Rákóczi túrós

Hogy ki volt Rákóczi János? A magyar konyhaművészet egyik legismertebb alakja, aki pályafutását 1912-ben Kedvessy Nándornál kezdte. 1924-ben már Párizsban, aztán Berlinben, majd Londonban főz, hazatérve 1930-ban átveszi a lillafüredi Palotaszálló konyhájának vezetését. Ezt követően a budapesti Gellért Szálló, majd nyugdíjba vonulásáig a Duna Szálloda konyhafőnöke. Aktív életének utolsó szakaszában felkérték arra is, hogy az 1958-as brüsszeli világkiállítás konyháját vezesse. A megbízásra örömmel mondott igent. Kreációja, a Rákóczi túrós – melynek receptjét 1937-ben közölte a Magyar Szakács című lap – ott is nagy sikert aratott.

Hozzávalók – tészta:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 nagy csipet só
• 6 dkg barna cukor
• fél citrom reszelt héja
• 1 sütőpor
• (1 kávéskanál tejföl)

Hozzávalók – túrókrém:

• 1 kg áttört túró
• 4 tojássárgája
• 4 tojásfehérje
• 12 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 evőkanál búzadara
• fél citrom reszelt héja
• 1 teáskanál vaníliakivonat (1 vaníliarúd kikapart belseje)
• 1 marék (rumba) áztatott mazsola

• 1-2 dl baracklekvár
• 1-2 tojásfehérje
• 1-2 teáskanál porcukor

Elkészítése

1. A lisztben elmorzsoljuk/robotgéppel morzsásra keverjük a hideg vajat

2. Belekeverjük a sót, a tojássárgáját, a sütőport, a barna cukrot és a citromhéjat

3. Gyorsan összeforgatjuk, bucit formázunk belőle. (Ha nagyon merev a tészta, 1 kávéskanál tejföllel lazíthatjuk.)

4.Egy órára/sütésig hűtőbe tesszük.

5. Áttörjük a túrót, belekeverünk minden hozzávalót, a tojásfehérjét utoljára, előtte ebből kemény habot verünk, és óvatosan forgatjuk a masszába.

6.A hűtőből kivett tésztát kapcsos tortaformánk méretére nyújtjuk, belesimítjuk a formába, és előmelegített sütőben, 180 fokon 10 percet sütjük

7.Ráegyengetjük a túrókrémet, folytatjuk a sütést kb. 60 percig; ha nagyon pirulna, alufóliát borítunk rá.

8. Óvatosan megkenjük a lekvárral. (Az ízlés és a lekvár sűrűsége dönti el a mennyiséget. Ha túl sűrű, picit hígítsuk 1 evőkanál meleg vízzel.)

9.A porcukorral felvert tojáshabot (aki a vastag habot szereti, a kimaradt fehérjénk mellé még egyet verjen fel) csillagcsőrös habzsákból csíkozzuk a tetejére, de ha épp nincs kéznél, tökéletesen megfelelnek szép kupacok evőkanállal is!

10.Toljuk vissza 150 fokos sütőbe kb. negyedórára.

Gyönyörű süteményt vehetünk ki a sütőből, kicsit azért legyünk türelemmel, langyosan vagy hidegen az igazi!

Borsmenta-tipp: sokan nem szeretik a mazsolát, természetesen elhagyható a receptből.

Amennyiben belekerül a sütibe, először öblítsük le, aztán dobjuk forró vízbe/rumba néhány percre. Csepegtessük le, mielőtt a krémbe kerül.

Zero waste-tipp 1: ha van a közelünkben jó piac vagy csomagolásmentes bolt, vásároljuk kimérve, saját dobozba a mazsolát, és persze a bulgurt, a rizst, a mogyorót és az egyéb magvakat, amire csak szükségünk lehet.

Zero waste-tipp 2: ha többfajta cukor van a bolt polcán, válasszuk a papírcsomagolást! Porcukorra nem érdemes külön költeni, daráljuk meg magunk a kristálycukrot!