Vissza

Ünnepi húsleves gyöngytyúkból

2020.12.08. | Szabó Edit
A gyöngytyúkleves sok családban karácsonyi klasszikus. Elkészítése egyszerű, és bár időigényes, minden várakozást megér. Az íze valóban ünnepi…


Gyerekkoromban voltak otthon gyöngytyúkjaink. Nagyanyám mindig gondosan levágta a szárnytollukat, mert ezek a madarak kiválóan repülnek, és ha egyszer-egyszer elmaradt a műtét, a tyúkok felszálltak az udvaron lévő diófára, és nem volt az a vesszőseprű, amivel le lehetett őket fenyegetni onnan. Messzebbre nem nagyon szöktek, mert nagyanyám amúgy nagy becsben tartotta őket. Ha a fenyegetés nem használt, szórt eléjük minden földi jót, így hát csak lecsábultak a földre, ahol aztán újra be lehetett őket fogni. Én persze mindig a gyöngyösöknek szurkoltam, tetszett, hogy szabadok akarnak maradni. Szánakozva néztem, ahogy kopasz, fehér fejüket meghajtva megadással tűrik szárnytollaik csonkítását, de erre soha nem gondoltam, amikor gyöngyösleves került az asztalra. Mert a gyöngytyúk levese minden húslevesek királynője. Ízben talán a fácán vetekszik vele, de a fácán húsa szárazabb, ezért a gyöngyöst mindig jobban szerettem.

Ha gyöngytyúkhoz jutok, karácsony első napján mindig megfőzöm ezt a levest, és egy pillanatra felidézem Virág mama fekete kötényes, fejkendős, kissé hajlott alakját, ahogy a kinti mamuszában, vödörrel a kezében megy a baromfiudvar felé, hogy megetesse az állatokat.



 
Hozzávalók:
  • 1 konyhakész gyöngytyúk
  • 3 szál sárgarépa, darabolva
  • 2 szál fehérrépa, darabolva
  • ½ fej karalábé, darabolva
  • ½ fej zeller, darabolva
  • 1 kisebb fej vöröshagyma, egészben
  • 3 gerezd fokhagyma, egészben
  • mogyorónyi gyömbér, tisztítva, egészben
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld, néhány szálat tegyünk félre a tálaláshoz
  • 1 evőkanál só
  • 1 kávéskanál szemes bors
  • 5-6 karfiolrózsa (elhagyható)
  • vékonymetélt vagy csigatészta, finomra vágott petrezselyemzöld a tálaláshoz

 
Elkészítése:

1. A gyöngytyúkot megtisztítjuk, feldaraboljuk, és annyi hideg vízben, amennyi kétszer ellepi, lassú tűzön főzni kezdjük. Amikor felforrt, leszedjük a habját, és utána jöhet bele a só, a bors, a vöröshagyma, a fokhagyma és a gyömbér. Így főzzük lassan, gyöngyözve két órán keresztül, és utána tegyük bele a zöldségeket, a karfiol kivételével.

2. Kissé lefedve, lassú tűzön addig főzzük a levest, míg a zöldségek teljesen megpuhulnak, és a hús is elválik a csonttól. Ez nagyjából újabb egy-másfél órát vesz igénybe. Ha elkészültünk, adjuk hozzá a karfiolt, fedjük le, vegyük le a tűzről, és bugyoláljuk be az edényt néhány vastagabb konyharuhába.



3. Egy fél óra elteltével a karfiol meg fog puhulni, de nem fő szét, a levesünk pedig szépen letisztul. (Ha nem szeretjük a karfiolt a levesben, nyugodtan kihagyhatjuk, de a levest akkor is hagyjuk kicsit ülepedni, pihenni tálalás előtt.



A levest leszűrve, a benne főtt zöldségekkel, a hússal és külön kifőzött tésztával tálaljuk. Meghinthetjük finomra vágott petrezselyemmel, és aki szereti, csípős paprikát is kínálhat mellé.
 
:
Fotó:
Borsmenta - honlap

Főzünk

Zöldborsóleves édesen, nokedlivel

2019.06.03. | Klich Zsuzsa
Éljen a június, éljen a zöldborsóleves! Íme egy klasszikus recept, amolyan nagymama-féle. Ez az az íz, amit imádtunk gyerekkorunkban, és amit a mi gyerekeink is imádnak. Aki egyszer meg…
Főzünk

Kókusztejes csirkeleves – Tom Kha Gai

2019.12.16. | Klich Zsuzsa
A Tom Kha Gai a thai konyha egyik remeke. A friss, illatos, édes csodaleves hozzávalói már itthon is beszerezhetők, így elkészítésével bárki sikeresen próbálkozhat. Íme a Thaiföldről ho…
Főzünk

Gombaleves

2019.12.23. | Klich Zsuzsa
A gomba az egyik legfantasztikusabb alapanyagunk, a lehetőségek valóságos tárháza rejlik benne. Mi most levest készítettünk, laska- és shiitake gomba felhasználásával…  
Főzünk

