Fekete kagyló fehérborral és tejszínnel

2022.09.15. | Szabó Edit
A tejszínes, fehérboros fekete kagyló könnyen elkészíthető, és mivel az alapanyag mifelénk nem hétköznapi, akár ünnepi vacsoraként is gondolhatunk rá. Íme a recept…


Sokszor mondtam már, hogy rajongok a halakért és a tenger gyümölcseiért, de elkészítésük sokáig megoldhatatlan volt, hiszen ezekhez a friss alapanyagokhoz régebben csak akkor lehetett szerencsém, ha néhány napot valamelyik tengerparti országban töltöttem. Most azonban már az itthoni üzletekben is kapható a tengeri halak, kisebb-nagyobb rákok, és mindenféle kagylók széles választéka, és bár egyik sem olcsó, néhanapján megengedek magamnak efféle kicsapongást.
 
A fekete kagylót számos változatban készítik, de hozzám a belga recept áll a legközelebb – igaz, én nem sült krumplival tálalom, egyszerűen csak friss kenyeret kínálok mellé. Szeretem, mert nem igényel komolyabb előkészületeket, nem kell hozzá különösebb szakértelem, néhány perc alatt elkészül, és kellőképpen attraktív.


 
Van viszont néhány aranyszabály, amit be kell tartanunk:

a) Csak friss alapanyaggal dolgozzunk! A kagylót akkor vegyük meg, amikor biztosan el is készítjük, és amikor hazaértünk vele, lássunk is neki íziben. Ne tartogassuk a hűtőszekrényben másnapig, mert tönkremegy.

b) Csak a zárt kagylókat főzzük meg! Ami kinyílt az előkészítés során, azt már bele se tegyük a fazékba

c) A főzés után viszont fordított a helyzet: itt attól kell elköszönnünk, amelyik a hőkezelés után is zárva maradt. Ne feszegessük, ne nyissuk ki, nincs értelme.

d) A főzéshez is jó minőségű bort használjunk!

e) Jól lehűtött száraz fehérbort, ünnepi alkalmakkor pezsgőt kínáljunk mellé 



Hozzávalók 2 személyre (kagylórajongóknak a duplája):
 
  • 1 kg fekete kagyló
  • 3 dkg vaj
  • 1 közepes méretű fehér hagyma vagy 2 közepes salotta hagyma vagy egy nagyobb fej vöröshagyma, félbevágva, felkarikázva – vagyis félfőre vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, durvára vágva
  • 1 marék karikára vágott szárzeller
  • 1 pohár (nagyjából 1,5 dl) száraz fehérbor
  • 0,5 dl habtejszín
  • 1 csokor petrezselyem, durvára vágva
  • só, bors, ízlés szerint
 


Elkészítése:
 
1. Előveszünk egy jó nagy fazekat (akkorát, hogy beleférjen a kagyló), megolvasztjuk benne a vajat, majd rádobjuk a felaprított hagymát és a fokhagymát, meghintjük egy kis sóval (a sózással vigyázzunk, mert a kagyló is sós lesz), és fedő alatt párolni kezdjük. Ha már a hagyma elkezdett levet engedni, beletesszük a zellert is, és folytatjuk a párolást 1-2 percig, majd jöhet bele a bor és a tejszín. Összekeverjük, lefedjük, és az egészet puhára pároljuk.
 
2. Közben a kagylót hideg vízben megtisztítjuk, lemossuk róla a homokot, ha van (a boltban kapható kagylóknál ez már kevésbé jellemző), viszont „szakáll” szinte mindegyiken van, azt szedjük le róla. Minden kagylót egyenként kézbe kell vennünk, de ez nem is baj, mert így jobban látjuk, hogy melyik nyílt ki, és azt rögtön ki is dobhatjuk.
 
3. A megtisztított kagylókról öntsük le a vizet, és az egészet zúdítsuk bele a boros-tejszínes-hagymás-vajas lébe. Forgassuk össze, fedjük le, és nagy lángon (magas hőfokon) főzzük-pároljuk 5 percig. Közben egyszer, félidőben keverjük meg, de óvatosan, mert addigra már sok kagyló elkezd kinyílni.
 
4. Végül szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel, és keverjük össze még egyszer, mielőtt tálaljuk.
 


A lével együtt, puha kenyérrel kínáljuk, de figyeljünk rá, hogy csak a kinyílt kagylók kerüljenek a tányérra. A levet a végén ki lehet tunkolni, kanalazni.
 
