Vissza

Sütőtökös-almás lepény

2018.10.31. | Klich Zsuzsa
A sütőtökös-almány lepény igazi őszi csemege, és nemcsak finom, nagyon szép is...

Noha a sütőtök egész évben könnyen beszerezhető, ezt a sütőtökös-almás lepényt valamiért mindig csak ősszel sütöm. A tök, az alma és a narancs gyönyörű színkavalkádja valahogy annyira őszi! Csodálatos az illata, krémesen lágy a textúrája, és ha ott kelleti magát az asztalon, még az sem számít, hogy hidegebbre fordultak a napok. Kopogj csak, eső...



Hozzávalók

Omlós alaptészta:
  • 12,5 dkg vaj vagy margarin
  • 25 dkg finomliszt
  • 1 csapott teáskanál só
  • 1 csapott teáskanál porcukor
  • 1 dl hideg víz
Töltelék:
  • 60 dkg sütőtök (héja nélkül)
  • 1 alma
  • 1 narancs
  • 8 dkg mazsola
  • 4 dkg vaj
  • 12 dkg cukor (picit lehet kevesebb – próbáltam, de így az igazi, sajnos…)
  • 2 dl tejszín
  • 3 tojás
  • fél mokkáskanál fahéj



Elkészítés

Omlós alaptészta:


1. A lisztet és a hideg, kockára vágott vajat/margarint tálba tesszük, és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk vagy robotgéppel elkeverjük.
2. Beleszórjuk a sót és a cukrot.
3. Apránként hozzáadjuk a vizet.
4. Gyúrás nélkül cipót forgatunk a tésztából (a kezünkre, a deszkára, tálba minimális lisztet szórhatunk).
5. Hűtőben pihentetjük legalább 4 órát, de akár egy éjszakát is.



Töltelék:


1. A meghámozott almát (magháza nélkül) és a tököt kb. 2x2 cm-es darabokra vágjuk.
2. Az alaposan megmosott narancs héját lereszeljük, majd a narancsot kifacsarjuk.
3. A mazsolát leforrázzuk, és beáztatjuk a narancslébe (hagyjuk benne sokáig, akár egy éjszakát is).
4. Megolvasztjuk a vajat egy nagy (vas)lábosban, hozzáadjuk a sütőtököt és az almát. Addig pároljuk, amíg a gyümölcshús el nem kezd szétmállani.
5. Hozzáadjuk a cukrot és a narancshéjat (én eddig szoktam elkészíteni este, majd hűtőbe rakom, és reggel folytatom).
6. Hozzáadjuk a fahéjas tejszínt, a tojásokat és a mazsolát (előtte leszűrjük, isteni az édes narancslevet kortyolgatni főzés közben), finoman elkeverjük.



Összeállítás:

1. Kinyújtjuk a tésztát egy belisztezett deszkán, és kibélelünk vele egy 27 cm átmérőjű (hőálló üveg vagy teflon) tortaformát. Eligazgatjuk a tésztát, nagyon jól formázható, rugalmas az állaga. A szélén a kilógó darabokat le tudjuk vágni, a sodrófát végighengergetve.
2. A tésztára terítünk egy sütőpapírt, erre babot, lencsét szórunk, hogy sütés közben ne tudjon felpúposodni.
3. 210 fokra előmelegített sütőben 10 percet sütjük.
4. Kivesszük a tésztát, eltávolítjuk a papírt és a babot. A tésztát megtöltjük a tökös keverékkel.



5. Visszatoljuk a sütőbe, és 30-35 perc alatt készre sütjük.
6. Hidegen tálaljuk.



Borsmenta-tipp: több mint tíz éve készítem ezt a receptet, de sok más pitét, quiche-t is. Azóta UGYANAZT a befőttesüvegnyi feles borsót használom nehezéknek a tészta sütésekor, sőt ugyanabban az üvegben tartom hozzá UGYANAZT a sütőpapírt is! Nem romlik meg, semmi baja nem lesz.

