Töltött mángold

Jó kedvében lehetett a Teremtő, amikor a mángoldot megalkotta! Ez a répafélék családjába tartozó növény a zöld különböző árnyalataiban pompázik, ráadásul a haragoszöld változat lilásvörös száron ül. Gyönyörűen mutat a kertekben, a piacon, a bevásárlókosárban és a saját konyhaasztalunkon is.

A mángoldot persze nemcsak a szépségéért szeretjük, hanem azért is, mert rendkívül gazdaságos, ugyanis minden része fogyasztható, a levele hegyétől a szára végéig. Mindemellett persze egészséges is, tele van A- és C-vitaminnal, könnyen emészthető, és bár az íze sajátos, sokkal többen szeretik, mint a spenótot.

A konyhai felhasználása széles körű, készíthetünk belőle krémlevest, köretet a kedvenc húsaink mellé, de a spenóthoz hasonlóan megállja a helyét a rakott ételekben is.
Mind közül viszont ez a mostani fogás, a töltött mángold a kedvencünk. Az ízvilága egyedi, nagyon finom, tápláló és egészséges, a legjobb nyári ételek egyike.

Hozzávalók:

• 14-16 szál mángold, nagyobb levelekkel
• 50 dkg darált sertéshús
• 1 nagy marék (8-10 dkg) bulgur
• 1 tojás
• 2 dl tejszín
• étolaj a pároláshoz
• só, bors, ízlés szerint
• kapor, petrezselyemzöld a díszítéshez (elmaradhat)

1.A darált húst, a tojást, a sót, a borsot és a bulgurt összegyúrjuk, mintha fasírtot készítenénk, majd a masszából 14-16 azonos méretű gombócot gyúrunk.

2.A mángoldleveleket megmossuk, a szárukat levágjuk, és a gombócokat egyenként egy-egy levélbe burkoljuk, mint amikor töltött káposztát készítünk. A mángold nem hajlik olyan könnyen, nem fog teljesen rásimulni a gombócokra, de oda se neki!

3.A mángoldszárakat – és ha esetleg több levelünk volt, akkor a kimaradt leveleket – vékony csíkokra vágjuk, és egy nagyobb edényben, forró olajon párolni kezdjük. Kicsit meg is sózhatjuk.

4. Amikor levet ereszt, levesszük a tűzről, és ügyesen, hogy beférjenek szépen egymás mellé, elhelyezzük az edényben a mángoldos húsgombócokat. Visszatesszük a tűzre, és fedő alatt 30-35 percig pároljuk, közben néha egy csipesszel megforgatjuk. Ez lesz az az időszak, amikor a mángold megpuhul, és a húsgombócok köré záródik.

5.Ha letelt a 30-35 perc (kisebb gombócoknak elég a 30, a nagyobbakra számoljunk 35 percet), a gombócokat vegyük ki csipesszel vagy lapátkanállal egy külön edénybe, az edényben maradt, felszeletelt, megpárolt mángoldot pedig szedjük keverőtálba, öntsünk rá 2 dl tejszínt, és az egészet turmixoljuk simára.

6.Ha kész a mártás, szedjük vissza a főzőedénybe, tegyük bele a gombócokat is, fedjük le, és még egyet forraljunk rajta. Közben forgassuk meg a gombócokat, hogy a szósz mindenhol érje őket.
Kaporral, petrezselyemzölddel meghintve, forrón, a szósszal meglocsolva tálaljuk. Köret nem szükséges hozzá.

Borsmenta-tipp: a húst nem evők készítsék el hús helyett gombával!