2023.06.20. | Schubert Ádám
Vajon mire képesek az idős szőlőtőkék, és miért fontos, hogy megmentsük őket? Az Aprónapló 23. részében erről és egy izgalmas szőlészeti technológiáról mesél Schubert Ádám, az ApróKertek borásza…
 
Márkus Mónika és a „zöldre fás oltás”

Mai írásomat egy barátom bemutatásával kezdem. Ő Márkus Mónika PhD-hallgató, és témája az élő talaj, a klímaváltozás és a szőlőnövény kapcsolata. Bodrogkisfaludon él, és párjával, a „hollóváros” Takács Lajossal együtt öt gyermeket nevelnek. (Takács Lajos Hollóvár Pincéje fogalom volt a Somlón. A 2013-as volt az utolsó évjárat, aztán a család Tokaj-Hegyalján talált új kihívásokat, és a régi, bakművelésű tőkéket már más somlói gazdák gondozzák – a szerk.) És hogy Mónika miért fontos azon túl, hogy a barátom? Mert egy olyan szőlészeti technológia itthoni elterjesztője, ami alapvetően meghatározta-meghatározza kertjeink, boraink, birtokunk kialakulását. A nevezett művelet pedig nem más, mint a „zöldre fás oltás”.

Nincs veszve semmi - Aprónapló 23. rész - borsmenta.hu

Móni 2005-ben, a Dél-Tirolban található laimburgi kutatóintézetben tanulta ezt a technológiát, és azóta nagyjából 160.000 szőlőtőkét „szabott át” saját kezűleg és a tanítványaival. A dolog lényege a fajtaváltás. A meglévő szőlőnövény egy zöld hajtását összepárosítjuk egy másik fajta télen lemetszett rügyével. Óvjuk, gondozzuk. Ha az időjárás nem extrém, és minden jól megy, abból az egy rügyből hajtás fejlődik, ami a következő évben már teljes értékű tőkeként funkcionál.

Nincs veszve semmi - Aprónapló 23. rész - borsmenta.hu

Vegyes Fehér vagy valami más?

Miért is érdekes mindez az ApróKertek szempontjából? Nos, mert azokban az egyébként kiváló adottságú kertekben, ahol háztáji jelleggel művelték a szőlőt az előző kb. 70 évben fajtatiszta ültetvényt nemigen lehetett találni. A gemischter satzot levédték a bécsiek, így dilemma elé kerültünk. Vagy egy itthon kevéssé ismert – és pláne nem sokra becsült – borfajtát (beszédes és kreatív a neve: Vegyes Fehér...) készítünk az öreg tőkékről, vagy kivágjuk őket (sok pénzért), újratelepítjük a területet (még többért), és várunk 3-5 évet. Ha szerencsénk van, és eltaláltuk a terület-alany-fajta ideális kombinációját, úgy további 30 év múlva már lesznek is „öreg tőkéink”, ami azért fontos, mert ezek – nemzetközi konszenzus alapján – az esetek 95 százalékában elengedhetetlenek a különleges és komoly borok készítéséhez.

Nincs veszve semmi - Aprónapló 23. rész - borsmenta.hu

Ezt a dilemmát oldotta fel a Mónival és az általa alkalmazott technológiával való megismerkedésem 2011-ben. A következő évtizedben az ő és egyik tanítványa – az azóta szintén barátommá lett Székely Balázs – keze által nagyjából 3000 tőke vált a birtokunkon „kitudjami”-ből néróvá, kékfrankossá, olaszrizlinggé, kadarkává és csókaszőlővé. A legfiatalabbak túl vannak a 30, a legidősebbek az 50 éves korukon. És mivel azóta a fajták nagy részéből telepítettünk fiatalokat is, van összehasonlítási alapunk. Jó bort lehet készíteni fiatal tőkékről is (nagyon jót is, pláne ha sűrűn vannak ültetve, de ez összetett téma, ne menjünk most bele), az igazán komoly mélységekkel rendelkező borhoz viszont kellenek a mélyre hatoló gyökerek és a vastag törzsek. Persze több munka és jóval több idő ezekkel dolgozni. Viszont nagyon jó érzés – és ez talán a legfontosabb –, hisz a jókedvű szőlőmunkás jól dolgozik. Száz évvel ezelőtt még szinte elvárás volt, hogy a napszámos énekeljen vagy fütyörésszen munka közben!

