Fokhagymás garnéla spárgával

2022.06.01. | Szabó Edit
A garnéla és a spárga csodálatos frigye. Tíz perc alatt elkészíthető ünnepi lakoma, amit egy pohár pezsgő varázsol igazán feledhetetlenné…


Apám tiszai halász volt, így aztán minden áldott nap került hal az asztalunkra, amit anyám igyekezett a lehető legváltozatosabb formában elkészíteni. A vajban süllő, a füstölt angolna, a töltött csuka vagy a kecsegepaprikás éppoly mindennapos vendég volt nálunk, mint máshol a paprikáskrumpli. Gyerekkoromban nem is tudtam, milyen szerencsés vagyok, hogy ekkora dózisban viszem be a szervezetembe az omega-hármat, a hal természetesen tartozott hozzá az életemhez.



Aztán felnőtt életem során volt alkalmam felfedezni a tengeri halak és a tenger egyéb gyümölcseinek hihetetlen gasztronómiai sokszínűségét, és időnként szívesen csempészek a saját konyhánkba is egy kis mediterrán világot.  

A garnéla régi kedvenc, és noha alaposan megkérik az árát, egy-egy különleges alkalommal talán megengedhetjük magunknak. Ezt a receptet a friss spárga varázsolja ízig-vérig tavaszivá, és ne feledjük, hogy egy pohár jóféle pezsgővel lesz az igazi! Az itt leírt mennyiségek 4 adag előételhez vagy 2 adag főételhez elégségesek.


 
Hozzávalók:
  • 30 dkg főtt garnéla (egészben, páncélban)
  • 5 dkg vaj
  • 3-4 gerezd fokhagyma, zúzva, vágva
  • 1 nagy csokor petrezselyem, gorombára vágva
  • 1 dl tejszín
  • 1 csokor zöldspárga
  • durva szemű só, citrom a táláláshoz


 
Elkészítése:

1. A spárgát megmossuk, aztán egyenként a két kezünkbe véve eltörjük, ahol hagyja magát. (Az alsó, fásabb részét tegyük félre, és kevés sós vízben főzzünk belőle alaplevet, amit remekül fel tudunk majd használni egy későbbi spárgakrémleveshez.) A felső részéről egy papírtörlővel itassuk le a vizet.

2. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vaj felét, és amikor már forró, tegyük bele a spárgát. Hirtelen süssük, és amikor már a bőre kicsit ráncosodni, a színe sötétedni kezd, egy csipesz segítségével szedjük ki őket. (Ez nagyjából 1-2 perc, a spárga vastagságától függően.) Akkor jó, ha kicsit megsült, de még roppan.

3. Tegyük a serpenyőbe a vaj másik felét, várjuk meg, hogy felforrósodjon, és dobjuk rá a zúzott fokhagymát. Rövid ideig pároljuk, de kevergessük, nehogy leégjen.

4. Ha a hagyma kicsit megdinsztelődött, mehet bele a garnéla. Figyelem: a rákocskák eleve meg vannak főzve, 3 perc sütés éppen elegendő. Ne nagyon keverjük, inkább rázogassuk, de azért arra ügyeljünk, hogy mindkét oldal találkozzon a serpenyő aljával.

6. Ha kész, öntsük rá a tejszínt, egy perc alatt főzzük össze a garnélával, majd mehet rá a durvára vágott petrezselyem, azzal is forgassuk össze finoman, és már kész is.



Forrón, a spárgával körítve, citrommal kínáljuk. Aki szereti, tehet rá némi frissen őrölt borsot, és ha a garnéla nem volt eleve nagyon sós, meghinthetjük egy kis durva sóval is.

Egy pohár száraz fehér pezsgő illik hozzá. (Mi fotózáskor a Gedeon Birtok tradicionális eljárással készült cuvée-jét nyitottuk.)
 
:
Fotó:
Szabó Edit -

Eszünk

Puglia pár percben 2.

2016.04.19. | Szabó Edit
A poliptanya, ahol desszertet nem kértünk   Sokcsillagos élmény nem csillagászati áron. Vigyázat, a nyugalom megzavarására alkalmas tartalom!  
Főzünk

Osztriga citrommal

2016.05.10. | Szabó Edit
Fogyaszthatjuk nyersen, az osztriga ízét, lényegét így élvezhetjük leginkább, de ismerjük a grillezett, sőt a bundázott változatát is. Élvezetének adjuk meg hát a módját, és soha ne fe…
Főzünk

Halászlé Heimann Zoli bácsi szerint

2019.12.24. | Heimann Zoltán
Ünnepi halászlénk Szekszárdról érkezett, Heimann Zoltán által főzve és tálalva. Boldog karácsonyt kívánunk a Borsmenta valamennyi olvasójának!  
Főzünk

Fokhagymás-tejszínes garnéla

2020.11.17. | Szabó Edit
Hamisítatlan mediterrán fogás. Percek alatt elkészül, benne van a tenger minden íze, a lusta tengerparti nyarak minden álmodozása. A fokhagymás garnéla ünnepi étel, pezsgő vagy fehérbor…
Főzünk

Farkassügér sütőben

2021.04.02. | Szabó Edit
Könnyen, gyorsan elkészíthető, látványos és nagyon finom. A tepsiben sült farkassügér titka az egyszerűségében rejlik…  
Főzünk

