Vissza

Focaccia

2022.01.22. | Fülöp Timi
Liszt, víz, élesztő meg egy kis türelem, és máris kész az olaszok zseniális lepénykenyere, a focaccia. Mi most Fülöp Timi kipróbált alapreceptjét adjuk közre, amit aztán mindenki kedvére formálhat a saját képére…


Fülöp Tímea nem szakács, nem szupernagyi, aki pillanatok alatt az asztalra varázsolja az unokák kedvenc desszertjét, nem megszállott konyhatündér, akinek ki se esik a kezéből a fakanál. Fülöp Timi színésznő a szabadkai Kosztolányi Dezső Színházban, él-hal az ízekért, és örömét leli a főzésben. Két próba között, vagy ha éppen nem játszik, szívesen kísérletezik a konyában. Megkértük, hogy kedvenc ételeinek receptjét ossza meg velünk, és ő kötélnek állt. Íme a mai recept.



Régebben még megálljt tudtam magamnak parancsolni, ha a közösségi média böngészéséről volt szó, most azonban már képtelenség. Lehetetlen, hiszen a bejegyzések többsége sütésről, főzésről vagy színházról szól. Most éppen a kenyérsütéshez kaptam kedvet általa, és az olaszok lepénykenyerénél állapodtam meg.

Olasz konyha? Jöhet bármikor! Fokhagyma? Minden mennyiségben! Azoknak, akik szintén így gondolják, itt a tökéletes focaccia-alaprecept, a részleteket pedig mindenki dolgozza ki magának. Lesz rá ideje, mert aki egyszer kipróbálta, nem tud leszokni róla…


 
Hozzávalók:
 
  • 50 dkg finomliszt
  • 4 dl langyos víz
  • 4 dkg élesztő (1 kocka)
  • 2 teáskanál cukor
  • 1 evőkanál só
  • kb. 1 dl olívaolaj
  • 5 dkg szobahőmérsékletű vaj
  • egy fej fokhagyma                  
  • maréknyi petrezselyem
  • csipetnyi tengeri vagy himalája só
 


Elkészítés:

 
1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
 
2. A cukrot feloldjuk a langyos vízben, és felfuttatjuk benne az élesztőt. (Ezt az egyszerű feladatot oly sokszor elhibáztam, hogy leírni is rémálom! Ebből is látszik, hogy nem szabad feladni!)
 
3. Ha az élesztő felfutott, hozzászitáljuk a lisztet, amelyben előtte elkevertük az evőkanálnyi sót. Kedvenc keverőeszközünkkel (az enyém a matyi, vagyis a szilikon spatula) összedolgozzuk a masszát. Ragadós, folyós, formálhatatlan tésztát kell kapnunk.
 
4. Kevés olívaolajat öntünk rá, a kezünket is bekenjük, és óvatosan barátkozni kezdünk a tésztánkkal. Nem gyúrjuk, hiszen nem is lehet, csak gyengéden ismerkedünk vele, azután egy órát pihenni hagyjuk.
 
5. Amíg a tészta dagad, a fokhagymafej végét levágjuk, hogy látszódjanak a kis gerezdek. Alufóliára fektetjük, sózzuk, borsozzuk, olajozzuk, majd összegyűrjük felette a fóliát, és 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt puhára sütjük.
 
6. Apróra vágjuk a friss petrezselymet. Itt már a fokhagyma bőséges illatát is érezzük, és csorogni kezd a nyálunk, közben a dagadó tésztánk már lélegzetelállítóan cuki.
 
7. Sütőpapírral bélelt és/vagy vajjal megkent tepsibe teleportáljuk a tésztát. A tepsi formája mindegy, a lényeg, hogy közepes méretű legyen, és minimum 3 cm mély.
 
8. Hagyjuk pihenni még egy fél órát, majd gyengéden leöntjük olívaolajjal a tészta tetejét, és az ujjainkkal lyukacskákat nyomunk bele. Istenem, ez a legjobb része!


 
9. Meghintjük durva szemű tengeri vagy himalája sóval, és mehet a sütőbe, 40 percre!
 
10. A puhára sült fokhagymát kipréseljük, majd összedolgozzuk a vajjal és a petrezselyemmel.
 
11. Amikor a tészta megsült, kivesszük, rákenjük a tetejére a fokhagymás vajat, a sütőt maximális hőfokra állítjuk, és visszatesszük még 5 percre!


 
12. A focacciát rácsra tesszük, és hűlni hagyjuk. Már ha ki tudjuk várni. Forrón kicsit veszélyes, de isteni!
 
Tálaljuk, ahogy jólesik. Valamivel megkenve, de magában ropogtatva is páratlan!  