 
Ezek a tőkék termik a szőlőt a legmagasabb minőségű borokhoz!

Nincs veszve semmi - Aprónapló 23. rész - borsmenta.hu

Szeretek a változatos formájú, girbegurba, megmentett tőkékhez leguggolni, megérinteni a törzset, vagy arra gondolni, hogy némelyik itt volt, munkát és termést adott az embereknek már akkor is, amikor én még a világon sem voltam. Eredeti gazdáik nagyrészt leadták már a pincekulcsot. A világ elhaladt mellettük. Senki sem ültet már szőlőtőkéket 1x1 méterre egymástól, mert nem fér be a sorok közé a traktor, és mert nincs, aki lehajoljon és gondozza őket. Pedig ezek a tőkék termik a szőlőt a legmagasabb minőségű borokhoz. Így hát amíg élünk és bírjuk, pár száz ilyen tőke biztosan lesz a kertünkben, hogy őrizze az emlékezetet. És tudom, hogy van néhány tucat embertársunk – tudom, mert ismerem őket –, aki érti, érzi és értékeli ezt. Nincs veszve semmi.
 
:
Fotó:
ZsZs Fotó - Sárközi Zsuzsanna - Facebook

Vendégoldal

Tavaszi zsongás a kertekben – és a poharakban!

2023.03.28. | Schubert Ádám
Aprónapló 17. rész
Schubert Ádám pázmándi borász Aprónaplójának 17. részében szó esik az idei Nyitnikékről, kiderül, hogy milyen a boros rock and roll, és hogy feltartóztathatatlanul itt a tavasz. Olvassá…
Vendégoldal

Az élet nagy tanító

2023.04.11. | Schubert Ádám
Aprónapló 18. rész
Hőseink kis ültetvényén még javában tart a metszés, de közben szerveződnek az új kóstolók. Ezekről és a gyorsan fogyó pét-natról mesél Schubert Ádám pázmándi borász az Aprónapló 18. rés…
Vendégoldal

Pattannak a rügyek

2023.04.25. | Schubert Ádám
Aprónapló 19. rész
A pázmándi szőlőhegyre megérkezett a tavasz! Az ApróKertek csapata új területet készít elő művelésre, de a közönségről sem feledkezik el. Schubert Ádám a budapesti Korhelyben és a velen…
Vendégoldal

Gondolatainkkal befolyásoljuk a világot!

2023.05.09. | Schubert Ádám
Aprónapló 20. rész
Zsongás a szőlőben, csend a pincében, boros, zenei és gondolati aktivitás. Nagyjából ezen témákat érinti Schubert Ádám, az ApróKertek borásza a Aprónapló 20. részében. Figyelem, felnőtt…
Vendégoldal

Kicsi világ a nagyban

2023.05.23. | Schubert Ádám
Aprónapló 21. rész
Az Aprónapló 21. részében Schubert Ádám, az ApróKertek borásza elmélkedik egy kicsit a fotózás mibenlétéről, de az is kiderül, hogy valóban aranyat ér-e a májusi eső…
Vendégoldal

Csak egy ember a kertben

2023.06.07. | Schubert Ádám
Aprónapló 22. rész
Nő a szőlő, mint a „gomba”, meg a gyom is a szőlősorok között. Mit tehet ilyenkor az ember? Erről, valamint az ökológiai egyensúly megteremtésének szépségeiről elmélkedik Schubert Ádám…

