjuk az egyik felszeletelt fokhagymát, egy marék petrezselyemzöldet és két félkarika citromot, majd az irdalásokba dugunk felváltva fokhagymát és citromot. Nem baj, ha nem jut mindegyikbe, de azért a többségben legyen. Végül a halra kockázzuk a vaj másik felét.

5. A tepsit lefedjük, és a halat az előmelegített sütőbe tesszük 25-30 percre. Ha megpuhult, levesszük róla a fedelet, a sütés hőfokát felemeljük 200 fokra, és 5 perc alatt a hal mindkét oldalát ropogósra sütjük. (A megfordításnál legyünk ügyesek, lapátkanállal vagy lapos fakanállal nyúljunk alá, mert ilyenkor már könnyen törik.)

6. Forrón, ropogósan, tetszés szerinti körettel tálaljuk. Mi most tepsis krumplit és majonézes káposztasalátát kínáltunk mellé, és az egész tányért megszórtuk ehető ibolyával, mert itt a tavasz!

Ja, és ne feledkezzünk meg a borról! Bármilyen buborékos ital, pezsgő, champagne, cava, prosecco illik mellé, de választhatunk egy jó olaszrizlinget, furmintot vagy hárslevelűt is.