Vissza

Madártej

2020.02.17. | Klich Zsuzsa
Édes, illatos, gyönyörű – alig akad ember, aki ne szeretné. Az encsi Anyukám mondta étteremben egyenesen a Világbéke nevet adták neki. Igen, ez a madártej. Íme a recept…
 


Hogy maga az elnevezés honnan ered, ennek fejtegetését hagyjuk meg a nyelvészeknek. Számunkra az a fontos, hogy – bár kissé időigényes, de – egyszerűen elkészíthető, és bárkit egy perc alatt elvarázsolhatunk vele. Az angoloknál Floating Islands (azaz úszó szigetek), a franciáknál Oeufs á la Neige (azaz tojás a havon), az osztrák szomszédainknál Kanarimilch (vagyis kanáritej) néven kínálják, de a lényege mindegyiknek az édes tejsodó és a rajta úszó könnyű habgaluska. Ha igazán jót akarunk magunknak, készítsük el minél gyakrabban!



 
Hozzávalók:
  • 1,5 liter tej
  • 6 tojássárgája
  • 3 tojásfehérje (de lehet 6 is, ha valaki nagyon szereti a habgaluskákat)
  • 4-5 evőkanál kristálycukor (aki édesszájú, tegyen bele 6 kanállal)
  • 1 rúd vanília
  • 1 csipet só



Elkészítés:


1. A vaníliarudat vágjuk fel hosszában, és kaparjuk ki belőle a pici fekete magokat, ügyelve minden apró morzsácskára, nehogy kárba vesszen!

2. A tejet egy nagyobbacska lábosban, lassú tűzön tegyük fel melegedni, és dobjuk bele a vaníliarudat. Ha már meleg, hozzáadhatjuk a magocskákat is.

3. A kimért cukormennyiségből tegyünk félre tojásfehérjénként fél evőkanálnyit (tehát 3 tojás esetén másfél evőkanállal), és a többi cukrot keverjük el a tojássárgákkal.

4. Verjük habbá a tojásfehérjéket egy csipet sóval, és közben folyamatosan adagoljuk hozzá a cukrot. Ha már szép fényes és kemény, evőkanállal szaggassunk galuskákat belőle a csendesen gyöngyöző tejbe. Ne legyenek nagyon sűrűn, inkább készüljenek több körben! Egy perc után fordítsuk meg őket, és főzzük meg a másik oldalukat is. Ha kész, szűrőkanállal szedjük tálra mindegyiket.

5. A cukros, tojássárgás masszába merjünk néhány evőkanállal a forró tejből, keverjük el, majd vékony sugárban csorgassuk vissza a vaníliás tejbe. A művelet végén a vaníliarudat emeljük ki a lábosból.

6. Most jön a legkényesebb rész: nagyon lassú tűzön kavargassuk jó sokáig, amíg sűrűsödni kezd.

7. Amikor még folyékony, de sűrű, halványsárga krémnek látjuk a tejet, akkor kell lezárni. Ha sokáig főzzük vagy túl erős lángon, előfordulhat, hogy kis „rántottadarabokat” látunk a lábosban. Az ízén mit sem változtat, de inkább szűrjük át, mert a madártej a gyönyörű, krémes állagtól madártej.

6. Ha kész, adagoljuk kisebb tálkákba, hagyjuk kihűlni, majd néhány órát álljon hűtőben. A habgaluskákat tálaláskor helyezzük el a tetején.
 


Megjegyzés
a tej ne legyen alacsony zsírtartalmú – ne a madártejjel kezdjük a fogyókúrát!

Borsmenta-tipp: a vaníliarúd nem olcsó, de a madártej megérdemli a legjobb alapanyagokat, inkább azt használjuk, mint a bolti vaníliás cukrot! Egy rúd vanília gazdaságosan felhasználható. Ha kivettük a madártejből, zárjuk üvegbe, tegyük hűtőbe, és néhány nap múlva dobjuk egy bögre meleg tejbe. A vaníliás tej egy szelet süteménnyel tökéletes uzsonna.
 
Fotó:
Klich Zsuzsa

Főzünk

Tarol a tiramisu

2019.02.01. | Szabó Edit
Így gondozd az olaszodat!
Íme a jól ismert olasz desszert, aminek párja nincs a kerek világon. A receptet egyenesen Sophia Lorentől tanultuk, és ez nem vicc…
Főzünk

Fahéjas pite

2019.04.11. | Klich Zsuzsa
A fahéj és a krémsajt csodálatos találkozása a konyhaasztalon. Ez a pite azért fantasztikus, mert amíg sül, fahéjillat lengi be az egész lakást. Az íze pedig utolérhetetlen…  
Főzünk

Sós karamellás brownie rizsliszttel

2019.10.20. | Klich Zsuzsa
Manapság sajnos sokan követnek speciális diétákat, így ha társaságot hívunk, nem könnyű mindenkinek a kedvében járni. Ez a sütemény rizsliszttel készült, tehát a gluténérzékenyek is fog…
Tesztelünk

Dobogó Pincészet: Mylitta 2017

2019.12.08. | Szabó Edit
A szerelmesek bora. A névadó nem más, mint Ady Endre, aki egykor verseiben Mylittának szólította a pincészet tulajdonosának nagynénjét, Zwack Máriát. A történet csodaszép, a bor nemkülö…
Tesztelünk

Palkó Borok: Tokaji Aszú 2017

2019.12.23. | Szabó Edit
Aki szereti az édességet, annak ez a bor könnyen a kedvence lehet. Kéksajt mellé vagy desszert helyett ajánljuk, de ajándéknak is tökéletes…  
Főzünk