Fotó:
Szabó Edit -

Főzünk

Osztriga citrommal

2016.05.10. | Szabó Edit
Fogyaszthatjuk nyersen, az osztriga ízét, lényegét így élvezhetjük leginkább, de ismerjük a grillezett, sőt a bundázott változatát is. Élvezetének adjuk meg hát a módját, és soha ne fe…
Főzünk

Polip, ahogy mi a Mátrában szeretjük

2016.07.21. | Szabó Edit
Akinek van benne gyakorlata, elkészítheti azon frissiben, amikor a tengerből kifogta, ám ha bizonytalanok vagyunk, jobb, ha a konyhakész változattal próbálkozunk először…  
Főzünk

Farkassügér sütőben

2021.04.02. | Szabó Edit
Könnyen, gyorsan elkészíthető, látványos és nagyon finom. A tepsiben sült farkassügér titka az egyszerűségében rejlik…  
Főzünk

Lazacpisztráng serpenyőben, pirított zöldségekkel

2021.11.05. | Szabó Edit
Nyerő páros
Tápláló, tele van vitaminnal, gyorsan elkészíthető és nagyon-nagyon finom. Aki szereti a halat, süsse meg ezt a lazacpisztrángot olyan zöldségekkel, amilyeneket éppen a szezon diktál, é…
Főzünk

Rukkolazac vagy cékhagyma

2022.05.23. | Fülöp Timi
Akárminek hívjuk is, eszméletlenül finom! Rukkola, lazac, cékla, hagyma, őrült színek és még őrületesebb ízek. Fülöp Timi szerint kötelező megkóstolni!
Főzünk

Fokhagymás garnéla spárgával

2022.06.01. | Szabó Edit
A garnéla és a spárga csodálatos frigye. Tíz perc alatt elkészíthető ünnepi lakoma, amit egy pohár pezsgő varázsol igazán feledhetetlenné…

címkék

amerika (4) ausztria (5) az év bortermelője (6) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (30) balassa bor (4) balaton (93) balatonboglári borvidék (10) balatonfüred csopaki borvidék (18) balla géza (7) beszélgetünk (20) bikavér (23) bio (16) biodinamikus (7) bocuse d'or (9) bor (287) borász (52) borászok borásza (11) borbár (34) borfesztivál (35) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (41) borshanta (21) borterasz (15) borteszt (203) bortúra (27) borvacsora (19) borvendéglő (5) borverseny (27) bott pince (31) bottszerda (21) brut (10) budai zöld (4) budapest (210) cabernet franc (10) cabernet sauvignon (10) cava (7) CEWI (14) chardonnay (4) csányi pincészet (5) csirke (8) csokoládé (12) cukrász (4) cukrászda (11) cuvée (13) dél-balaton (8) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (87) eger (54) egészséges (10) egri csillag (8) egzotikus (7) eper (5) erdőbénye (6) eszterházy (4) eszünk (6) étterem (142) etyek (21) etyek budai borvidék (23) etyeki kúria (14) fehérbor (57) fesztivál (43) figula (4) franc&franc (5) franciaország (5) friss (4) frittmann (5) furmint (81) furmint február (11) gál szőlőbirtok és pincészet (4) gere attila pincészete (4) gin (9) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (4) hárslevelű (18) hawaii (7) házhozszállítás (4) heimann (9) húsvét (9) interjú (140) iszunk (10) juhfark (6) kadarka (33) káli-medence (9) karácsony (25) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (19) kéknyelű (15) kenyér (10) késői szüret (5) koktél (12) könnyű (15) környezettudatosság (5) koronavírus (29) kóstoló (59) kovács nimród winery (10) köveskál (4) közben esznek (10) kreinbacher birtok (10) külföld (10) kunsági borvidék (14) laposa birtok (5) leves (18) london (17) luka enikő (4) mád (12) magnamátra (11) mátra (56) mérész sándor (4) merlot (14) mi a kő (4) michelin-csillag (9) miskolc (8) monyo brewing co (6) mór (7) művészinterjú (17) narancsbor (4) natúr bor (4) nemzetközi borvásár (4) nyár (15) nyaralás (5) nyári (5) olaszország (29) olaszrizling (27) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (5) pálinka (14) pálinkaverseny (10) pannonhalma (12) pannonhalmi apátsági pincészet (7) pázmánd (7) pécs (9) pékség (5) pét-nat (14) pezsgő (82) piac (13) pinot noir (21) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) programajanló (28) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (8) recept (187) rókusfalvy birtok (5) rosalia (6) rozé (45) saláta (11) sanzon (8) sárospatak (4) sauska (4) sauvignon blanc (21) somló (32) sommelier (11) soproni borvidék (14) sör (44) sós (79) spanyolország (15) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (12) super 12 (5) sütemény (44) süti (16) svét (18) syrah (7) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (81) száraz szamorodni (5) szekszárd (42) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (15) szentesi józsef (5) szepsy istván (4) szicília (7) sziegl pince (4) tállya (13) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (10) tavasz (14) tavaszi recept (9) tea (8) tenger (4) tenger gyümölcsei (7) természetes bor (9) tészta (13) tesztelünk (121) tokaj (141) tokaj oremus szőlőbirtok (6) tokaj-hegyalja (102) tokaji aszú (38) torta (4) tramini (5) tudnivalok (4) túra (7) utazás (52) utazási tippek (11) utazunk (27) vacsora (11) váli péter (4) vega (5) velencei-tó (5) verseny (12) villány (19) villányi borvidék (68) vörösbor (92) vylyan (23) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (8)