Vissza
Sült kacsamell, ahogy Debreczeni Mónika készíti
2021.04.03. | Szabó Edit
Debreczeni Mónika, a Vylyan Pincészet tulajdonosa szívesen időz a konyhában. Az egyik klasszikus ünnepi étele a sült kacsamell, amihez a Vylyan kékfrankosát tölti a pohárba…
A Villányi borvidéken található Vylyan Pincészet bő negyedszázados múltra tekint vissza. Történetét a tulajdonos, Debreczeni Mónika nem csupán az első kapavágástól, hanem már a tervek megszületésétől kíséri, hiszen a borászatot férje, Debreczeni Pál álmodta a kisharsányi dombokra. Az eltelt évek alatt a pincészet igazi zarándokhely lett, szezonálisan nyitva tartó terasza a szomjas vándorok oázisa. Aki a kertben letelepszik egy plédre, gyakran ott is felejti magát egy egész délutánra, csodálva a kilátást és kóstolgatva a pincészet kiváló borait.
.jpg)
A Vylyan prémium kékfrankosa nemcsak borként, hanem megjelenésében is különleges. A palackot díszítő címke Veress Tamás tervezőgrafikus munkája, ám a művész nem csupán a bort kóstolta képe megalkotásakor. A Vylyan Pincészet felkért hét neves kortárs írót, költőt, hogy merítsenek a pincészet prémium boraiból ihletet, kóstolgassanak, és az élmény hatása alatt írjanak egy verset, novellát. Az elkészült mű aztán a borral együtt Veress Tamáshoz került, aki az ízek és az illatok mellett a szövegre is támaszkodhatott a címke rajzolása közben. Így aki a Vylyan Pincészet valamelyik prémium borát választja a vacsorája mellé, a palackkal együtt irodalmat és képzőművészetet is visz az otthonába. A kékfrankosról szóló írást Cserna-Szabó Andrásnak köszönhetjük. A novella itt elolvasható.
A 2016-os prémium kékfrankos határozott, karakteres bor, benne a kékfrankosra jellemző meggyes, csokoládés, fekete cseresznyés ízekkel, finom fűszerességgel. Debreczeni Mónika kacsamellet sütött mellé, és a receptjét is elárulta nekünk. Íme:
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 kacsamellfilé
- 1 fej fokhagyma, cikkekre szedve, tisztítva
- 3-4 ágacska rozmaring
- só, bors, ízlés szerint
(1).jpg)
Elkészítése:
1. A kacsamell bőrét éles késsel beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. A bőrös felét megsózzuk, a másik felét sózzuk és borsozzuk.
2. Felforrósítunk egy száraz serpenyőt, és a melleket a bőrös felükkel lefelé sütni kezdjük. Ne aggódjunk, hamarosan ki fog belőle sülni annyi zsír, amennyi szükséges. Süssük a bőrt szép pirosra – ez nagyjából 4-5 percet vesz igénybe, aztán óvatosan fordítsuk meg a melleket, és a másik oldalukat is süssük pirosra. Ennek se kell hosszabb idő.
(1).jpg)
3. Amikor a hús mindkét oldala aranybarna, a kisült zsírt átöntjük egy tepsibe, és a húsokat is elhelyezzük benne. Mellészórjuk a fokhagymagerezdeket és a rozmaringágacskákat, aztán 12-15 percre betoljuk a 160 fokos sütőbe. (A sütés ideje attól függ, hogy ki mennyire szereti rozéra hagyni. Aki a jobban átsült kacsamellet szereti, hagyja bent hosszabb ideig.)
4. Ha kész, vegyük ki a sütőből, de pihentessük még 10 percet, mielőtt tálalnánk, hogy a hús rostjai összehúzódjanak, és ne legyen száraz.
.jpg)
Megjegyzés: Debreczeni Mónika általában zöldsalátával és klasszikus krumplipürével tálalja, de most medvehagymaszezon van, így a kész pürébe belekevert egy fél csokor finomra vágott medvehagymát. Azt mondja, őrületesen finom. Érdemes kipróbálni!
Borajánlatunk: Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet: Kékfrankos 2015
Fotó:
Vylyan Pincészet