Még több sütőtökös recept:
Villámgyors sütőtökleves
Tökös-csokis puszedli

 
:
Fotó:
Klich Zsuzsa

címkék

amerika (4) aprókertek (29) ausztria (6) az év bortermelője (9) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (43) bakonyi péter (5) balassa bor (4) balaton (117) balatonboglári borvidék (14) balatonfüred csopaki borvidék (21) balla géza (8) beszélgetünk (20) bikavér (40) bio (19) biobor (4) biodinamikus (8) bocuse d'or (10) bodrog borműhely (5) bolyki jani (6) bor (293) borász (52) borászok borásza (12) borbár (36) borfesztivál (41) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (5) borkorcsolya (24) borkóstoló (63) bornapló (6) borshanta (21) borterasz (16) borteszt (284) bortúra (31) borvacsora (23) borvendéglő (5) borverseny (30) bott frigyes (5) bott pince (33) bottszerda (21) brut (14) brut nature (4) budai zöld (4) budapest (233) bujdosó (4) cabernet franc (27) cabernet sauvignon (10) cava (9) CEWI (15) chardonnay (6) csányi pincészet (9) csirke (12) csokoládé (12) cukrász (4) cukrászda (12) cuvée (18) dél-balaton (12) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (104) eger (68) egészséges (11) egri borvidék (10) egri csillag (8) egzotikus (12) eper (5) erdőbénye (8) eszterházy (4) eszünk (6) étterem (164) etyek (25) etyek budai borvidék (26) etyeki kúria (17) ezerjó (5) fehérbor (97) fesztivál (45) figula (5) figula pincészet (4) franc&franc (7) franciaország (8) friss (4) frittmann (6) furmint (84) furmint február (14) gál szőlőbirtok és pincészet (5) gálné dignisz éva (5) gere attila pincészete (5) gilvesy (4) gin (15) gizella pince (6) gomba (4) grillételek (4) grillszezon (4) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (5) hárslevelű (37) hawaii (8) házhozszállítás (4) heimann (9) hétszőlő (4) hulladékmentesség (4) húsvét (10) indiai (9) interjú (150) ipacs szabó istván (4) iszunk (12) jótékonyság (5) juhfark (20) kadarka (50) káli-medence (14) karácsony (29) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (22) kéknyelű (15) kenyér (13) késői szüret (6) kislaki bormanufaktúra (4) koktél (13) kolonics pincészet (4) könnyű (15) könnyűvér (5) környezettudatosság (6) koronavírus (29) kóstoló (59) Kőszeg (12) kovács nimród winery (13) köveskál (9) közben esznek (10) kreinbacher birtok (11) kristinus (4) külföld (10) kunsági borvidék (17) laposa birtok (5) leves (24) london (19) luka enikő (4) mád (14) magnamátra (11) magyar bor nagydíj (4) mátra (66) mediterrán (4) ménesi borvidék (5) mérész sándor (4) merlot (14) mi a kő (5) michelin-csillag (10) miskolc (11) monyo brewing co (6) mór (10) művészinterjú (18) nagyi receptje (4) narancsbor (5) natúr bor (6) nemzetközi borvásár (4) néró (4) neszmélyi borvidék (4) nyár (16) nyaralás (5) nyári (6) olaszország (45) olaszrizling (30) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (8) pálinka (18) pálinkaverseny (13) pannonhalma (13) pannonhalmi apátsági pincészet (8) pázmánd (35) pécs (10) pékség (7) pét-nat (22) pezsgő (94) pezsgovilagbajnoksag (4) piac (13) pinot noir (22) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) pósta borház (4) programajanló (29) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (25) recept (239) rókusfalvy birtok (5) rosalia (6) rozé (50) saláta (11) sanzon (9) sárospatak (4) sauska (7) sauvignon blanc (33) sebestyén (4) shiraz (4) somló (50) somlói apátsági pince (6) sommelier (11) soproni borvidék (18) sör (46) sós (97) spanyolország (19) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (14) super 12 (6) sütemény (49) süti (17) svét (19) syrah (9) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (89) száraz szamorodni (5) szekszárd (56) szekszárdi borvidék (14) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (21) szentesi józsef (6) szepsy istván (4) szicília (8) sziegl pince (4) szüret (4) tállya (14) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (11) taschner kurt (4) tavasz (14) tavaszi recept (10) tea (9) tenger (4) tenger gyümölcsei (7) természet (4) természetes bor (18) tészta (17) tesztelünk (199) tokaj (153) tokaj oremus szőlőbirtok (8) tokaj-hegyalja (111) tokaji aszú (44) török (14) torta (4) tramini (6) tudnivalok (4) túra (7) újbor (5) Unger Bormanufaktúra (13) utazás (74) utazási tippek (34) utazunk (37) vacsora (12) váli péter (4) vega (10) velencei-tó (19) verseny (15) veszprém (4) villány (29) villányi borvidék (88) vörösbor (132) vylyan (29) wassmann pince (5) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (9) zsirai pincészet (6) zweigelt (4)