Vissza
Székely–magyar gulyás
2022.05.02. | Benedek Levente
Ennek az „alsógazdagisztáni” székely–magyar gulyásnak a receptjét a kiváló képzőművész, „gasztrografikus”, a székelyföldi Benedek Levente bocsátotta a Borsmenta rendelkezésére…
Kezdjük azzal, hogy meghívatjuk magunkat két kedves barátunkhoz – Patakfalvi-Czirják Ágneshez és Zahorán Csabához – Alsógazdagisztánba, Budapestre, a Keleti Károly utcába, majd Jamie Oliver módra megnézzük, hogy mit tartalmaz a hűtőszekrényük. Ezután a közeli piacon bevásároljuk a gulyáshoz szükséges hiányzó hozzávalókat, majd éjnek idején nekifogunk a főzésnek, hogy másnap délre kellően összeérjenek az ízek.
Hozzávalók:
- 1 kg marhacomb
- 1,5 kg sertéscomb
- 1 rúd szarvaskolbász
- 4 fej vöröshagyma, finomra vágva
- 5 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 0,5 kg krumpli
- 3 szál sárgarépa
- 1 paprika
- 8 szem koktélparadicsom
- tölcsérgomba (szárítva 1 csészényi, amint a fotón látható)
- 4 evőkanál kacsazsír
- 2-3 babérlevél
- kömény, fűszerpaprika, só, bors, ízlés szerint
- 1 káváskanál ecetes tárkony (ecetbe áztatott friss tárkony, apróra vágva)
- száraz vörösbor, ízlés szerint
- 1 doboz hámozott paradicsom konzerv
- házi Erős Pista, ízlés szerint
- ajvár, ízlés szerint (elhagyható)
- 1 csokor friss petrezselyem
.jpg)
Elkészítése:
Kacsazsíron megpároljuk a hagymát, a fokhagymát és a koktélparadicsomot, némi babérlevéllel és köménnyel megbolondítva. Ráhintjük a fűszerpaprikát, két külön edénybe szétválasztjuk az alapot, majd az egyik karámba betereljük a feldarabolt marhacombot, a másikba meg a sertéscombot. Miután az állatok kellően megmártóztak és átmelegedtek a paprikás alapfürdőben, felöntjük őket meleg vízzel, majd hozzáadjuk a szarvaskolbászt, a paprikát, a sárgarépát, a hámozott paradicsomot és a tölcsérgombát. Pihenésképpen elmosogatunk, és Nils Frahm csodálatos zenéjét hallgatjuk, majd leállítjuk a projektet, és alszunk egy kiadósat.
Másnap reggel újramelegítjük a gulyásunkat, és összetereljük a sertéseket a marhákkal oly módon, hogy a két edény tartalma ízvilágában ne különbözzön egymástól. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy kis vörösbort és a hűtőben talált maradék ajvárt, majd ismét hagyjuk magában fortyogni az állat- és növényvilág keverékét.
A délutáni tálalás előtt egy órával ismét alágyújtunk az edényeknek, és az egyiket ecetes tárkonnyal fűszerezzük. Megfőzzük a krumplit, felvágjuk a friss petrezselymet, majd külön tálaljuk, hogy ki-ki ízlése szerinte állítsa össze a maga adagját annak függvényében, hogy szereti-e a tárkonyt, illetve a házi erős pistát, vagy sem.
Fotó:
Benedek Levente