Fácánleves

2020.02.03. | Klich Zsuzsa
A fácánleves a legjobb ízű húsleves a világon. Minden bajra orvosság, nincs húsevő ember, aki ne szeretné. Íme a receptünk…  
Főzünk

Burgonyakrémleves almával és póréval

2020.03.09. | Klich Zsuzsa
Csodálatos kapu ez a leves két évszak, a tél és a tavasz között. Meleg krémesség a hideg estékre, de az alma és a gyömbér üdítően, frissen hozza közelebb az érkező tavaszt…  
Főzünk

Krémleves sütőtökből és sárgarépából

2020.04.02. | Szabó Edit
Egzotikus, fűszeres, finom és gyönyörű. Főzzetek sütőtökös-sárgarépás krémlevest Molnár Jacqueline receptje szerint…  

címkék

ausztria (5) az év bortermelője (6) ázsiai (5) bacsó andrás (4) badacsony (27) balassa bor (4) balaton (91) balatonboglári borvidék (10) balatonfüred csopaki borvidék (17) balla géza (7) beszélgetünk (20) bikavér (22) bio (16) biodinamikus (7) bocuse d'or (9) bor (286) borász (52) borászok borásza (11) borbár (33) borfesztivál (35) bori mami (5) boriroda (13) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (40) borshanta (21) borterasz (15) borteszt (193) bortúra (27) borvacsora (17) borverseny (26) bott pince (31) bottszerda (21) brut (10) budai zöld (4) budapest (209) cabernet franc (10) cabernet sauvignon (10) cava (7) CEWI (14) chardonnay (4) csányi pincészet (5) csirke (8) csokoládé (12) cukrász (4) cukrászda (11) cuvée (13) dél-balaton (8) demeter zoltan (5) desszert (4) desszertbor (4) édes (87) eger (53) egészséges (10) egri csillag (7) egzotikus (7) eper (5) erdőbénye (6) eszterházy (4) eszünk (4) étterem (140) etyek (20) etyek budai borvidék (19) etyeki kúria (14) fehérbor (48) fesztivál (43) figula (4) franc&franc (5) franciaország (5) frittmann (4) furmint (81) furmint február (11) gál szőlőbirtok és pincészet (4) gere attila pincészete (4) gin (9) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyös (5) gyöngyözőbor (33) gyümölcsös (5) hajós (6) hal (4) hárslevelű (18) hawaii (7) házhozszállítás (4) heimann (9) húsvét (9) interjú (138) iszunk (9) juhfark (6) kadarka (32) káli-medence (9) karácsony (25) karantén (23) kávé (42) kavezok (9) kékfrankos (19) kéknyelű (15) kenyér (10) késői szüret (4) koktél (12) könnyű (15) környezettudatosság (4) koronavírus (29) kóstoló (58) kovács nimród winery (10) köveskál (4) közben esznek (8) kreinbacher birtok (9) külföld (10) kunsági borvidék (12) laposa birtok (5) leves (17) london (17) luka enikő (4) mád (12) magnamátra (11) mátra (55) mérész sándor (4) merlot (14) mi a kő (4) michelin-csillag (8) miskolc (6) monyo brewing co (6) mór (6) művészinterjú (17) narancsbor (4) nemzetközi borvásár (4) nyár (14) nyaralás (5) nyári (5) olaszország (29) olaszrizling (27) őstermelői piac (6) paletta (4) pálffy szőlőbirtok (5) pálinka (14) pálinkaverseny (10) pannonhalma (9) pannonhalmi apátsági pincészet (6) pécs (9) pékség (5) pét-nat (14) pezsgő (81) piac (13) pinot noir (18) pizza (6) pofonegyszerű (5) portugália (9) programajanló (28) promóció (9) rácz jenő (5) rajnai rizling (8) recept (185) rókusfalvy birtok (5) rosalia (6) rozé (44) saláta (11) sanzon (8) sauvignon blanc (12) somló (31) sommelier (11) soproni borvidék (14) sör (44) sós (79) spanyolország (15) spárga (4) specialty kávé (11) st andrea (12) super 12 (5) sütemény (44) süti (16) svét (17) syrah (7) szakácsverseny (5) szamorodni (12) száraz (74) száraz szamorodni (5) szekszárd (42) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (14) szentesi józsef (5) szepsy istván (4) szicília (7) sziegl pince (4) tállya (13) támogatott írás (6) tanfolyam (5) tarcal (10) tavasz (14) tavaszi recept (9) tea (8) tenger (4) tenger gyümölcsei (6) természetes bor (9) tészta (12) tesztelünk (110) tokaj (139) tokaj oremus szőlőbirtok (6) tokaj-hegyalja (101) tokaji aszú (38) torta (4) tramini (5) tudnivalok (4) túra (7) utazás (47) utazási tippek (6) utazunk (25) vacsora (10) váli péter (4) vega (5) verseny (12) villány (19) villányi borvidék (68) vörösbor (89) vylyan (22) zarándokút (9) zengő (4) zenit (6) zöld veltelini (8)