Török tökdesszert – balkabağı tatlısı

A tök évszázadok óta népszerű a török konyhában. A sütőtök az Újvilágból (Észak-Amerikában és Mexikóban őshonos) érkezett Európába, és azzal a lendülettel tovább is jutott az Oszmán Birodalomba, ahol az udvari leltárok szerint 1573-74-ben már 1098 darab sütőtököt vásároltak. A török konyha a magyarnál sokoldalúbban használja – ezúttal csak az édességként elkészített változattal foglalkozunk. Magát az édes húsú tököt a törökök balkabağınak, vagyis méztöknek hívják, a régi török neve találóan kukoricatök volt (kabak-ı mısır).

Az itt ismertetett verziót fedős lábosban és sütőben is készíthetjük, de jó, ha tudjuk, hogy sütőben a víztartalom egyszerűbben redukálható, ami tetszetősebb állagot eredményez.

Hozzávalók:

• 1 közepes méretű sütőtök
• 1 vizespohár cukor – ízlés szerint több vagy valamivel kevesebb is lehet
• a tálaláshoz: dió, mandula, pisztácia, tahini

1.A tököt megpucoljuk, kimagozzuk, és nagyobb, átlagos süteményszelet méretű darabokra vágjuk.

2. A darabokat elhelyezzük egy tepsiben vagy jénaiban, és megcukrozzuk. Az sem baj, ha csak két rétegben férnek el a szeletek, de akkor az első réteget külön is cukrozzuk meg – ahogyan nálam is látszik a képen.

3. Lefedjük – akár fóliával –, és 2-3 órára szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ha reggel akarjuk sütni, egész éjszakára a hűtőben maradhat. Állás közben a tök elegendő levet fog ereszteni ahhoz, hogy a saját levében készre pároljuk.

4. Fedővel vagy alufóliával lefedve, 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megpároljuk – ezalatt a lé is sűrűsödik. További 10 percig fedő nélkül süt(het)jük, hogy a leve vastagabb legyen.

5. Ha kész, kihűtjük, és saját levével meglocsolva, dióval, pisztáciával, mandulával megszórva kínáljuk, de akár vaníliafagyit is ajánlhatunk mellé.

Ha van otthon tahini, érdemes kipróbálni a tökdesszertet ezzel is – a két íz remekül kiemeli egymást.