Nagyon hiányoznak a vendégeink

Hol tart a szőlő, mi újság az ültetvényen?

Ez az egyik kedvenc időszakom az év során. Gyönyörű, ahogyan duzzadnak a rügyek, ahogy szinte percről percre új életek születnek. A korai fajtáknál, illetve a melegebb területeinken már 2-3 leveles állapotban vannak a hajtások, míg van, ahol csak most kezdődik a fakadás. A hét elején volt egy komoly hajnali fagy, ami a friss telepítéseinket megviselte, de talán nem lesz gond később, összeszedik magukat a tőkék. Idén is izgultunk a metszés miatt, mert gyakorlatilag 2 emberrel metszünk 8,5 hektárt – de szerencsére időben készen lettünk. A szükséges gépi munkákat is elvégeztük már, a szálvesszőket és a kordonkarokat is szépen lekötöttük. Most a támrendszer javítása van soron. A sorközökben közben gyönyörűen kelnek ki a takarónövények, és lassan újra sokszínű élettérré válik minden területünk.

Milyen munkafolyamatokat végeztek éppen a pincénél?

Mint az év nagy részében, a munka dandárja most a szőlőben van. Nem szeretünk beavatkozni a pincében, csak figyelni és tanulni járunk oda. A 2019-es évjáratnál a lehető legminimálisabbra csökkentettük már a kén hozzáadását is, míg a derítést és a szűrést szinte minden esetben teljesen elhagyjuk a borainknál (persze vannak késői szüretek, ahol ez kivitelezhetetlen, de ott is a minimalizmus a fő szempont). Így kerülnek palackba a tételeink – legutóbb például egy hordónyi tramini.

Sokan a húsvét körüli időszakban jönnek piacra valami újdonsággal. Nálatok debütál most valamilyen bor?

Március elején került forgalomba az Olaszrizling Birtokborunk, ami egy igazán friss és elegáns tétel a tavaszi-nyári napokra. Újdonság még a Bábelünk, ami hatalmas sikernek örvend, különösen a natúr borok kedvelői körében. Ez egy kékfrankos-kadarka házasítás, különleges feldolgozásmódokkal. Amolyan se nem rozé, se nem vörös kategória. Igazi gyümölcsbomba, érett, zamatos.

Megcsappant-e az érdeklődés a karantén ideje alatt a boraitok iránt?

Mi főleg kis palackszámú, különleges tételeket készítünk. Ebből adódik, hogy fő piacunk a magánfogyasztók mellett a gasztronómia – itthon és külföldön egyaránt. Mivel az éttermes partnereink bezártak, így sajnos ez az értékesítési csatornánk teljesen megszűnt. A külföldi partnereink ugyanígy jártak, de szerencsére ők nagyon kreatívak és lelkesek, úgyhogy próbálnak új megoldásokat keresni – bízunk bennük. A pincénél nagyon sok vendéget fogadtunk, hónapokkal előre tele volt a naptár. Ezek a zártkörű kóstolók és a Hajósi Pincefalu rendezvényei is sajnos elmaradnak most. Kárpótol viszont bennünket, hogy nagyon sok a visszatérő vásárlónk, akik ebben a helyzetben is hűségesek, és támogatnak bennünket. Ez rengeteget jelent, lelkileg is.

Hogyan lehet hozzájutni a boraitokhoz?

A Demijohn pinceképviselettel dolgozunk együtt, ami kicsi, különleges, nagyrészt organikus szemlélettel dolgozó borászatokat foglal magába. Az oldal webshopján is elérhetőek a borok, és persze tőlünk közvetlenül is lehet rendelni e-mailben vagy Facebook-üzenetben.

Hogyan töltöd a karantén napjait, van-e valami jelentős változás az életedben a járvány kirobbanása óta?

Óriási a változás, hiszen minden percünk a vállalkozás körül forgott eddig. Pörgős tempóban műveltük a szőlőket, dolgoztunk a pincében, az adminisztrációval és a vendéglátásban egyaránt. A hétvégéink arról szóltak, hogy mindent megtettünk a vendégeink maximális elégedettségéért – házi borkorcsolyákat sütöttünk, szépítgettük a pincét, programokat szerveztünk nekik. Most, hogy ez nincs, egy kicsit belassultunk. Sokkal gyakrabban van idő a kisfiunkat is kivinni a szőlőbe, nem csak rohanunk folyton magunk után. Több idő jut a családra, tervezgetni, fejlesztéseken gondolkodni. Nagyon sok elképzelésünk, ötletünk ebben a pár hétben tisztult le, és sok mindent most kezdünk igazán megérteni vagy jobban látni. Azt hiszem, sikerül tökéletesen megélnünk ezt az időszakot, és kifejezetten az épülésünkre szolgál.

Mi az, amit nagyon szeretnél megtenni, de most nem teheted?

Bár élvezzük ezt a lelassult helyzetet, nagyon hiányoznak a vendégeink. Tavaly kialakítottunk egy gyönyörű borteraszt és kultúrkertet a Pincefalu szívében, a borászatunk fölött. Nagyon klassz programokat terveztünk ide az idei évre is, de ezekről sajnos egyelőre le kell mondanunk.

Mi az, mit régóta szerettél volna megtenni, és most végre van rá időd?

A pihenés! De a viccet félretéve: új ízekkel, receptekkel kísérletezem, aminek nem csak a családom örül, hanem reméljük, hamarosan a vendégeink is fognak.

Mit kérnél az aranyhaltól, ha lenne 3 kívánságod?

Egészséget az egész családomnak; azt, hogy mielőbb rendeződjön azoknak az emberek a sorsa, akik most nehéz helyzetbe kerültek; és azt, hogy ne legyenek nélkülöző gyerekek a világban.

Szerinted milyen lesz az életünk, ha véget ér a járvány?

Bízom benne, hogy átértékelődik sok minden, és több időnk marad arra, hogy egymásra és a környezetünkre figyeljünk, lassítsunk néha, vagy akár megálljunk egy kicsit.

Van-e személyes üzeneted, kérésed, kérdésed?

Mindenkinek azt kívánom, hogy tudja ezt az időt értékesen tölteni, befelé és kifelé egyaránt figyelve. Vegyük észre, ha valaki segítségre szorul, és támogassuk lelkileg vagy ahogyan szüksége van rá.