címkék

amerika (4) aprókertek (29) ausztria (6) az év bortermelője (9) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (43) bakonyi péter (5) balassa bor (4) balaton (117) balatonboglári borvidék (14) balatonfüred csopaki borvidék (21) balla géza (8) beszélgetünk (20) bikavér (40) bio (19) biobor (4) biodinamikus (8) bocuse d'or (10) bodrog borműhely (5) bolyki jani (6) bor (293) borász (52) borászok borásza (12) borbár (36) borfesztivál (41) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (5) borkorcsolya (24) borkóstoló (63) bornapló (6) borshanta (21) borterasz (16) borteszt (284) bortúra (31) borvacsora (23) borvendéglő (5) borverseny (30) bott frigyes (5) bott pince (33) bottszerda (21) brut (14) brut nature (4) budai zöld (4) budapest (233) bujdosó (4) cabernet franc (27) cabernet sauvignon (10) cava (9) CEWI (15) chardonnay (6) csányi pincészet (9) csirke (12) csokoládé (12) cukrász (4) cukrászda (12) cuvée (18) dél-balaton (12) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (104) eger (68) egészséges (11) egri borvidék (10) egri csillag (8) egzotikus (12) eper (5) erdőbénye (8) eszterházy (4) eszünk (6) étterem (164) etyek (25) etyek budai borvidék (26) etyeki kúria (17) ezerjó (5) fehérbor (97) fesztivál (45) figula (5) figula pincészet (4) franc&franc (7) franciaország (8) friss (4) frittmann (6) furmint (84) furmint február (14) gál szőlőbirtok és pincészet (5) gálné dignisz éva (5) gere attila pincészete (5) gilvesy (4) gin (15) gizella pince (6) gomba (4) grillételek (4) grillszezon (4) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (5) hárslevelű (37) hawaii (8) házhozszállítás (4) heimann (9) hétszőlő (4) hulladékmentesség (4) húsvét (10) indiai (9) interjú (150) ipacs szabó istván (4) iszunk (12) jótékonyság (5) juhfark (20) kadarka (50) káli-medence (14) karácsony (29) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (22) kéknyelű (15) kenyér (13) késői szüret (6) kislaki bormanufaktúra (4) koktél (13) kolonics pincészet (4) könnyű (15) könnyűvér (5) környezettudatosság (6) koronavírus (29) kóstoló (59) Kőszeg (12) kovács nimród winery (13) köveskál (9) közben esznek (10) kreinbacher birtok (11) kristinus (4) külföld (10) kunsági borvidék (17) laposa birtok (5) leves (24) london (19) luka enikő (4) mád (14) magnamátra (11) magyar bor nagydíj (4) mátra (66) mediterrán (4) ménesi borvidék (5) mérész sándor (4) merlot (14) mi a kő (5) michelin-csillag (10) miskolc (11) monyo brewing co (6) mór (10) művészinterjú (18) nagyi receptje (4) narancsbor (5) natúr bor (6) nemzetközi borvásár (4) néró (4) neszmélyi borvidék (4) nyár (16) nyaralás (5) nyári (6) olaszország (45) olaszrizling (30) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (8) pálinka (18) pálinkaverseny (13) pannonhalma (13) pannonhalmi apátsági pincészet (8) pázmánd (35) pécs (10) pékség (7) pét-nat (22) pezsgő (94) pezsgovilagbajnoksag (4) piac (13) pinot noir (22) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) pósta borház (4) programajanló (29) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (25) recept (239) rókusfalvy birtok (5) rosalia (6) rozé (50) saláta (11) sanzon (9) sárospatak (4) sauska (7) sauvignon blanc (33) sebestyén (4) shiraz (4) somló (50) somlói apátsági pince (6) sommelier (11) soproni borvidék (18) sör (46) sós (97) spanyolország (19) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (14) super 12 (6) sütemény (49) süti (17) svét (19) syrah (9) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (89) száraz szamorodni (5) szekszárd (56) szekszárdi borvidék (14) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (21) szentesi józsef (6) szepsy istván (4) szicília (8) sziegl pince (4) szüret (4) tállya (14) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (11) taschner kurt (4) tavasz (14) tavaszi recept (10) tea (9) tenger (4) tenger gyümölcsei (7) természet (4) természetes bor (18) tészta (17) tesztelünk (199) tokaj (153) tokaj oremus szőlőbirtok (8) tokaj-hegyalja (111) tokaji aszú (44) török (14) torta (4) tramini (6) tudnivalok (4) túra (7) újbor (5) Unger Bormanufaktúra (13) utazás (74) utazási tippek (34) utazunk (37) vacsora (12) váli péter (4) vega (10) velencei-tó (19) verseny (15) veszprém (4) villány (29) villányi borvidék (88) vörösbor (132) vylyan (29) wassmann pince (5) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (9) zsirai pincészet (6) zweigelt (4)