Lazacpisztráng serpenyőben, pirított zöldségekkel

2021.11.05. | Szabó Edit
Nyerő páros
Tápláló, tele van vitaminnal, gyorsan elkészíthető és nagyon-nagyon finom. Aki szereti a halat, süsse meg ezt a lazacpisztrángot olyan zöldségekkel, amilyeneket éppen a szezon diktál, é…

címkék

amerika (4) aprókertek (30) ausztria (6) az év bortermelője (9) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (45) bakonyi péter (5) balassa bor (4) balaton (122) balatonboglári borvidék (16) balatonfüred csopaki borvidék (23) balla géza (8) beszélgetünk (20) bikavér (40) bio (19) biobor (4) biodinamikus (9) bocuse d'or (10) bodrog borműhely (5) bolyki jani (6) bor (294) borász (52) borászok borásza (13) borbár (36) borfesztivál (41) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (5) borkorcsolya (24) borkóstoló (65) bornapló (10) borshanta (21) borterasz (17) borteszt (288) bortúra (32) borvacsora (23) borvendéglő (5) borverseny (31) bott frigyes (5) bott pince (33) bottszerda (21) brut (14) brut nature (4) budai zöld (4) budapest (234) bujdosó (4) cabernet franc (27) cabernet sauvignon (10) cava (9) CEWI (15) chardonnay (7) csányi pincészet (9) csirke (13) csokoládé (13) cukrász (4) cukrászda (12) cuvée (18) dél-balaton (13) demeter zoltan (5) desszert (5) desszertbor (4) édes (109) eger (70) egészséges (11) egri borvidék (10) egri csillag (8) egzotikus (12) eper (5) erdőbénye (8) eszterházy (4) eszünk (6) étterem (164) etyek (26) etyek budai borvidék (26) etyeki kúria (18) ezerjó (5) fehérbor (97) fesztivál (45) figula (5) figula pincészet (4) franc&franc (7) franciaország (8) friss (4) frittmann (6) furmint (86) furmint február (16) gál szőlőbirtok és pincészet (5) gálné dignisz éva (5) gere attila pincészete (6) gilvesy (4) gin (15) gizella pince (6) gomba (4) grillételek (4) grillszezon (4) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyöstarján (4) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (5) hárslevelű (37) hawaii (8) házhozszállítás (4) heimann (10) heimann családi birtok (4) hétszőlő (4) hulladékmentesség (4) húsvét (10) indiai (9) interjú (152) ipacs szabó istván (4) iszunk (13) jótékonyság (5) juhfark (20) kadarka (50) káli-medence (14) karácsony (29) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (24) kéknyelű (15) kenyér (13) késői szüret (6) kislaki bormanufaktúra (4) koktél (13) kolonics pincészet (4) könnyű (15) könnyűvér (6) környezettudatosság (6) koronavírus (29) kóstoló (59) Kőszeg (19) kovács nimród (5) kovács nimród winery (15) köveskál (9) közben esznek (10) kreinbacher birtok (11) krémleves (4) kristinus (4) külföld (10) kunsági borvidék (17) laposa birtok (5) leves (27) london (21) luka enikő (4) mád (14) magnamátra (11) magyar bor nagydíj (4) mátra (69) mediterrán (4) ménesi borvidék (5) mérész sándor (5) merlot (27) mi a kő (5) michelin-csillag (10) miskolc (11) monyo brewing co (6) mór (10) művészinterjú (18) nagyi receptje (4) narancsbor (5) natúr bor (7) nemzetközi borvásár (4) néró (5) neszmélyi borvidék (4) nyár (16) nyaralás (5) nyári (6) olaszország (49) olaszrizling (32) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (8) pálinka (18) pálinkaverseny (13) pannonhalma (13) pannonhalmi apátsági pincészet (8) pázmánd (39) pécs (10) pékség (7) pét-nat (24) pezsgő (95) pezsgovilagbajnoksag (4) piac (13) pinot noir (22) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) pósta borház (4) programajanló (29) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (26) recept (252) rókusfalvy birtok (6) rosalia (6) rozé (50) saláta (12) sanzon (9) sárospatak (4) sauska (8) sauvignon blanc (34) sebestyén (4) shiraz (4) somló (50) somlói apátsági pince (6) sommelier (11) soproni borvidék (20) sör (46) sós (101) spanyolország (19) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (14) super 12 (6) sütemény (51) süti (17) svét (19) syrah (18) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (89) száraz szamorodni (5) szekszárd (60) szekszárdi borvidék (18) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (21) szentesi józsef (6) szepsy istván (4) szicília (8) sziegl pince (4) szőke mátyás (4) szüret (4) tállya (14) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (11) taschner kurt (4) tavasz (14) tavaszi recept (10) tea (9) tenger (4) tenger gyümölcsei (7) természet (4) természetes bor (23) tészta (17) tesztelünk (218) tokaj (153) tokaj oremus szőlőbirtok (8) tokaj-hegyalja (111) tokaji aszú (44) török (26) torta (4) tramini (6) tudnivalok (4) túra (7) újbor (5) Unger Bormanufaktúra (19) utazás (80) utazási tippek (40) utazunk (41) vacsora (12) váli péter (4) vega (13) velencei-tó (21) verseny (15) veszprém (4) vida péter (4) villány (35) villányi borvidék (96) vörösbor (152) vylyan (30) wassmann pince (5) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (9) zsirai pincészet (6) zweigelt (4)