Genovai pesto

2023.03.18. | Fülöp Timi
A pesto alla genovese, vagyis a genovai pesto az egyik legismertebb olasz szósz. Elkészítése bámulatosan egyszerű, és a kedvenc tésztánkkal tálalva ebédre is, vacsorára is tökéletes…


Sokszor néztem már utána, hogyan készül az igazi olasz pesto, és azt tapasztaltam, hogy a recept szinte mindenhol ugyanaz, de mégsem. Valami mindig változik, átalakul az egyes leírásokban, ami azért szimpatikus számomra, mert úgy érzem, hogy mindenkinek van egy saját verziója, amire esküszik, és azt teszi közkinccsé. Az eltelt évek során én is megtaláltam a számomra optimális verziót, és most azt fogom leírni, de mindenkit arra biztatok, hogy legyen bátor, és kísérletezzen a mennyiségekkel ízlése szerint.

Genovai pesto avagy pesto alla genovese recept - borsmenta.hu
 
Pesto, ahogy én készítem – hozzávalók 2 főre
  • 1 nagy marék friss bazsalikomlevél, megmosva, lecsepegtetve
  • 2-3 gerezd durvára vágott fokhagyma – aki szereti, inkább hármat tegyen bele
  • 1 marék fenyőmag – nem helyettesíthető dióval vagy mandulával, mert más lesz az íze, de azért kísérletezni szabad
  • 2-3 evőkanál olívaolaj – vagy több, majd látjuk
  • bő maréknyi reszelt parmezán
  • néhány csepp citromlé
  • só, bors, ízlés szerint
Genovai pesto avagy pesto alla genovese recept - borsmenta.hu

Elkészítése:


1. Mossuk meg a bazsalikomleveleket, csepegtessük le, és tegyük félre, hogy száradjon.

2. Száraz serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot, de csak óvatosan, mert ha nagyon megpirul, keserű lesz az íze.

3. A megmosott és lecsepegtetett bazsalikomleveleket, a durvára vágott fokhagymát és a fenyőmagot dobjuk aprítóba, turmixgépbe, vagy pépesítsük botmixerrel úgy, hogy az olívaolajat folyamatosan adagoljuk hozzá. A lényeg az, hogy ne pépet, hanem folyósabb állagú szószt kapjunk.

4. Ha kész a szósz, keverjük hozzá a sót, a borsot, a citromlevet (nem kötelező, de én szeretem, jobban kihozza az ízeket), majd végül a parmezánt, és már készen is vagyunk.

5. Főzzük meg mellé a kedvenc tésztánkat – spagettit, pennét, ki mit szeret –, keverjük össze (már a keverőtálból együnk pár falatot, mert olyan az illata, hogy egyszerűen nem lehet kibírni), és tálalhatjuk azon frissiben. Egy pohár hűs fehérborral esik legjobban.

Genovai pesto avagy pesto alla genovese recept - borsmenta.hu 

Borsmenta-tipp: ha olyan sok pestót készítettünk, hogy nem fogy el egyszerre, a maradékot tegyük kisméretű befőttesüvegbe, öntsünk a tetejére ujjnyi olívaolajat, zárjuk le, és tegyük hűtőbe. Így egy-két hétig biztosan eláll. De ha még ennél is több van, adagoljuk kisebb műanyag tálkákba, és tegyük a fagyasztóba. A pesto jól bírja a mélyhűtést, így legalább egy évig megőrzi a zamatait, de még jobb, ha ilyenkor a parmezánt nem tesszük bele, csak felhasználáskor adjuk hozzá.
 
:
Fotó:
Fülöp Timi

Főzünk

7 medvehagymás recept

2020.04.30. | Szabó Edit
A medvehagyma a tavasz ajándéka, gyűjtésekor jót kirándulhatunk, és még a konyhában is sokoldalúan felhasználható. Íme 7 remek medvehagymás recept – élvezzétek, amíg tart a szezon… &nb…
Főzünk

Penne füstölt szardellával, paradicsommártásban

2021.01.27. | Molnár Andor
Ez a percek alatt elkészíthető tésztaétel a mediterrán tengerparti nyarak emlékét idézi. Molnár Andor receptje…  
Főzünk

Paradicsomos-bazsalikomos spagetti

2021.08.12. | Szabó Edit
Ez a spagetti a nyár ajándéka. Egy kis paradicsom, egy kis bazsalikom, némi fokhagyma, és 20 perc alatt kész a finom vacsora…  
Főzünk

Sült fokhagyma

2022.06.24. | Fülöp Timi
Pofonegyszerű, mégis utolérhetetlen. A sült fokhagymának olyan zamata van, hogy képtelenség neki ellenállni. Még szerencse, hogy nem is kell. Pirítóssal kínáljuk. Isteni!
Főzünk

Káposztás tészta

2022.10.12. | Szabó Edit
A káposztás tészta az egyik legfinomabb hagyományos ételünk, mégis ritkán készítjük. Pedig főételként és köretként egyaránt megállja a helyét, és szinte mindenki imádja…
Főzünk