Gyümölcskenyér

2020.01.20. | Klich Zsuzsa
Aszalt gyümölcsök, roppanó magvak, puha tészta – egy jó gyümölcskenyérben minden benne van, amitől a mogorva téli napokon is jobb lesz a kedvünk…  

címkék

amerika (4) aprókertek (30) ausztria (6) az év bortermelője (9) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (46) bakonyi péter (5) balassa bor (4) balaton (125) balatonboglári borvidék (17) balatonfüred csopaki borvidék (24) balla géza (8) beszélgetünk (20) bikavér (40) bio (19) biobor (4) biodinamikus (9) bocuse d'or (10) bodrog borműhely (5) bolyki jani (7) bor (294) borász (53) borászok borásza (13) borbár (36) borfesztivál (42) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (5) borkorcsolya (24) borkóstoló (67) bornapló (10) borshanta (21) borterasz (17) borteszt (289) bortúra (32) borvacsora (23) borvendéglő (5) borverseny (31) bott frigyes (5) bott pince (33) bottszerda (21) brut (14) brut nature (4) budai zöld (4) budapest (234) bujdosó (4) cabernet franc (27) cabernet sauvignon (10) cava (9) CEWI (15) chardonnay (17) csányi pincészet (9) csirke (13) csokoládé (13) cukrász (4) cukrászda (12) cuvée (18) dél-balaton (14) demeter zoltan (5) desszert (5) desszertbor (4) dobogó pincészet (4) édes (109) eger (71) egészséges (11) egri borvidék (11) egri csillag (8) egzotikus (12) eper (5) erdőbénye (8) eszterházy (4) eszünk (6) étterem (164) etyek (29) etyek budai borvidék (29) etyeki kúria (19) ezerjó (5) fehérbor (107) fesztivál (46) figula (5) figula pincészet (4) franc&franc (7) franciaország (8) friss (4) frittmann (6) furmint (86) furmint február (16) gál szőlőbirtok és pincészet (6) gálné dignisz éva (6) gere attila pincészete (6) gilvesy (4) gin (15) gizella pince (6) gomba (4) grillételek (4) grillszezon (4) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyöstarján (4) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (5) haraszthy (4) hárslevelű (37) hawaii (8) házhozszállítás (4) heimann (10) heimann családi birtok (4) hétszőlő (4) hulladékmentesség (4) húsvét (10) indiai (9) interjú (153) ipacs szabó istván (4) iszunk (13) jótékonyság (5) juhfark (20) kadarka (50) káli-medence (15) karácsony (29) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (24) kéknyelű (16) kenyér (13) késői szüret (6) kislaki bormanufaktúra (5) koktél (13) kolonics pincészet (4) könnyű (15) könnyűvér (6) környezettudatosság (6) koronavírus (29) kóstoló (59) Kőszeg (20) kovács nimród (5) kovács nimród winery (15) köveskál (9) közben esznek (10) kreinbacher birtok (11) krémleves (4) kristinus (4) külföld (10) kunsági borvidék (18) laposa birtok (5) leves (28) london (21) luka enikő (4) mád (14) magnamátra (11) magyar bor nagydíj (4) mátra (69) mediterrán (4) ménesi borvidék (5) mérész sándor (6) merlot (28) mi a kő (5) michelin-csillag (10) miskolc (11) monyo brewing co (6) mór (10) művészinterjú (18) nagyi receptje (4) narancsbor (5) natúr bor (7) nemzetközi borvásár (4) néró (5) neszmélyi borvidék (4) nyár (16) nyaralás (5) nyári (7) olaszország (51) olaszrizling (32) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (8) pálinka (19) pálinkaverseny (14) pannonhalma (13) pannonhalmi apátsági pincészet (8) pannonhalmi borvidék (4) pázmánd (39) pécs (10) pékség (7) pét-nat (24) pezsgő (95) pezsgovilagbajnoksag (4) piac (13) pinot noir (22) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) pósta borház (4) programajanló (29) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (26) recept (257) rókusfalvy birtok (6) rosalia (6) rozé (50) saláta (12) sanzon (9) sárospatak (4) sauska (8) sauvignon blanc (34) sebestyén (4) shiraz (4) somló (50) somlói apátsági pince (6) sommelier (11) soproni borvidék (20) sör (46) sós (104) spanyolország (19) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (14) super 12 (6) sütemény (51) süti (17) svét (19) syrah (18) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (89) száraz szamorodni (5) szászi birtok (4) szekszárd (60) szekszárdi borvidék (18) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (21) szentesi józsef (6) szepsy istván (4) szicília (8) sziegl pince (4) szőke mátyás (4) szüret (4) tállya (14) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (11) taschner kurt (4) tavasz (14) tavaszi recept (10) tea (9) tenger (4) tenger gyümölcsei (7) természet (4) természetes bor (24) tészta (17) tesztelünk (229) tokaj (154) tokaj oremus szőlőbirtok (8) tokaj-hegyalja (112) tokaji aszú (44) török (30) torta (4) tramini (6) tudnivalok (4) túra (7) újbor (5) Unger Bormanufaktúra (20) utazás (82) utazási tippek (42) utazunk (43) vacsora (12) váli péter (4) vega (13) velencei-tó (21) verseny (15) veszprém (4) vida péter (4) villány (36) villányi borvidék (98) vörösbor (153) vylyan (31) wassmann pince (5) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (9) zsirai pincészet (6) zweigelt (4)