Vissza
Habart savanyú húsgombócleves – terbiyeli ekşili sulu köfte
2024.11.21. | Nagyillés János
A gazdag, tápláló levesek mindig jó szolgálatot tesznek. Nagyillés János most a savanyú húsgombócleves receptjét mutatja meg a Borsmenta magazin olvasóinak a Török örömök sorozat 45. részében…
Ezt a levest – mint állandó tanácsadóm, Figen barátnőm felhívta rá a figyelmemet – anne usulü terbiyeli ekşili köftének, azaz a mama savanyú húsgombóclevesének is nevezik. Eredetileg Adana, Antep és Maraş környéke, vagyis Dél-Délkelet-Anatólia helyi konyhájához tartozik, de ma már egész Törökországban kedvelik és készítik.Savanykás, citromlével kevert, tojássárgájával habart húsgombóclevesről van szó – az elkészített adag 6-8 személyes, és garantált siker lesz a hideg téli estéken. Csak úgy, magában sem fog csalódást okozni, de jó, ha török szokás szerint kenyérrel és salátával tálaljuk – a télen hozzáférhető zöldségek közül bármit kínálhatunk hozzá a karikára vágott lila hagymától a fehér vagy fekete retekig, ízlés szerint.
Hozzávalók:
a húsgombóchoz:
- 500 g sovány darált hús (borjú vagy csirke is lehet)
- 3 evőkanál rizs
- 1 hagyma, lereszelve
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- só, ízlés szerint
- a húsgombócok beforgatásához 2 evőkanál liszt
a leveshez:
- 1 pohár (2 dl) vízben főtt csicseriborsó – a kb. 2 dl főzőlével együtt
- 1 sárgarépa, felkockázva vagy karikára vágva
- 1 nagyobbacska burgonya, felkockázva
- 1 dl olívaolaj
- só, ízlés szerint
- 1 liter víz (ha előfőzött csicseriborsót használnunk, akkor 1,2 liter)
a habaráshoz:
- 1 tojássárgája
- fél citrom leve
a főzés végén apróra vágott petrezselyem
Elkészítése:
1. Kezdjük a húsgombóccal!
Adjuk a darált húshoz a rizst, a reszelt hagymát, a sót és a borsot, keverjük alaposan össze, gyúrjuk intenzíven legalább öt percen keresztül, majd tegyük félre.
2. Folytassuk a levessel!
Az olívaolajon megpirítjuk a felaprított sárgarépát, és közben meg is sózzuk, hogy levet engedjen.
3. Amikor már érződik az illata, hozzáadjuk a felkockázott krumplit és az előfőzött csicseriborsót a levével, valamint a vízzel együtt, és az egészet puhára főzzük.
A felaprított hozzávalók ideális méretéhez tudnunk kell, hogy a több összetevős török leveseknél egy-egy evőkanálba minden összetevőből férnie kell egy-kettőnek, beleértve a húsgombócot is – ez a leves úgynevezett „tane tane” állapota.
4. Míg a leves fő, befejezzük a húsgombócokat: az imént említett „tane tane” jelleg érdekében nagy cseresznyeszemnél alig nagyobb gombócokat formálunk.
5. Ha az összes gombóc elkészült, alkalmas edényben 2-3 evőkanál lisztbe forgatjuk, majd a levesbe pottyantjuk mindegyiket. Addig főzzük közepes lángon, amíg a gombócokba kevert rizsszemek nem kezdenek kinyílni.
6. Közben egy tojássárgáját kikeverünk, hozzáadjuk egy fél citrom levét, és a levesből kiszedett lével óvatosan felengedjük és felmelegítjük a masszát – így nem fog összeállni, mikor a főzés végén hozzákeverjük a leveshez.
7. A levest 20 percig állni hagyjuk, majd finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Borsmenta-tipp: érdemes egyszerre 0,5 kg csicseriborsót megvásárolni, beáztatni, majd puhára főzni, és kisebb zacskókban eltenni a fagyasztóba. Így mindig rendelkezésre áll egy adag, ha szükségünk van rá, és nem hosszabbodik meg jelentősen az ételek főzési ideje a csicseriborsó miatt.
Török örömök 44. rész: Lokma
Fotó:
Nagyillés János