 
 
Timi tippjei:  
 
  • A lisztek nem egyformák, ezért ha a tészta nagyon lágy, nyugodtan adjunk hozzá még 5-10 dkg lisztet. 
  •  A focaccia tetejére tehetünk szárított paradicsomot, olívabogyót, rozmaringot, bazsalikomot, bármit, amit csak szeretnénk. 
  • Az ujjakkal nyomkodós rész valóban a legjobb!!! Ne siessük el!
:
Fotó:
Fülöp Timi

Főzünk

Ropogós csirkeszárnyak

2021.04.19. | Szabó Edit
A sült csirkeszárny sokak kedvence, de csak akkor az igazi, ha belül szaftos, kívül ropogós. Íme két variáció, egyik jobb, mint a másik…  
Főzünk

Pizza Ördöggel

2021.08.03. | Szabó Edit
Egy szelet pizza, egy pohár vörösbor, nincs is ennél jobb levezetése a napnak! Egyszerű nyári pizzánkhoz most a Vylyan Pincészet Ördög nevű vörösborát töltöttük pohárba…  
Főzünk

Paradicsomos-bazsalikomos spagetti

2021.08.12. | Szabó Edit
Ez a spagetti a nyár ajándéka. Egy kis paradicsom, egy kis bazsalikom, némi fokhagyma, és 20 perc alatt kész a finom vacsora…  
Főzünk

Ez is raclette

2021.12.28. | Upor László
Camembert másképp
Igazi társasági étel: mindenki ugyanazt eszi, mégis elbíbelődhet a saját kis adagjával. És elkészíteni sem ördöngösség…
Főzünk

Lazacos piskótarolád

2022.01.14. | Fülöp Timi
Látványos, különleges és nagyon finom. Fülöp Timi lazacos piskótaroládja bármilyen ünnepi asztal fényét emeli, főleg ha nyitunk mellé egy rozé pezsgőt is…
Főzünk

Libaleves, ahogy Magos Zoltán készíti

2022.01.17. | Szabó Edit
Magos Zoltán libalevese kapott egy kis ázsiai felhangot, és éppen ettől válik különösen izgalmassá. Forró, fűszeres és zamatos, minden bajra orvosság…

címkék

ausztria (5) az év bortermelője (6) ázsiai (4) bacsó andrás (4) badacsony (21) balassa bor (4) balaton (87) balatonboglári borvidék (9) balatonfüred csopaki borvidék (16) balla géza (7) beszélgetünk (20) bikavér (22) bio (16) biodinamikus (7) bocuse d'or (9) bor (286) borász (52) borászok borásza (9) borbár (33) borfesztivál (32) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (39) borshanta (21) borterasz (15) borteszt (175) bortúra (26) borvacsora (16) borverseny (26) bott pince (31) bottszerda (21) brut (10) budai zöld (4) budapest (208) cabernet franc (10) cabernet sauvignon (7) cava (7) CEWI (14) chardonnay (4) csányi pincészet (5) csirke (8) csokoládé (12) cukrász (4) cukrászda (11) cuvée (13) dél-balaton (8) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (87) eger (51) egészséges (10) egri csillag (7) egzotikus (7) eper (5) erdőbénye (6) eszterházy (4) eszünk (4) étterem (139) etyek (18) etyek budai borvidék (17) etyeki kúria (12) fehérbor (39) fesztivál (42) figula (4) franc&franc (5) franciaország (5) frittmann (4) furmint (81) furmint február (11) gál szőlőbirtok és pincészet (4) gin (8) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (4) hárslevelű (18) hawaii (7) házhozszállítás (4) heimann (9) húsvét (9) interjú (136) iszunk (8) juhfark (6) kadarka (32) káli-medence (9) karácsony (25) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (19) kéknyelű (6) kenyér (10) késői szüret (4) koktél (12) könnyű (15) környezettudatosság (4) koronavírus (29) kóstoló (58) kovács nimród winery (8) köveskál (4) közben esznek (8) kreinbacher birtok (9) külföld (10) kunsági borvidék (12) laposa birtok (5) leves (17) london (17) luka enikő (4) mád (12) magnamátra (11) mátra (54) mérész sándor (4) merlot (14) mi a kő (4) michelin-csillag (8) miskolc (4) monyo brewing co (6) mór (6) művészinterjú (17) narancsbor (4) nemzetközi borvásár (4) nyár (14) nyaralás (5) nyári (5) olaszország (29) olaszrizling (27) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (5) pálinka (14) pálinkaverseny (10) pannonhalma (9) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (9) pékség (5) pét-nat (14) pezsgő (81) piac (13) pinot noir (11) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) programajanló (28) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (8) recept (178) rókusfalvy birtok (5) rosalia (5) rozé (44) saláta (11) sanzon (8) sauvignon blanc (12) somló (29) sommelier (11) soproni borvidék (13) sör (44) sós (77) spanyolország (15) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (12) super 12 (5) sütemény (43) süti (16) svét (17) syrah (7) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (69) száraz szamorodni (5) szekszárd (42) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (12) szentesi józsef (5) szepsy istván (4) szicília (7) sziegl pince (4) tállya (13) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (10) tavasz (13) tavaszi recept (7) tea (8) tenger (4) tenger gyümölcsei (5) természetes bor (8) tészta (12) tesztelünk (94) tokaj (138) tokaj oremus szőlőbirtok (6) tokaj-hegyalja (99) tokaji aszú (38) torta (4) tramini (5) tudnivalok (4) túra (6) utazás (43) utazási tippek (5) utazunk (25) vacsora (9) vega (4) verseny (12) villány (18) villányi borvidék (67) vörösbor (80) vylyan (21) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (8)