Narancsos „cserepes” keksz – portakallı çatlak kurabiye

Kívül ropogós, belül lágy és omlós – ez a legfőbb követelmény a kurabiye (keksz, linzer) nevű sütemény e válfajával kapcsolatban. Cserepesnek azért nevezik (çatlak – ejtsd: csatlak = repedés), mert sütőporral (aki nem szereti, szódabikarbónával) kissé felfúvatjuk, ettől a külseje megrepedezik. Sütés előtt porcukorba vagy darált diófélébe is forgathatjuk, hogy még finomabb legyen. Ez a recept kifejezetten a porcukrot ajánlja, de kristálycukros és egyéb változat is kereng a török receptpiacon.

A tészta kikeverése nem több 10 percnél, keleszteni nem kell, a sütés kb. fél óra – ha hirtelen támad kekszehetnékünk vagy vendégek jönnek, ez a süti az ideális választás.

Hozzávalók:

• 2 tojás 
• 3 evőkanál kristálycukor
• fél pohár porcukornál egy ujjnyival több (2 dl-es pohár)
• 1 teáspohár napraforgóolaj (110 ml)
• 1 narancs leve
• 1 narancs reszelt héja 
• 1 csomag sütőpor 
• 500 g liszt (és még hozzá annyi, hogy a tészta a kéztől éppen elváljon)
• 1 pohár porcukor a beforgatáshoz

Elkészítése:

1. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, a narancslevet, a reszelt narancshéjat és a sütőport. 2-3 részletben keverjük, majd gyúrjuk hozzá a lisztet, hogy szép, sima, puha, formázható, de nem túl kemény tésztát kapjunk. 

2. A tésztából kisebb golyókat formázunk, porcukorba forgatjuk őket, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

3. Előmelegített sütőben, körülbelül 170 fokon sütjük, amíg a kekszek szépen megrepedeznek, de még nem száradnak ki – elkészülésének legbiztosabb jele, hogy kellemes narancsillat kezd terjengeni a konyhában. 

4. A çatlak kurabiye akkor jó, ha kívül enyhén kérges, belül pedig puha, illatos és narancsos marad. Amikor megsült, azonnal vegyük ki a sütőből, és már tálalhatjuk is. 

Dobozban sokáig eláll.