Vissza
Fokhagymás garnéla spárgával
2022.06.01. | Szabó Edit
A garnéla és a spárga csodálatos frigye. Tíz perc alatt elkészíthető ünnepi lakoma, amit egy pohár pezsgő varázsol igazán feledhetetlenné…
Apám tiszai halász volt, így aztán minden áldott nap került hal az asztalunkra, amit anyám igyekezett a lehető legváltozatosabb formában elkészíteni. A vajban süllő, a füstölt angolna, a töltött csuka vagy a kecsegepaprikás éppoly mindennapos vendég volt nálunk, mint máshol a paprikáskrumpli. Gyerekkoromban nem is tudtam, milyen szerencsés vagyok, hogy ekkora dózisban viszem be a szervezetembe az omega-hármat, a hal természetesen tartozott hozzá az életemhez.
Aztán felnőtt életem során volt alkalmam felfedezni a tengeri halak és a tenger egyéb gyümölcseinek hihetetlen gasztronómiai sokszínűségét, és időnként szívesen csempészek a saját konyhánkba is egy kis mediterrán világot.
A garnéla régi kedvenc, és noha alaposan megkérik az árát, egy-egy különleges alkalommal talán megengedhetjük magunknak. Ezt a receptet a friss spárga varázsolja ízig-vérig tavaszivá, és ne feledjük, hogy egy pohár jóféle pezsgővel lesz az igazi! Az itt leírt mennyiségek 4 adag előételhez vagy 2 adag főételhez elégségesek.
Hozzávalók:
- 30 dkg főtt garnéla (egészben, páncélban)
- 5 dkg vaj
- 3-4 gerezd fokhagyma, zúzva, vágva
- 1 nagy csokor petrezselyem, gorombára vágva
- 1 dl tejszín
- 1 csokor zöldspárga
- durva szemű só, citrom a táláláshoz
Elkészítése:
1. A spárgát megmossuk, aztán egyenként a két kezünkbe véve eltörjük, ahol hagyja magát. (Az alsó, fásabb részét tegyük félre, és kevés sós vízben főzzünk belőle alaplevet, amit remekül fel tudunk majd használni egy későbbi spárgakrémleveshez.) A felső részéről egy papírtörlővel itassuk le a vizet.
2. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vaj felét, és amikor már forró, tegyük bele a spárgát. Hirtelen süssük, és amikor már a bőre kicsit ráncosodni, a színe sötétedni kezd, egy csipesz segítségével szedjük ki őket. (Ez nagyjából 1-2 perc, a spárga vastagságától függően.) Akkor jó, ha kicsit megsült, de még roppan.
3. Tegyük a serpenyőbe a vaj másik felét, várjuk meg, hogy felforrósodjon, és dobjuk rá a zúzott fokhagymát. Rövid ideig pároljuk, de kevergessük, nehogy leégjen.
4. Ha a hagyma kicsit megdinsztelődött, mehet bele a garnéla. Figyelem: a rákocskák eleve meg vannak főzve, 3 perc sütés éppen elegendő. Ne nagyon keverjük, inkább rázogassuk, de azért arra ügyeljünk, hogy mindkét oldal találkozzon a serpenyő aljával.
6. Ha kész, öntsük rá a tejszínt, egy perc alatt főzzük össze a garnélával, majd mehet rá a durvára vágott petrezselyem, azzal is forgassuk össze finoman, és már kész is.
Forrón, a spárgával körítve, citrommal kínáljuk. Aki szereti, tehet rá némi frissen őrölt borsot, és ha a garnéla nem volt eleve nagyon sós, meghinthetjük egy kis durva sóval is.
Egy pohár száraz fehér pezsgő illik hozzá. (Mi fotózáskor a Gedeon Birtok tradicionális eljárással készült cuvée-jét nyitottuk.)
