Indiai vajas csirke

Az indai húsételek közül valószínűleg a vajas csirke világszerte az egyik legnépszerűbb. A receptet az Indigo Express nevű, Budapesten található indiai gyorsétterem séfje, Somanat árulta el nekünk.

Figyelem! Olyan ételről van szó, amelynek az előkészületeit már az étkezést megelőző napon meg kell kezdenünk a tökéletes ízek elérése érdekében, így valóban nem egy gyors vacsorafogásról beszélünk.

Hozzávalók:

• 80 dkg csirkemell, falatnyi darabokra vágva
• 0,5 dl növényi olaj
• 2 gerezd fokhagyma, reszelve
• 1 kávéskanál reszelt gyömbér
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 1 kávéskanál koriander
• 1 evőkanál garam masala
• 2 evőkanál méz
• 40 g tejszín
• 60 g vaj
• 1 teáskanál görögszénamag (elhagyható)
• só, ízlés szerint

• 20 dkg joghurt
• 2 evőkanál mustárolaj (vagy más növényi olaj)
• ½ teáskanál csilipor (lehet édes is)
• 1 gerezd fokhagyma, reszelve
• 1 teáskanál friss gyömbér, reszelve
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál görögszénamag (elhagyható)
• 1 evőkanál garam masala
• 1 kávéskanál só
  

• 60 dkg paradicsom, héjazva, felkockázva (lehet konzerv is)
• 40 dkg vöröshagyma, apróra vágva
• 5 dkg kesudió
• 1 kávéskanál zöld kardamom (lehet darabos is, akkor 3 db kell belőle)
• 2 babérlevél
• 5 dkg dinnyemag (elhagyható, de akkor 10 dkg kesudió kell)
• egy fahéjrúd fele
• 1 liter víz

• tejszín
• olvasztott vaj
• koriander vagy friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. lépés – pácolás

A joghurtot tálba tesszük, hozzákeverjük a mustárolajat, a csiliport, a sót, a reszelt fokhagymát és a gyömbért, az őrölt köményt, a koriandert, a görögszénamagot, a garam masalát, majd beletesszük a kockára vágott csirkemellet, és alaposan elkeverjük, hogy minden húsdarabra elegendő fűszeres pác jusson. A tálat lefedjük, és a húst egy éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni.

2. lépés – mártás

A vizet felforraljuk, beletesszük az aprított vöröshagymát, a paradicsomot, a kesudiót és a dinnyemagot, a kardamomot, a babérlevelet és a fahéjrudat. A mártást lassú tűzön 2 órán keresztül főzzük, sűrítjük (nem kell rá fedő) majd kivesszük belőle a babérlevelet, a fahéjrudat, a kardamomot, és az egészet finomra turmixoljuk.

3.

Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a bepácolt csirkedarabokat 5-7 perc alatt pirosra sütjük benne, majd egy szűrőlapáttal kivesszük és félretesszük.

Az olajba beletesszük a reszelt fokhagymát és a reszelt gyömbért, rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a köményt, a koriandert, a garam masalát, a sót, a görögszénamagot és a kardamomot. Az egészet összemelegítjük, majd belekeverjük az előzőleg elkészített mártást, valamint a megpirított csirkemellet, és az egészet addig főzzük, míg a csirke teljesen meg nem puhul.

Végül hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, finoman összekeverjük, majd levesszük a tűzről.

A húst és a mártást tányérra szedjük, a tetejét tejszínnel és vajjal díszítjük, végül korianderrel vagy friss petrezselyemmel szórjuk meg. Rizzsel, bulgurral vagy indiai lepénykenyérrel kínáljuk.

Borsmenta-tipp: ha húsmentes változatban szeretnénk elkészíteni az ételt, használjuk a csirkemell helyett paneert (indiai friss sajtot).