Olasz fokhagymás spagetti

2023.02.16. | Szabó Edit
A világ legegyszerűbb receptje, gyorsan elkészül, és szinte mindenki szereti. A „spaghetti aglio e olio” nem igényel különleges alapanyagokat és magas szintű konyhai jártasságot sem. Bá…

címkék

amerika (4) aprókertek (29) ausztria (6) az év bortermelője (9) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (43) bakonyi péter (5) balassa bor (4) balaton (117) balatonboglári borvidék (14) balatonfüred csopaki borvidék (21) balla géza (8) beszélgetünk (20) bikavér (40) bio (19) biobor (4) biodinamikus (8) bocuse d'or (10) bodrog borműhely (5) bolyki jani (6) bor (293) borász (52) borászok borásza (12) borbár (36) borfesztivál (41) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (5) borkorcsolya (24) borkóstoló (63) bornapló (6) borshanta (21) borterasz (16) borteszt (284) bortúra (31) borvacsora (23) borvendéglő (5) borverseny (30) bott frigyes (5) bott pince (33) bottszerda (21) brut (14) brut nature (4) budai zöld (4) budapest (233) bujdosó (4) cabernet franc (27) cabernet sauvignon (10) cava (9) CEWI (15) chardonnay (6) csányi pincészet (9) csirke (12) csokoládé (12) cukrász (4) cukrászda (12) cuvée (18) dél-balaton (12) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (104) eger (68) egészséges (11) egri borvidék (10) egri csillag (8) egzotikus (12) eper (5) erdőbénye (8) eszterházy (4) eszünk (6) étterem (164) etyek (25) etyek budai borvidék (26) etyeki kúria (17) ezerjó (5) fehérbor (97) fesztivál (45) figula (5) figula pincészet (4) franc&franc (7) franciaország (8) friss (4) frittmann (6) furmint (84) furmint február (14) gál szőlőbirtok és pincészet (5) gálné dignisz éva (5) gere attila pincészete (5) gilvesy (4) gin (15) gizella pince (6) gomba (4) grillételek (4) grillszezon (4) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (5) hárslevelű (37) hawaii (8) házhozszállítás (4) heimann (9) hétszőlő (4) hulladékmentesség (4) húsvét (10) indiai (9) interjú (150) ipacs szabó istván (4) iszunk (12) jótékonyság (5) juhfark (20) kadarka (50) káli-medence (14) karácsony (29) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (22) kéknyelű (15) kenyér (13) késői szüret (6) kislaki bormanufaktúra (4) koktél (13) kolonics pincészet (4) könnyű (15) könnyűvér (5) környezettudatosság (6) koronavírus (29) kóstoló (59) Kőszeg (12) kovács nimród winery (13) köveskál (9) közben esznek (10) kreinbacher birtok (11) kristinus (4) külföld (10) kunsági borvidék (17) laposa birtok (5) leves (24) london (19) luka enikő (4) mád (14) magnamátra (11) magyar bor nagydíj (4) mátra (66) mediterrán (4) ménesi borvidék (5) mérész sándor (4) merlot (14) mi a kő (5) michelin-csillag (10) miskolc (11) monyo brewing co (6) mór (10) művészinterjú (18) nagyi receptje (4) narancsbor (5) natúr bor (6) nemzetközi borvásár (4) néró (4) neszmélyi borvidék (4) nyár (16) nyaralás (5) nyári (6) olaszország (45) olaszrizling (30) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (8) pálinka (18) pálinkaverseny (13) pannonhalma (13) pannonhalmi apátsági pincészet (8) pázmánd (35) pécs (10) pékség (7) pét-nat (22) pezsgő (94) pezsgovilagbajnoksag (4) piac (13) pinot noir (22) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) pósta borház (4) programajanló (29) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (25) recept (239) rókusfalvy birtok (5) rosalia (6) rozé (50) saláta (11) sanzon (9) sárospatak (4) sauska (7) sauvignon blanc (33) sebestyén (4) shiraz (4) somló (50) somlói apátsági pince (6) sommelier (11) soproni borvidék (18) sör (46) sós (97) spanyolország (19) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (14) super 12 (6) sütemény (49) süti (17) svét (19) syrah (9) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (89) száraz szamorodni (5) szekszárd (56) szekszárdi borvidék (14) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (21) szentesi józsef (6) szepsy istván (4) szicília (8) sziegl pince (4) szüret (4) tállya (14) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (11) taschner kurt (4) tavasz (14) tavaszi recept (10) tea (9) tenger (4) tenger gyümölcsei (7) természet (4) természetes bor (18) tészta (17) tesztelünk (199) tokaj (153) tokaj oremus szőlőbirtok (8) tokaj-hegyalja (111) tokaji aszú (44) török (14) torta (4) tramini (6) tudnivalok (4) túra (7) újbor (5) Unger Bormanufaktúra (13) utazás (74) utazási tippek (34) utazunk (37) vacsora (12) váli péter (4) vega (10) velencei-tó (19) verseny (15) veszprém (4) villány (29) villányi borvidék (88) vörösbor (132) vylyan (29) wassmann pince (5) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (9) zsirai pincészet (6) zweigelt (4)