Bársonylazac

Sokan jósolják évek óta, hogy a rozédivat lassan lecseng, és helyét átveszik a buborékos borok. A valóság ezzel szemben az, hogy a rozé köszöni, jól van, népszerűsége töretlen, a pezsgők, habzók, gyöngyözők nem a kárára, hanem mellette, vele együtt hódítanak a piacon.

A mennyiség tehát nem változik, sőt inkább növekszik, az viszont igaz, hogy a rozék stílusa átalakulóban van. Volt idő, amikor az egész ország az egri Juhász Testvérek Pincészetének friss, ropogós rozéját itta, amelybe egy csipetnyi szénsavat is nyomtak palackozáskor, hogy még üdébb, még lendületesebb legyen. A rozéban azt szerettük, hogy könnyed és hűsítő, nem kell rajta sokat gondolkodni, az se baj, ha spriccentünk bele egy kis szódát, és jól behűtve a legnagyobb nyári melegben is jólesik belőle egy pohárral.

A stílus változik

De voltak pincészetek, amelyek más irányokat kerestek, új utakon kezdtek járni. A Mátrai borvidéken az Ákos Pince félszárazra hangolt Nyárest rozéja dobogtatta meg a szíveket, a Szekszárdi borvidék „rozékirálya”, Dúzsi Tamás pedig az amúgy is izgalmas rózsaszín borai mellé 2017-ben megalkotta a botritiszes szőlőszemekből készült, fahordóban érlelt Cabernet Franc Rosét, ami a pincészet alapításának 25. évfordulója alkalmából került forgalomba.

Itt a második évjárat!

A Vylyan Pincészet Kakas nevű rozéja a jól megszokott friss, gyümölcsös stílust követi, ám a 2020-as évjárat terméséből született nagytestvér, a Rozé Variáció merőben más: mélyebb, gazdagabb, sokoldalúbb. Hozzá a szőlőt a hagyományos rozészüretnél két héttel később szedték, a bort néhány hónapig seprőn tartották, és fahordós érlelést is kapott. Ez volt a Vylyan Variáció borcsalád első darabja, videó is készült róla a Borsmenta YouTube csatornájának 1 BOR című sorozatában. (A Variáció borcsaládban azóta már napvilágot látott egy syrah, amely a megjelenés után szinte azonnal el is fogyott, és két cabernet franc, amelyek ugyanabból a termésből készültek, de az egyiket fahordóban, a másikat amforában érlelték.)

Mi most a Rozé Variációt kóstoltuk, és örömmel jelentjük, hogy a 2021-es évjárat is elég izmosra sikeredett. A technológia hasonló a tavalyihoz. A kézi szüret után kíméletes préselés következett, a borhoz csak a színmustot használták fel. A hűtött erjesztés 16-18 fokon ment végbe, majd a bor 70%-át négy hónapig kén nélkül seprőn tartották, a maradék 30%-ot pedig sokadik töltésű magyar tölgyfa hordóban érlelték. A seprőt mindkét érlelési eljárás során hetente felkeverték. A borokat végül összefejtették, kíméletesen derítették, elegáns burgundi palackba töltötték, és üvegdugóval zárták le. Nemrég került az asztalunkra.

Mély és intenzív

A színét imádjuk: a füstölt lazacra emlékeztet. Illatában a rozéktól megszokott szamócásság mellett megjelennek a májusi cseresznyés, ribizlis, nektarinos jegyek, és egy kis finom, hűvös fűszeresség, ami keretbe fogja az egészet. Kóstolva mély és intenzív. Ízében a friss, lédús gyümölcsösség viszi a prímet, de a textúra bársonyossága az egészet egy másik dimenzióba emeli. Izgalmas bor, mert a rozé minden erényét felmutatja, ugyanakkor hömpölygőbb, komolyabb, sűrűbb szövetű.

Mit együnk hozzá?

Lazacot mindenképpen! A zöldségekkel körített, serpenyőben készült lazacpisztráng vagy egy jó lazacos tészta méltó társa, de kipróbálhatjuk lazacos piskótaroláddal is. Lágy sajtok kísérőjeként ugyancsak remekül vizsgázik, de mi egy jó nyúlragu mellé is el tudjuk képzelni. Fontos, hogy hűtsük be 12-14 fokra, és töltsük öblös, nagy pohárba, mert így érezhetjük legjobban a zamatait.